Content

• Passos
• Part 1 de 2: Quins ingredients ajuden a diluir la xocolata
• Part 2 de 2: Errors comuns
• Consells

La cobertura de xocolata líquida és ideal per decorar i omplir una gran varietat de postres, però de vegades es fa massa espessa i dificulta l’acabat suau. Per sort, la xocolata desfeta és fàcil d’aprimar, cosa que proporciona una glacejat purpurina perfecta que es pot utilitzar en magdalenes, pastissos o com a cobertura de gelat.

Passos

Part 1 de 2: Quins ingredients ajuden a diluir la xocolata

1. 1 Per aprimar una petita quantitat de xocolata, afegiu-hi oli vegetal, mantega o greix de pastisseria. El millor és aprimar la xocolata amb greixos. La quantitat exacta d’oli vegetal depèn de la consistència desitjada i desitjada de la vostra xocolata. Afegiu literalment una gota primer i, després, afegiu una mica més d’oli si cal.
   • Utilitzeu oli refinat (inodor) per no malmetre el sabor de les postres. L’oli de coco o l’oli de canola funciona bé. Al mateix temps, l’oli de coco té un regust agradable.
   • El millor és afegir mantega a la xocolata abans de posar-la al foc. Si cal, podeu afegir mantega a la xocolata ja fosa.
2. 2 Si heu de diluir un gran volum de xocolata, és millor afegir greix de confiteria o mantega en petites porcions. Per exemple, l'oli de coco congelat es pot dividir en "flocs" amb un ganivet. Si mai no heu diluït la xocolata d’aquesta manera, afegiu-hi una mica de mantega.
   • En primer lloc, afegiu 1 culleradeta de mantega a una tassa de xocolata desfeta.
3. 3 Afegiu una mica de llet per obtenir una consistència cremosa. Com que la llet té un alt contingut en greixos, es barreja millor amb la xocolata que l’aigua. Comenceu amb 2 cullerades de llet i afegiu-ne més segons calgui.Només cal escalfar la llet a la mateixa temperatura que la xocolata, en cas contrari es tornarà a endurir.
   • Qualsevol llet funcionarà, però s’hauria d’utilitzar llet sencera per obtenir els millors resultats.
   • La consistència serà encara millor si s’utilitza crema pesada calenta en lloc de llet.

Part 2 de 2: Errors comuns

1. 1 Per evitar la crema de la xocolata, escalfeu-la lentament. Si la xocolata està sobreescalfada, es tornarà molt espessa i difícil de treballar. La consistència ideal s’obté si es pren el temps i es controla atentament la xocolata durant tot el procés.
   • Si teniu un termòmetre de pastisseria, la temperatura de congelació no hauria de superar els 46 ° C ni els 43 ° C si utilitzeu llet o xocolata blanca (aquests tipus de xocolata són més sensibles a la calor).
2. 2 No afegiu aigua a la xocolata. Per contra, l’aigua pot endurir la xocolata o convertir-se en una pasta grumollosa. Els plats i els estris amb els quals fondreu la xocolata han d’estar secs i no afegir aigua per intentar aprimar la xocolata.
   • Si l’aigua entra accidentalment a l’esmalt, més aigua pot ajudar a prevenir l’enduriment. Afegiu 15 ml (1 cullerada sopera) d’aigua bullint alhora, remenant amb força les glaçades després de cada porció. Malauradament, la consistència de la vostra xocolata canviarà després.
3. 3 No afegiu ingredients freds a la xocolata calenta. Si afegiu oli vegetal fred o mantega a la xocolata, també es pot endurir. Els sucres es combinen entre si i es separen del greix quan es refreden massa ràpidament, donant lloc a una massa grumollosa.
   • Refredar la massa de xocolata massa ràpidament pot fer que s’agrupi. No aboqueu la xocolata desfeta en un bol fred, no afegiu ingredients freds a la xocolata desfeta calenta i deixeu que la massa de xocolata es refredi naturalment a temperatura ambient abans de posar-la a la nevera o al congelador.

Consells

• Si feu servir una barra de xocolata, talleu la xocolata a trossos amb un ganivet serrat (serrat) de manera que la barreja es fon uniformement.
• Si intenteu fondre la xocolata massa ràpidament, es pot cremar i donar a les postres un sabor cremat. No hi ha manera de solucionar-ho: heu de tirar aquesta porció de xocolata i tornar a començar.