Com cuinar al vapor el cranc

Vídeo: Receta de como Cocinar Cangrejo Azul al vapor: MUY FACIL

Content

Part 2 de 3: Prepareu l'olla
Part 3 de 3: coure els crancs al vapor
Consells
Què necessites

1 Crancs s’ha de mantenir refrigerat. Podeu cuinar al vapor crancs congelats o vius (les urpes són sovint les darreres). Si teniu opció, sabeu que els crancs vius són molt més saborosos que els congelats. Si no cuineu els crancs immediatament després de la compra, és millor mantenir-los vius o congelats. Això es pot fer mitjançant una nevera plena de gel o paquets de gel.

Mantingueu els crancs refrigerats fins just abans de cuinar-los. Els crancs vius es conserven millor en una gelera portàtil.
Els crancs vius es poden embolicar amb una tovallola o arpillera prèviament remullada amb aigua salada i coberta amb una capa de gel per sobre. No guardeu els crancs a l’aigua, ja que poden morir per falta d’oxigen.

2 Heu de pelar el cranc abans o immediatament després de fer-ho al vapor. Netejar els crancs vius (com Dungeness i Red Reef Crab) abans o després de cuinar. Els xefs utilitzen ambdues opcions.

Cal arrancar el davantal (abdomen) tirant de la closca del ventre del cranc. Aquest tros de closca triangular es troba a prop de la cua del cranc. Priseu-lo amb els dits o la punta d’un ganivet i arrossegueu-lo.
Traieu l’esquena (carapaci) ficant el dit polze al forat de l’esquerra del lloc on heu retirat l’abdomen. Estireu i la closca se separarà del cos del cranc juntament amb les mànigues.
Traieu i rebutgeu les brànquies nerviades en forma de fulla als costats.

3 Esbandiu els crancs abans de cuinar-los al vapor. Els temps de cocció varien segons el tipus de cranc. Procedeu amb precaució i utilitzeu diferents estris per a crancs crus i cuits per evitar la contaminació creuada.

Renteu tots els interiors de color verd marronós del cranc. Arrencar i descartar les parts que es troben a banda i banda de l’embocadura. A continuació, gireu el cranc. Agafeu-lo amb les dues mans i col·loqueu els polzes al centre de la canal.
Trencar el cranc al centre baixant les mans i pressionant fermament amb els dits. Tot el procés es pot fer en ordre invers i bullir primer els crancs i després pelar-los.

4 Descongeleu les urpes de cranc. Podeu utilitzar alguns crancs vius o urpes congelades disponibles a les botigues. Les urpes congelades només s’han de tornar a escalfar. Això no és difícil.

Una porció d’urpes congelades sol pesar 225-450 grams. Per descongelar les urpes, poseu-les a la nevera durant vuit hores. No deixeu urpes crues a la nevera durant més de dos dies.
Cal descongelar les urpes en un recipient impermeable perquè el líquid flueixi al contenidor i no taci la nevera.

Part 2 de 3: Prepareu l'olla

1 Necessitareu una olla amb els costats alts. Un recipient massa baix no funcionarà i una cassola de 6 litres és una bona opció.
- Un cassó alt o un vapor funcionarà molt bé. Necessitareu una reixa o un separador especial instal·lat a la part superior del contenidor per evitar que els crancs entrin en contacte amb líquid calent. Podeu comprar un suport d’una forma especial o fer la vostra pròpia suspensió amb paper d’alumini. El principal repte és permetre que el vapor circuli sense permetre que els crancs entrin en contacte amb el líquid bullent dins del contenidor.
- El vapor de cranc està format per dos contenidors. El líquid bull a la part inferior de la primera olla i els crancs es troben al tanc interior perforat amb forats. Per manca d’un vapor dedicat, intenteu improvisar i feu servir una olla gran amb un suport rodó per coure els crancs.
2 Ompliu una olla amb líquid. Podeu cuinar al vapor crancs congelats o vius amb aigua, però la recepta tradicional utilitza cervesa i vinagre, com fa Maryland. També cal afegir aproximadament ¼ tassa de sal a l’aigua.
- Només necessiteu dues llaunes de cervesa barata i la mateixa quantitat de vinagre de sidra de poma o vinagre destil·lat. Alguns afegeixen fulles de llorer a la barreja. Si feu servir aigua, afegiu dues tasses de líquid a una cassola i afegiu 1 cullerada de sal. Algunes receptes també requereixen que s’afegeixin a la cervesa o a l’aigua determinades espècies (com sal, all, xili, llima o coriandre).
- Al contenidor inferior hi hauria d’haver uns cinc centímetres de líquid perquè es formés prou vapor. El límit del nivell de l’aigua no ha d’arribar a la reixa. Bullir el líquid. Altres receptes suggereixen afegir 1 tassa de vinagre a 1 tassa d’aigua.
3 Col·loqueu els crancs en una cassola. Feu-ho amb unes pinces, sobretot si els crancs encara són vius. Col·loqueu tres o quatre crancs sobre una reixeta, amb la panxa avall.
- Afegiu la barreja d’espècies. A continuació, heu de col·locar una altra capa de crancs a sobre i espolvoreu-les amb espècies de nou. Tapeu l’olla amb una tapa. A Internet es pot trobar un gran nombre de receptes d’espècies de cranc.
- La barreja d’espècies es pot adaptar al vostre gust, però, normalment, s’utilitza una combinació de sal d’api, mostassa seca, comí, pebre negre, sal de roca i nou moscada. També hi ha barreges d’espècies de cranc a la majoria de botigues de queviures.

Part 3 de 3: coure els crancs al vapor

1 Fer crancs al vapor triga un cert temps. En aquest cas, s’ha de tenir en compte la mida dels crancs, olles i la seva quantitat.
- Normalment, les urpes de cranc triguen entre 4 i 8 minuts a coure. Procureu no sobreexposar-los, ja que la carn es tornarà dura i seca. Els crancs estan a punt quan la closca es torna de color vermell ataronjat. Cal revisar el plat amb freqüència. El plat acabat fa una bona olor i s’escalfa.
- Canvieu el líquid de l’olla si teniu previst cuinar un altre lot de crancs. Intenteu no sobreexposar els crancs. El procés en si no triga molt, i els crancs cuits massa poc tenen un gust tan bo. Els crancs Dungeness necessiten cuinar durant 18-20 minuts.
- Algunes espècies, com els crancs blaus, s’han de cuinar al vapor durant molt més temps, aproximadament entre 20 i 30 minuts. Coeu els crancs sencers de Dungeness durant 10-20 minuts.
2 Utilitzeu un segon parell de pinces per treure els crancs de l’olla. És important no utilitzar les tenalles que heu fet servir amb crancs crus o vius.
- Això augmenta el risc de transferència de bacteris. Escampeu els crancs acabats sobre un plat gran o sobre una taula coberta de diaris; qualsevol altra superfície protegida també és adequada.
- Espolvoreu amb una mica de condiment de marisc i, a continuació, assaboriu el sabor del cranc.
3 Feu una salsa de mantega que se serveixi amb els crancs. La mantega fosa i la salsa de falca de llimona són una manera de gaudir del sabor del cranc al vapor. Necessitareu pinces per obrir la cappa.
- Foneu 220 grams de mantega en una cassola petita i deixeu-ho coure a foc mitjà durant aproximadament un minut. A continuació, deixeu que es mantingui la mantega.
- Al cap d’uns minuts, utilitzeu una cullera per eliminar l’escuma que pujarà a la superfície de l’oli. Escorreu l'oli restant en un bol de servei.
- Trenca les tenalles a la zona articular. Agafeu un martell especial de marisc i trenqueu cada urpa abans de servir-la.