Content

• Passos
• Primera part de 5: Preparació del joc per a l’evisceració
• Part 2 de 5: pelar un conill
• Part 3 de 5: separació d'òrgans
• Part 4 de 5: Peleu i cuineu el vostre conill
• Part 5 de 5: altres maneres de tallar ràpidament les canals
• Consells
• Advertiments

El joc de destripar és el procés de pelar i eliminar els òrgans interns d'un animal per tal de mantenir la carn comestible. Els conills són caça petita que es poden eliminar fàcilment i ràpidament, cosa que els fa ideals per entrenar no només a principiants, sinó també a caçadors experimentats. Si voleu saber d’on ve la vostra carn, necessiteu una habilitat especial. Passeu al primer pas per aprendre a destripar un conill.

Passos

Primera part de 5: Preparació del joc per a l’evisceració

1. 1 Caça el conill el més humanament possible. Tant se val si carnissareu un conill que va morir mentre caçava, o si voleu rastrejar un conill a una granja, heu d'assegurar-vos que mori sense dolor i el més aviat possible.
   • Si va disparar un conill, subjecteu-lo fermament per les dues potes posteriors i utilitzeu el ganivet de caça per tallar la medul·la espinal amb un tall ràpid. En aquest punt, podeu separar completament el cap per deixar que la sang es pugui escórrer o podeu esperar fins que comenceu a pelar-vos.
   • Si estàs caçant un conill de granjaNormalment, s’utilitza un objecte contundent com ara un corró, un pal d’escombra o una altra eina per colpejar l’animal a la base del crani o es pot dislocar el coll amb les mans. És més fàcil desplaçar-se el coll, ja que elimina la possibilitat de perdre l’impacte, cosa natural per als principiants. Agafant el conill per les potes del darrera amb una mà, espremeu el cap de l’animal amb l’altra mà, feu un moviment agut amb les mans, girant el cap cap enrere per tal de dislocar el coll. Si ho feu tot bé, l’animal es desmayarà immediatament.
2. 2 Pengeu el conill per drenar la sang. Abans de tallar, el cap del conill sol tallar-se amb un ganivet gran, col·locat sobre una superfície de tall plana, i el ganivet es fica a la base del crani, on entra al coll. Piqueu-lo amb un fort cop de ganivet. Pengeu el conill per la part posterior per sota del tendó del genoll per drenar la sang a la galleda.
   • Podeu ficar la cama posterior del conill pel tendó d’Aquil·les per penjar-la al revés, just per sota del tendó del genoll (la majoria de la cama posterior, és a dir, el fèmur).
   • Molts no estan d’acord sobre si cal esperar que la sang s’escorri del conill que es menjarà. Atès que hi ha molta sang que surt del conill, alguns caçadors salten aquest pas i separen el cap durant el procés de pell. Tanmateix, un cop eliminada la sang, la carn sembla "més neta" i en alguns casos té un gust més tendre si la sang del conill s’allibera immediatament després de matar-la.
3. 3 Carnisser el conill tan bon punt es presenti l’oportunitat. Podeu carnissar el conill immediatament o una mica més tard després de matar-lo, però com que sol ser més fàcil pelar el conill mentre encara està calent, es recomana carnisser el conill el més aviat possible. Si no ho feu fins que arribeu a casa, està bé, tot i que és més difícil manejar el conill quan és fred i rígid. Tot el procés us trigarà uns minuts.
   • Com que la temporada de caça de conills es produeix normalment en temps fred, no us heu de precipitar i preocupar-vos pel fet que la carn anirà malament. Com que probablement farà fred, no passarà res amb les vostres canals de conill fins que no arribeu a casa. És possible que vulgueu plantejar-vos fer-ho al camp; això deixarà tota la brutícia fora de casa vostra.

Part 2 de 5: pelar un conill

1. 1 Prepareu una superfície de treball neta si és possible. Tot i que sempre és millor carnisser el conill immediatament després de matar-lo per reduir el risc de contaminació de la carn, també neteja la neteja.Fins i tot si esteu al mig del bosc, utilitzeu un ganivet de caça net i afilat, lliure d’òxid i altres contaminants, i esbandiu la canal amb aigua neta quan hàgiu acabat.
   • És una bona idea portar guants de làtex o de goma gruixuda quan es fa carnisser el conill, sobretot si es tracta d’entrenes. Mantingueu les mans i la carn netes.
   • Alguns caçadors tenen una taula de tallar específica per a la carnisseria de caça petita com conills i esquirols. Renteu-lo bé amb sabó i aigua neta abans i després d’utilitzar-lo, sobretot assegurant-vos que no hi ha pell ni altres contaminants a la superfície de treball.
2. 2 Separeu les potes del conill. No hi ha carn a les cames i serà més fàcil pelar la pell si primer es desfà de les cames separant-les de les articulacions al voltant dels turmells. Es poden separar fàcilment i ràpidament, i és millor fer-ho ara que quan es tracta de la pell.
   • Per separar-les, doblegueu cada cama cap endavant, fent una petita incisió sota els artells per afluixar l’articulació.
   • Amb el ganivet, seguiu tallant la resta de la junta, fent talls profunds amb el ganivet. No premeu massa fort per tallar l'articulació.
3. 3 Feu un petit forat a la pell a l’esquena del conill. Premeu la pell a prop dels omòplats del conill perquè pugueu treure la pell cap amunt i allunyar-la del múscul i fer una petita incisió d’amplada completa, perpendicular a la columna vertebral. Ha de ser prou gran per adaptar-se als dits.
   • En treure la pell, tingueu cura de no perforar-la i tingueu molta precaució. El ganivet no ha de tallar la carn, perquè els bacteris o els paràsits poden penetrar fàcilment des de la pell a la carn, contaminant-la i arruïnant tot el vostre treball.
4. 4 Agafeu la pell amb els dits i estireu-la en direccions oposades. Feu servir els polzes per col·locar-los sobre el forat que heu fet a la pell i, a continuació, estireu-lo amb una mà cap a la cua i l’altra cap al cap. Continueu estirant la pell fins arribar al coll.
   • La pell d’un conill es desprèn amb força facilitat i surt dels músculs com una jaqueta. Això es fa en poc temps. No cal que utilitzeu un ganivet, com és el cas dels cérvols o un altre joc més gran, i no cal prémer amb força.
   • Si voleu mantenir la pell intacta, és millor fer una incisió més gran a l’abdomen després de treure les extremitats, al costat de l’os pèlvic, i després estirar-la cap a les cames i cap enrere cap a l’esquena. Aquest mètode es recomana als principiants, ja que hi ha el risc de perforar l’abdomen i les entranyes i això arruïnarà la carn, però no és tan difícil si s’omple la mà.
5. 5 Separeu el cap girant-lo. Ara la pell hauria de penjar-se del rímel, connectant-se al coll. Agafeu el conill per les potes del darrere amb una mà: deixeu que el cap i la pell pengin al terra, amb l’altra mà, reuneixi la pell al voltant del cap i torceu-la amb moviments forts, girant el cos i el cap en direccions oposades. Hauria de caure immediatament.
   • També podeu tallar el cap amb el ganivet, fent un tall profund i agut al clatell sota la pell.
   • Si la cua no va caure quan es va tallar la pell a la part posterior del conill, ara també es pot tallar el més a prop possible del cos.

Part 3 de 5: separació d'òrgans

1. 1 Feu amb cura una petita incisió a la pell al voltant de l’abdomen. Pessigueu la pell per separar-la dels òrgans inferiors i feu una incisió amb el ganivet perquè pugueu extreure suaument els òrgans. Premeu la part superior de la pell el més amunt possible i feu una incisió i, a continuació, introduïu dos dits per aixecar la pell cap amunt i cap al costat, mantenint l’abdomen obert a la caixa toràcica.
   • Quan arribeu a la caixa toràcica, també haureu de tallar l’estèrnum per obrir la cavitat i exposar els òrgans que hi ha a sobre. Hauríeu de poder lliscar fàcilment el ganivet pel forat entre les costelles.
   • La pell del conill és força transparent, de manera que en aquesta etapa hauríeu de poder veure els òrgans que hi ha a sota amb força facilitat. Heu de tenir molta cura i evitar especialment danyar la bufeta i el còlon, que poden arruïnar la carn.
   • Estigueu preparats per a una olor desagradable. L’abdomen d’un conill salvatge no farà olor de petúnia. Tot i això, això no vol dir que hi hagi cap problema amb la carn.
2. 2 Separeu la funda que subjecta els òrgans. A l’altra banda del pit, notareu una petita membrana transparent que protegeix el cor, el fetge i altres òrgans importants dels danys. És possible que hagueu de tallar la funda per sobre de les costelles per aixecar-la lleugerament de manera que els òrgans es puguin treure amb més facilitat. Això no sempre és necessari, però us facilitarà la tasca quan comenceu a separar els òrgans.
3. 3 Mantingueu la carcassa més amunt per treure els òrgans. Aixequeu la carcassa de conill amb una mà de manera que les potes posteriors estiguin cap avall. Introduïu dos dits de l’altra mà a la part més alta de la caixa toràcica i rasqueu els òrgans amb moviments tranquils però forts. Gràcies a la gravetat, cauran i és millor substituir una galleda per facilitar la neteja.
   • Alguns caçadors presten especial atenció a la bufeta, intentant treure-la abans que la resta d’òrgans, sobretot si resulta que està plena. La bufeta té l’aspecte d’una bola petita de color groc pàl·lid i es troba a prop de l’anus. Per treure-la, espremeu-la fermament només on es connecti a la carcassa i, a continuació, separeu-la amb molta precaució perquè no esclati ni es filtri.
4. 4 Deixa a tu mateix els òrgans que vulguis. El cor, el fetge i els ronyons se solen considerar comestibles. Si ho desitgeu, podeu fregir-los amb la canal o donar-los fregits o crus per a menjar per a gossos.
   • És una bona idea comprovar si el fetge té taques d’edat després d’haver-lo tret. Les taques groguenques del fetge poden ser un signe d’una malaltia infecciosa perillosa, cosa que significa que no s’ha de menjar aquesta carn. Si observeu taques estranyes al fetge, desfeu-vos immediatament del conill.
5. 5 Esbandiu la canal i netegeu després de vosaltres. Esbandiu la carcassa immediatament amb aigua neta i freda. D’aquesta manera, disminuirà la seva temperatura i evitarà la podridura, a més d’ajudar a desfer-se de trossos de llana, sang i altres partícules de l’interior i de l’exterior del cos que accidentalment entren a la carn.
   • Si esteu fora del camp, col·loqueu la carn de manera fluida al recipient de refrigeració. No l’emboliqueu amb plàstic fins que s’hagi refredat completament, ja que en cas contrari començarà a alliberar humitat i es pot deteriorar. La carcassa s’ha d’emmagatzemar a una temperatura que no excedeixi els 4 graus C (39 graus F).
   • Si voleu bronzejar el cuir, renteu-vos la pell de seguida i submergiu-la en aigua freda per mantenir-la intacta fins a bronzejar-la.
   • Si ho desitgeu, podeu enterrar els budells i amagar-los, recollir-los i eliminar-los ràpidament. No obstant això, en algunes ciutats està prohibit deixar les entranyes a la natura. Consulteu les vostres lleis locals per estar segur.

Part 4 de 5: Peleu i cuineu el vostre conill

1. 1 Separeu el greix, els tendons i la pel·lícula muscular amb un ganivet desossador. Un cop deixeu refredar completament la canal, podeu començar a tallar la carn i preparar-la per cuinar-la en una olla, una paella o un forn. El primer pas és agafar la canal i eliminar trossos de tendó i greix no desitjats amb el ganivet.
   • El greix del conill no té tan bon gust. La carn magra i magra de conill es cuina generalment millor sense additius.
   • Durant la carnisseria, la pell es desprèn amb força facilitat a causa de la fina capa de pel·lícula muscular que cobreix la carn. Podeu deixar-lo activat si voleu fregir el conill fins que quedi cruixent, però és millor passar una estona eliminant-lo igualment. Peleu suaument la pel·lícula muscular amb el ganivet i rebutgeu-la.
2. 2 Separeu les cames. Les potes de conill, especialment les potes posteriors, representen aproximadament la meitat de tota la carn de conill.Aquesta és una de les parts més delicioses de la carn: tendra, grassa i saborosa.
   • Per separar les potes davanteres, feu lliscar el ganivet per les costelles del conill de dalt a baix fins a les potes del davant. No estan connectats per ossos, cosa que simplifica enormement el procés de separació.
   • Per separar les potes posteriors, poseu la carcassa a l'esquena i doblegueu les cames per deixar al descobert l'articulació. És possible que hàgiu d’utilitzar un ganivet per obrir un camí cap a l’os pèlvic entre les cames i la zona pèlvica per tal de deixar al descobert l’articulació. Utilitzeu la vora d’un ganivet per separar l’articulació i separar cada cama de forma fluixa.
3. 3 Penseu en la possibilitat de separar la carn del ventre del filet. Com que els conills són de mida petita, la gent sol saltar-se aquest pas quan es couen els conills. No obstant això, si us trobeu amb un conill gran, que separa la carn del tors sota les costelles (això es diu cansalada) del filet, així com la carn de la columna vertebral, podeu obtenir delicioses peces individuals.
   • Per separar la carn del ventre, gireu la carcassa a la part posterior i rasqueu fines rodanxes de carn de la part posterior, al costat de l'os pèlvic, cap a la caixa toràcica. El lloc on la carn es fa una mica més espessa i fosca al llarg de la columna vertebral s’anomena llom.
   • Per preparar el filet, generalment es deixa intacta i se separa de la caixa toràcica a través de la columna vertebral, on es connecta amb la caixa toràcica. També podeu treure el filet per la caixa toràcica doblegant-lo cap enrere i trencant-lo amb un moviment agut. Si es desitja, es poden deixar les costelles i bullir-ne el brou o tirar-les, ja que pràcticament no hi ha carn.
4. 4 Rostiu el conill sencer. Res no farà les delícies del caçador com un conill sencer rostint-se al foc a la brasa. No vols cuinar al vapor i carnisser la canal? No tallis. Especialment si el vostre conill és petit, serà molt més fàcil deixar-lo sencer i cuinar-lo com un tros de carn en lloc de trencar-lo en petits trossos.
   • Com a alternativa, també podeu dividir ràpidament la carcassa en dues meitats amb un cop de picar al lloc on les costelles es troben amb l’abdomen, dividint el conill en dos trossos iguals. Aquesta és una bona manera de guisar un conill o utilitzar-lo com a base per a una sopa.
5. 5 Penseu en com eliminar l’olor. Si esteu interessats en provar un conill, però no sou un gran fan de la seva olor específica amb una olor, és millor posar-lo en aigua salada durant la nit; això ajudarà a suavitzar l’olor i semblarà pollastre.
   • Utilitzeu una cullerada de sal per cada tassa d’aigua freda que utilitzeu per fer la salmorra, després poseu el conill en remull en un plat tapat i refrigereu-ho durant la nit. No importa com el cuineu, el sabor serà excel·lent.
   • Podeu afegir pebre vermell mòlt, alfàbrega picada o orenga i all triturat a la salmorra; llavors no quedarà rastre de l’olor.
6. 6 Cuina el teu conillet i gaudeix! El conill és una alternativa magra, saborosa i saborosa a les carns de queviures més habituals, especialment quan es cuina correctament. És el guisat perfecte i també es pot rostir com el pollastre, tot i que hi ha moltes maneres de cuinar un conill:
   • Prepareu un conill a la italiana. Tot i que tradicionalment el conill no es considera "menjar italià", els conills farcits d'espècies aromàtiques i guisats amb tomàquets i vi negre són molt populars a Itàlia. És molt saborós i original.
   • Fregiu el conill. Marineu el conill en una barreja de mostassa, oli d’oliva i pebre negre i salteu-lo en trossos d’oli fins que quedi cruixent. Finalment, fregiu-la a 425 graus F durant uns deu minuts. Resultarà tendre i saborós.
   • Coeu el conill a foc lent durant sis hores per a un àpat súper tendre. Afegiu una mica d’aigua i verdures al gust: pastanagues, cebes, fruits secs, etc. Espessiu la salsa amb una mica de xerès i maicena en els darrers 45 minuts.Ara podeu provar-ho!

Part 5 de 5: altres maneres de tallar ràpidament les canals

1. 1 Intenteu destripar la canal sense tocar els intestins. Alguns caçadors, que han matat molts conills, han après a destripar les canals amb molta habilitat, amb un mínim ús d’un ganivet. Podeu separar ràpidament les potes i els músculs posteriors o el llom del conill, primer treient la pell de les potes posteriors i després ficant-la dins i fora de les potes de l’animal. Us quedarà la carn de conill més deliciosa i, si ho feu bé, tota la pell, els budells i les potes del davant quedaran en una altra pila.
   • Gireu el conill cap per avall i, mantenint les potes posteriors, comenceu a fer una petita incisió al llarg de cada pota posterior. Estireu la pell de cada cama cap a l'engonal, com si estigués traient un pantaló. Feu lliscar el dit per sota de la pell de l’engonal per atrapar-lo, separant-lo de les cames i treballant-vos al voltant de la caixa toràcica.
   • Quan queden exposades les potes posteriors del conill, agafeu la pell i poseu-la sota la pell que queda a la part superior de la caixa toràcica del conill. Mantenint-lo ferm al centre, traieu la part superior de la pell mentre estireu les potes posteriors. Es necessita una mica d’esforç, però podeu separar amb seguretat les potes posteriors i la columna vertebral de la resta del rímel, deixant-vos la millor part més neta.
2. 2 Proveu el mètode d’adherència llarga del manual de tècniques de supervivència. Un dels mètodes més inusuals de carnisseria d’un conill es va introduir al món en un antic manual de tècniques de supervivència de la Força Aèria. Ni tan sols necessiteu un ganivet.
   • Després de matar el conill, mantingueu-lo cap per avall, amb la panxa cap a vosaltres. Sentiu on acaba la caixa toràcica a la panxa del conill i espremeu-la amb les dues mans, apretant fermament els polzes allà on acaben les costelles.
   • Poseu-vos amb els peus una mica més amples que el nivell de les espatlles i "llenceu" el conill cap enrere entre les cames com si agaféssiu una pilota de futbol durant molt de temps, evitant que un jugador professional la recollís. Llançar fort. En llançar, apliqueu una pressió ferma a l’abdomen del conill.
   • Si ho heu fet tot correctament, l’interior sortirà molt ràpidament per l’anus del conill, es pot desprendre la pell amb els dits i, al cap de 30 segons, el conill quedarà completament destripat. Si ho heu fet malament, us quedeu amb un repugnant i espatllat munt de deixalles. No ho hauríeu de fer si teniu un ganivet.
3. 3 Intenteu trobar les vostres pròpies maneres d’accelerar el procés d’escorxament. Molts caçadors intenten massacrar la canal el més ràpidament possible per interès. Si sovint caceu conills, tallar les canals us cansarà ben aviat. Com més caceu, més maneres trobareu maneres d’accelerar aquest procés. Assegureu-vos que teniu un ganivet de caça afilat i decidiu quin us funciona millor. Dediqueu sempre el temps adequat a aquesta activitat. No té cap sentit embolicar-se i espatllar la seva carn.
   • Els conills domèstics solen ser més difícils de manejar a causa del seu pes elevat; és important frenar i actuar amb precaució durant tot el procés. No vol espatllar la carn amb la seva impaciència.

Consells

• El millor moment per caçar conills és a primera hora del matí i just després de la posta de sol, quan són més actius.
• En temps fred, el nombre de paràsits pot disminuir, però això no els eliminarà del tot.
• Remullar-se amb aigua salada o vinagre ajudarà a eliminar l’olor pudent i el conill tindrà gust de pollastre.

Advertiments

• La carn del supermercat és deliciosa i està preparada per al consum humà. Però això no dir sobre la carn dels animals que mata, que es pot infectar amb malalties i tenir paràsits, per exemple, la tularèmia (malaltia del conill) o la febre del conill, una malaltia rara però perillosa que es transmet per la sang i l’aire i destrueix els òrgans interns. Els caçadors tenen un risc elevat perquè hi ha la possibilitat que es puguin infectar inhalant bacteris mentre tallen la canal.
• És il·legal caçar conills un cop finalitzada la temporada de caça. Consulteu les lleis locals per assegurar-vos que només caceu al començament de la temporada.