Content

• Ingredients
• Passos
• Part 1 de 3: Preparació dels ingredients
• Part 2 de 3: Cuinar carn
• Part 3 de 3: Fer la sopa
• Consells
• Advertiments

La sopa de tortuga és un plat preferit al sud-est dels Estats Units, on les tortugues fresques no són difícils de trobar. Les carns dures es combinen millor amb una base de tomàquet rica amb moltes herbes aromàtiques i espècies. Si mai no ho heu provat i us sembla deliciós, és tan fàcil com fer sopa de pollastre i el sabor profund i abundant serà inoblidable. Consulteu el pas 1 per començar.

Ingredients

• 680 grams de carn de tortuga
• 2 culleradetes i mitja de sal
• 3/4 culleradeta de pebre de caiena
• 6 gots d’aigua
• 225 grams de mantega (1 pal)
• 1/2 tassa de farina
• 1 ceba blanca gran
• 1 escalunya gran
• 1 pebrot vermell
• 1 tija d'api
• 3 fulles de llorer
• 1/2 culleradeta de farigola seca
• 3 grans d'all
• 2 tomàquets
• 1/2 tassa de salsa Worcestershire
• 1/4 tassa de suc de llimona
• 1/2 tassa de xerès sec
• 1 manat de julivert
• 3 cebes verdes
• 4 ous

Passos

Part 1 de 3: Preparació dels ingredients

1. 1 Compra carn de tortuga d’alta qualitat. La qualitat de la carn fa una gran diferència, així que comenceu per comprar carn de tortuga d’alta qualitat a una font de confiança. El podeu trobar fresc al vostre mercat local, però si esteu en una zona on no se solen menjar tortugues, podeu comprar la carn de tortuga congelada i enviada a la vostra casa. Assegureu-vos de fer algunes investigacions per assegurar-vos que les obtingueu d’una empresa de bona reputació.
   • La carn de tortuga que no es subministra correctament pot contenir metalls tòxics i altres substàncies nocives per a la salut.
2. 2 Deixeu-lo a temperatura ambient abans de començar a cuinar. Si la vostra carn està congelada, descongeleu-la lentament a la nevera. Col·loqueu la carn al taulell a temperatura ambient durant 1/2 hora abans de preparar-la. D’aquesta manera, es garanteix que la carn es cou uniformement i s’escalfa correctament durant tot el procés de cocció.
3. 3 Piqueu les verdures. La sopa de tortuga es prepara amb moltes verdures diferents que aromatitzen la base de la sopa. Prepareu les verdures mentre la carn es descongela i arriba a temperatura ambient.
   • Peleu i talleu la ceba. Necessitareu aproximadament 1 1/2 tassa en total.
   • Peleu i talleu les escalunyes. Necessitareu aproximadament 1/3 de tassa.
   • Picar els pebrots i mesurar 1/2 tassa.
   • Piqueu l'api i mesureu 1/2 tassa.
   • Peleu i talleu els alls i mesureu-ne 2 cullerades.
   • Piqueu el julivert i el cibulet: els necessitareu més tard per servir-los com a guarnició.
4. 4 Bullir els ous. Els ous durs són un plat tradicional per a la sopa de tortuga. Col·loqueu els ous en una cassola i tapeu-los amb aigua freda. Feu bullir aigua i, a continuació, tapeu la cassola i traieu-la del foc. Deixeu coure els ous a foc calent durant 10 minuts, a continuació, poseu-los sota aigua freda i peleu-los. Talleu els ous a rodanxes i reserveu-los.
5. 5 Traieu el suc de llimona. Talleu una llimona fresca a quarts i traieu-ne el suc. Mesureu 1/4 de tassa del suc i reserveu-lo per afegir-lo a la sopa més tard.

Part 2 de 3: Cuinar carn

1. 1 Col·loqueu la carn i els condiments en una olla amb aigua. Afegiu carn, 1 culleradeta de sal, 1/4 de culleradeta de pebre de caiena i 6 tasses d’aigua a una cassola gran. Tapeu l'olla amb una tapa i col·loqueu-la a l'estufa a foc fort.
   • La carn de tortuga s’ha de coure bé abans d’utilitzar-la a la sopa. Afegir carn poc cuita a la sopa pot permetre la supervivència de bacteris potencialment perillosos.
2. 2 Feu bullir aigua i reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent. Cuini a foc lent en aigua bullent i remena durant 20 minuts mentre es cou la carn. Utilitzeu una cullera per agafar l’escuma que pujarà a la part superior.
3. 3 Traieu la carn en un plat. Escorreu l'aigua en un bol (no la buideu) i poseu la carn en un plat. Deixeu-lo refredar uns minuts abans de manipular-lo. Deseu el líquid per més endavant: el necessitareu per assaborir la sopa.
4. 4 Talleu la carn a daus. Utilitzeu un ganivet afilat per tallar la carn a daus petits. Com que la carn de tortuga tendeix a ser dura, assegureu-vos que els trossos siguin prou petits per mastegar còmodament. Deixeu de banda el plat de carn.

Part 3 de 3: Fer la sopa

1. 1 Fregiu la farina amb oli. Foneu la mantega en una cassola gran a foc mig. Afegiu farina i remeneu-ho constantment amb una cullera de fusta fins que quedi espessa i rossa, uns 5 minuts. Aquest és el guarniment, la base de la sopa, que li donarà una textura vellutada.
2. 2 Afegiu les verdures picades. Afegiu cebes picades, escalunyes, pebrots vermells i api a l’amaniment. Remeneu la barreja cada pocs minuts i cuineu fins que les verdures estiguin toves i les cebes quedin transparents, uns 5 minuts.
3. 3 Afegiu herbes. Introduïu les fulles de llorer, l'all i farigola. Continueu remenant i coeu la barreja durant 2 minuts més.
4. 4 Afegiu-hi tomàquets i carn de tortuga. Barregeu-ho tot i, remenant de tant en tant, coeu-ho durant 3 minuts més mentre els tomàquets bullin.
5. 5 Afegiu-hi espècies, líquids i brou. Aboqueu el brou de tortuga que sobra de la cocció de la carn. Afegiu la sal que queda i el pebre de caiena. Afegiu suc de llimona, xerès i salsa Worcestershire. Ajusteu la temperatura perquè la sopa estigui a foc lent i deixeu-ho coure 10 minuts més.
6. 6 Guarniu la sopa i serviu-la. Aboqueu la sopa de tortuga als bols i serviu-la amb ous picats, julivert i ceba tendra. És deliciós amb un bol d’arròs.

Consells

• Aquest plat s’acompanya bé amb pa cruixent i cruixent.

Advertiments

• Assegureu-vos que la carn de la tortuga estigui neta i assegureu-vos que estigui completament cuita per evitar la salmonella.
• Atès que moltes espècies de tortugues estan en perill, és important que compreu la carn a una font que les atrapi legalment.