Com cuinar la pela de porc

Vídeo: Faites cuire le poulet de cette façon le résultat est incroyable et délicieux!!! #78

Content

Ingredients
Passos
Primera part de 3: compreu la pell de porc i peleu-la
Part 2 de 3: Assecar les pells de porc al forn
Part 3 de 3: Marqueu les pells de porc seques
Consells
Què necessites

Molts cuiners i venedors de carn creuen que la pell de porc (la pell) és completament inútil i la llencen. Tot i això, si cuineu correctament aquest producte, podeu obtenir un plat molt saborós. Primer, talleu tot el greix de la pell i talleu-lo a trossos petits. A continuació, envieu-les al forn perquè s’assequin bé. A continuació, fregiu els trossos de pell dura amb l’oli correcte fins que quedin grans i esponjosos. Acabareu amb cruixents cruixents i deliciosos, de vegades anomenats xips de porc. Serviu-los amb sal, pebre i altres espècies que vulgueu.

Ingredients

Almenys 450 grams de pell de porc pelada
Oli per fregir (oli de coco o llard de porc)
Sal (al gust)
Pebre negre (al gust)
Condiments (opcional)

Passos

Primera part de 3: compreu la pell de porc i peleu-la

1 Comprar pell de porc. De vegades, la pell de porc amb una capa petita de greix es ven als mercats agrícoles i a les petites botigues que venen carn i vísceres.Proveu d’anar a una botiga o mercat poc abans de tancar: amb freqüència, els compradors demanen tallar la pell i el greix del porc quan compren un tros de carn, de manera que, al final del dia, el venedor té força d’aquestes peces de pell a l'esquerra. Si no trobeu pells a la venda, podeu comprar un tros gran de panxa de porc amb pell. Comproveu que la pell del tros de carn no sigui molt fina (almenys 0,6 cm de gruix).
- Necessitareu, com a mínim, 450 grams de pell de porc (sense tenir en compte el pes de la carn).
- Utilitzeu la pell dins dels tres dies posteriors a la compra. Aquest producte conté molt de líquid, de manera que es deteriora força ràpidament.
2 Separeu la pell de la capa de carn i greixos. Talleu la carn restant de la pell, talant-la en tires segons el gruix de la capa de greix. Després, amb una cullera gran o el costat contundent d’una fulla de ganivet, ratlleu amb cura tot el greix de cada tira de cuir. Com menys greix quedi a la pell, més airejat i esponjós obtindreu cruixits. Recordeu que heu de mantenir el ganivet segur quan talleu trossos de carn durs.
- La pell de porc és ferma i elàstica. El greix és molt suau, de manera que podeu raspar-lo fàcilment de l'interior de la pell.
- El greix eliminat de la pell de porc es pot utilitzar per fer llard o simplement llençar-lo. Guardeu la carn tallada per utilitzar-la posteriorment com a plat.
3 Talleu la pell a trossos petits. Després d’eliminar la major part del greix de la pell, talleu-lo en petites porcions. Intenteu mantenir els quadrats de la pell d’uns 5 per 5 centímetres de mida.
- Després de fregir, els trossos de pell doblaran el seu volum. Tingueu-ho present i procureu que les peces de pell crua no siguin massa grans.
- Quan hàgiu acabat de manipular carn crua, renteu-vos bé les mans, el ganivet i la superfície de tall. No es pot menjar carn crua; això pot causar malalties molt perilloses.

Part 2 de 3: Assecar les pells de porc al forn

1 Preescalfeu el forn. Estableix el mode de calefacció a 120 ° C. Molts models moderns de forns emeten un senyal sonor quan la temperatura interior arriba al nivell desitjat. Si el forn no està equipat amb aquesta funció, espereu almenys deu minuts després d’encendre’s. Durant aquest temps, el forn només escalfarà fins a la temperatura desitjada.
2 Disposar les pells de porc sobre una plata de forn. Per fer-ho, necessitareu una placa de forn de vora baixa, que pot variar de mida en funció del nombre de pells. Esteneu les pells sobre tot el paper de forn, amb la part exterior del paper de forn cap avall.
- Si esteu cuinant moltes pells, no cal que intenteu col·locar totes les peces en un plat de forn; és millor utilitzar dos o fins i tot tres planxes de forn.
- Per facilitar la neteja de la planxa per coure després d’acabar d’utilitzar-la, cobreix la superfície amb paper adhesiu o paper sulfuritzat.
3 Deixeu les pells al forn durant tres hores. Quan cuini les pells de porc durant molt de temps a baixes temperatures, el líquid s’evaporarà de les pells i les pells s’assecaran. Quan fregiu aquestes peces en una paella, s’inflaran i tindran un sabor deliciós.
- Les pells ben assecades tenen un aspecte sec i cruixent, semblant a l’aspecte sacsejat.
- És millor assecar massa les pells que no pas eixugar-les prou bé. Si creieu que no semblen prou secs, deixeu-los al forn una mitja hora més o més.

Part 3 de 3: Marqueu les pells de porc seques

1 Escalfeu mantega o llard de porc (greix fos). Agafeu una paella d’acer inoxidable profunda i ompliu-la 1/3 amb mantega o ghee. Col·loqueu una paella a foc mig i escalfeu l'oli durant 5-8 minuts, o fins que comenci a coure a foc lent. No utilitzeu oli amb un punt de fum baix (com ara l’oli d’oliva) per fregir. Per obtenir els millors resultats, és millor prendre:
- mantega de cacauet (no l’utilitzeu si sou al·lèrgic als fruits secs);
- Oli de coco;
- greix renderitzat (llard de porc).
2 Comproveu si l’oli està prou calent. Per fregir correctament les pells de porc, cal preescalfar l’oli a 200 ° C. Si teniu un termòmetre de cuina, submergiu la punta metàl·lica a l’oli durant uns segons. Si no teniu aquesta eina a mà, agafeu una llesca de pa i submergiu-ne la vora a la mantega.
- Si veieu que la mantega al voltant del pa bull intensament, ja s’ha escalfat a la temperatura requerida.
- Si la mantega només bombolla lleugerament al voltant del pa banyat, encara no està prou calenta.
3 Fregiu les pells amb oli fins que s’inflin. Submergiu de tres a quatre trossos de pell en oli escalfat i deixeu-ho durant 30-60 segons. Quan els greixos s’inflen de volum, s’inflen i suren a la superfície, estan completament preparats.
- No poseu massa pells a la paella; fregiu-les en petites porcions.
- Folreu un plat gran i pla amb tovalloles de paper. Utilitzeu una cullera ranurada de metall per treure els greixos de la paella i col·loqueu-los en un plat.
4 Afegir el condiment i servir els cruixents a la taula. En un bol petit, combineu els condiments que vulgueu i escampeu-los sobre les pells. Molta gent troba el millor d’adherir-se només a la sal i al pebre negre mòlt. Tot i això, podeu ser creatius i utilitzar una barreja més complexa d’espècies i condiments. Proveu aquestes combinacions d'ingredients:
- Condiment dolç: 1,5 cullerades de sal, 0,5 cullerades de pebre ancorat (si no teniu aquest condiment rar, substituïu-lo per pebre vermell fumat mòlt) i 1 culleradeta de sucre morè.
- Una culleradeta de sal i una culleradeta de la barreja xinesa de cinc espècies (un condiment on es barregen anís estrellat, canyella, fonoll, pebre de Sichuan i claus d’olor en proporcions iguals).
- Una culleradeta de sal, una de pebre i una mica de pebre vermell.
5 Estalvieu greixos que no hàgiu menjat de seguida. Emmagatzemeu la pell de porc sobrant en un contenidor hermètic o en una bossa amb tancament de cremallera. Si el recipient no es tanca prou bé, els greixos es tornaran rígids. En qualsevol cas, no els guardeu durant més d’una setmana.
- Les greixos es poden emmagatzemar en un moble de cuina o en qualsevol altre lloc de la cuina, però no a la nevera.
- Si creieu que l’olor s’ha tornat ranci, llenceu les restes de greixos sense lamentar-les. S’han deteriorat i no serveixen per menjar.
6 Llestos!

Consells

Renteu-vos sempre bé les mans i les superfícies que hagin entrat en contacte amb carn de porc sense cuinar. Menjar carn de porc crua pot provocar malalties greus.
Elimineu correctament l’oli en què fregiu els greixos. Espereu fins que es refredi, transfereu-lo a un contenidor innecessari i llenceu-lo a la brossa. No aboqueu mai oli a la pica; és probable que no us agradi un bloqueig al desguàs.