Com cuinar els broccolini

Vídeo: RECIPES FROM SPAIN / PINCHO / PAELLA/ CREMA CATALANA

Content

Mètode 2 de 6: Bullir broccolini
Mètode 3 de 6: Fregir broccolini
Mètode 4 de 6: Broccolini al vapor
Mètode 5 de 6: rostir bròquil
Mètode 6 de 6: Broccolini a microones
Consells
Què necessites
Preparació de broccolini
Cuinar
Torrats
Per a una parella
La cocció
Al microones
Articles addicionals

1 Trieu broccolins de color verd brillant. El broccolini fresc també té una tija ferma i cabdells ben comprimits.

Si els cabdells comencen a fer-se grocs o floreixen, els broccolini no són frescos. El mateix passa amb el barril: si és sec o tou, no en compreu.
Els broccolini s’han d’emmagatzemar en una bossa o recipient de plàstic hermèticament tancables a la nevera fins al seu ús.

2 Tallar els extrems. Talleu les fulles i els extrems gruixuts amb un ganivet afilat perquè pugueu dividir fàcilment la tija i els cabdells restants en trossos més petits.

Si les tiges primes es fonen en una tija gruixuda, hauríeu de tallar tota la tija gruixuda.
Si alguna de les tiges restants és massa gruixuda, talleu-les per la meitat al llarg.

3 Esbandiu el broccolini sota aigua corrent. Esbandiu les tiges ràpidament amb aigua freda de l’aixeta i eixugueu-les amb tovalloles de paper netes.

El broccolini no sol estar molt brut, de manera que només cal esbandir-lo lleugerament.

Mètode 2 de 6: Bullir broccolini

1 Feu bullir una olla gran d’aigua. Ompliu una cassola gran aproximadament 2/3 d’aigua i porteu a ebullició a la cuina a foc fort.
2 Afegiu sal. Afegiu aproximadament 1 cullerada. (15 ml) de sal en un cassó per cada 4 L d’aigua. Coeu-ho 1-2 minuts més per dissoldre la sal.
- Si afegiu sal després que l’aigua hagi bullit, s’escurçarà el temps total que caldrà que l’aigua bulli. L’aigua salada bull més lentament que l’aigua normal.
3 Coeu el broccolini uns minuts. Afegiu broccolini i cuineu-ho durant 2,5-5 minuts, segons el to que us agradi.
- Escorreu l'aigua immediatament a través d'un colador. Si deixeu el broccolini en aigua calenta, continuarà cuinant i pot quedar massa tou.
- Coeu-ho durant 2,5 minuts si voleu que els broccolini estiguin tendres i cruixents. Si voleu que sigui més suau i no cruixent, coeu-ho durant 5 minuts.
4 Regueu-ho amb oli i suc de llimona i rectifiqueu-lo abans de servir-lo. Torneu a posar els broccolini a l'olla i afegiu-hi l'oli d'oliva, el suc de llimona, el pebre i l'all en pols. Remeneu-ho amb pinces o espàtula i serviu-ho calent.

Mètode 3 de 6: Fregir broccolini

1 Feu bullir una olla amb aigua salada. Ompliu l’olla uns 2/3 amb aigua i sal generosament. Poseu a ebullició a foc fort.
- Utilitzeu aproximadament 1 cullerada. (15 ml) de sal per cada 4 litres d’aigua.
2 Escaldeu els broccolini ràpidament. Col·loqueu broccolini en aigua bullent i deixeu-ho coure no més de dos minuts.
- Escórrer l'aigua immediatament. Escorreu l'aigua a través d'un colador o utilitzeu unes pinces per treure els broccolini de l'olla.
- Si deixeu els broccolini en aigua calenta, continuarà cuinant i pot quedar massa tou.
3 Submergiu-ho en un bol d’aigua gelada. Passeu els broccolini a un bol gran ple d'aigua amb gel per deixar de coure.
- Deixeu els broccolini en aigua gelada durant 2 minuts. Com a norma general, les verdures blanques han de passar el mateix temps en aigua gelada que en aigua bullent.
4 Aboqueu oli en una paella gran. Mentre el broccolini és a l’aigua gelada, aboqueu l’oli a la paella i escalfeu-ho uns minuts a foc mitjà fins que la mantega quedi més prima i cobreixi tota la superfície de la paella.
5 Afegiu broccolini. Transferiu els broccolini de l’aigua gelada directament a l’oli calent de la paella. Coeu-ho durant 2 minuts, fins que les puntes comencin a caramelitzar-se.
- No us alarmeu si el broccolini fa un petxí tan bon punt el poseu a la paella. Això es deu a que queda aigua a la verdura. Si voleu minimitzar aquesta reacció, eixugueu els broccolini amb tovalloles de paper netes abans de col·locar-les a la cassola.
6 Regueu-ho amb suc de llimona i rectifiqueu-lo abans de servir-lo. Col·loqueu broccolini en un plat de servei i regueu-ho amb suc de llimona. Espolvoreu amb pebre, all en pols i sal si ho desitgeu i gaudiu-ne.

Mètode 4 de 6: Broccolini al vapor

1 Feu bullir una olla d’aigua. Ompliu una cassola amb 5-10 cm d’aigua i porteu a ebullició a foc fort.
- Assegureu-vos que teniu una cistella de vapor que s’adapti a l’olla que feu servir. La cistella no ha d’entrar en contacte directe amb l’aigua, fins i tot després que l’aigua hagi bullit.
- Si no teniu cistella, podeu utilitzar un colador.
2 Col·loqueu els broccolini en una cistella de vapor i cuineu-los. Una vegada que col·loqueu els broccolini a la cistella del vapor, tapeu la cassola i coeu-los durant 5-7 minuts, fins que els broccolini estiguin tendres.
- L'olla s'ha de tapar durant tot el procés de cocció. En aquest mètode, el broccolini es cou al vapor, de manera que heu de recollir-ne el màxim sota la tapa.
3 Torneu-los amb mantega, suc de llimona i condiments abans de servir-los. Col·loqueu broccolini en un plat de servei i afegiu oli d’oliva.També podeu regar-lo amb suc de llimona i escampar-lo amb sal, pebre i all en pols. Remeneu-ho amb pinces i gaudiu-ne.

Mètode 5 de 6: rostir bròquil

1 Preescalfeu el forn a 215 graus centígrads. Mentrestant, prepareu la placa de forn recobrint-la amb una fina capa d’oli d’oliva.
- També podeu utilitzar un plat de forn poc profund, però no utilitzeu un plat de forn alt.
- No es recomana folrar el formulari amb paper d'alumini o paper sulfuritzat. Tot i això, podeu recobrir-lo amb greix de cocció (esprai) si no teniu oli vegetal.
2 Col·loqueu els broccolini en una safata de forn preparada en una sola capa.
- Untar els broccolini en una sola capa ajuda a coure’l de manera uniforme.
3 Regueu-ho amb oli i remeneu-ho. Regueu sobre 2-3 cullerades (30-45 ml) d’oli d’oliva sobre els broccolini i remeneu-ho suaument amb una espàtula o unes pinces fins que quedi uniformement revestit.
- El millor és barrejar primer el broccolini amb l’oli i després les espècies. L’oli crea una closca sobre la qual s’adhereixen bé els condiments durant tot el procés de cocció.
4 Escampeu-les amb espècies i regueu-les amb suc de llimona. A sobre, poseu-hi el broccolini amb suc de llimona si voleu, espolseu-lo amb all en pols, sal i pebre al gust. Torneu-ho a remenar bé per arrebossar bé els broccolini.
5 Es cou al forn fins que estiguin tendres. Coeu els broccolini al forn preescalfat sense tapar durant uns 10-15 minuts.
- Remeneu de tant en tant per coure els broccolini de manera uniforme.
6 Serviu-ho calent. Transferiu els broccolins cuits a plats de servei individuals i gaudiu-los.

Mètode 6 de 6: Broccolini a microones

1 Col·loqueu els broccolini en un plat apte per a microones. Podeu posar broccolini per capes.
- Si cal o es desitja, es pot tallar el broccolini en trossos més petits. Les peces petites poden ser més fàcils de col·locar en un plat petit.
2 Afegiu-hi aigua, suc de llimona i oli d’oliva. Afegiu 3/4 tassa (190 ml) d’aigua, 2 cullerades de sopa als broccolini. (30 ml) d’oli d’oliva i 2 cullerades. (30 ml) de suc de llimona. Remeneu-ho bé perquè els broccolini estiguin recoberts de la barreja.
- L’ideal seria que els broccolini estiguessin coberts de líquid. Si està parcialment tapat, no es cuinarà de manera uniforme.
3 Cuinar al microones fins que els broccolini estiguin tendres. Cobriu el plat amb paper film protegit per microones i coeu-ho a foc fort durant 5 minuts.
- Feu una pausa a la meitat del procés de cocció i remeneu els broccolini. Això és especialment important si no està completament cobert de líquid. Podeu ometre aquest pas si el broccolini està cobert de líquid.
4 Escórrer, condimentar i servir. Aboqueu el contingut del plat per un colador. Condimentar amb sal i pebre al gust i gaudir.
5acabat>

Consells

Tingueu en compte que els broccolins no són brots de bròquil. És un híbrid de bròquil xinès (molt prim i frondós) i bròquil normal. El resultat final és una planta tan prima com el bròquil xinès i amb inflorescències com una normal.