Content

• Passos
• Consells

Encara que sembli que cuinar aquesta part del gall d’indi és molt senzill, a la pràctica és molt més complicat. Molta gent creu que els pits de gallina i gall d’indi són els mateixos a la cuina. Tot i això, la carn de gall d’indi és plena de secrets que molts ni tan sols sospiten. Aprendre el procés de cocció adequat convertirà els vostres talls de carn crua en peces d’art deliciosament suaus.

Passos

1. 1 Independentment del mètode de cocció que trieu, els pits sempre han d’estar en el màxim de líquid possible.
   • Cuinar filets de gall d’indi desossats a la cuina lenta és la manera més senzilla, només cal que us assegureu que el tros estigui prou humit. Per fer-ho, només cal que col·loqueu la carn en una olla de cocció lenta, afegiu-hi un pot del brou i les verdures preferits i amaniu-los al gust amb sal i pebre. Ajusteu el temporitzador a temperatura baixa durant 2-3 hores.
   • Quan cuini el pit al forn, assegureu-vos d’abocar el brou per sobre de tant en tant. Tapeu l’olla o el plat de forn amb una tapa per retenir la humitat. I aquí el mateix, llargs temps de cocció a baixa temperatura, una manera segura d’aconseguir la màxima tendresa i sucositat.
2. 2 Salpebreu o adobeu el pit unes hores abans de cuinar per obtenir un gust més complet.
   • En una bossa de plàstic, tireu el pit amb condiments com sal, pebre, all en pols i una o dues cullerades d’oli de cuina o adob, si ho desitgeu. Una mica de suc de llimona o llima afegirà l’espècia al gall d’indi. Agiteu la bossa fins que tota la carn quedi uniformement coberta amb el contingut.
   • Podeu marinar el pit en una bossa o en un recipient tancat durant la nit. Només recordeu de deixar-lo en un lloc fred.
   • Si voleu fer una brasa o fumar el pit, afegiu-hi alguns trossos de boscos de fruites suaus com cirerer, poma o roure. Això afegirà un sabor fumat picant a la vostra carn, especialment quan es fregirà o es fumarà durant diverses hores a baixes temperatures.
3. 3 Coeu els filets de gall dindi a una temperatura interna de 160 a 165 graus Fahrenheit per a un consum segur. L’augment de la temperatura a 170 graus probablement farà que la carn sigui seca i dura.
   • Utilitzeu un termòmetre per obtenir la temperatura del nucli correcta. Introduïu la punta del termòmetre a la part més gruixuda del pit, tenint cura de no perforar-lo.
   • Per obtenir els millors resultats, traieu els pits de la font de calor quan el termòmetre llegeixi 155 graus. Passeu els filets a un plat folrat i deixeu-los reposar uns minuts. Durant aquest temps, el pit escalfarà 5-6 graus més, arribant a la temperatura desitjada. Deixar el gall d’indi durant uns minuts més corre el risc de cuinar massa el plat.

Consells

• Si no teniu un termòmetre especial, cuineu el gall dindi fins que en surti un suc transparent. Per veure-ho, feu una petita incisió al centre del pit. Els sucs que flueixen pel forat han de ser absolutament transparents, cosa que indica la preparació completa del plat.