Com tallar un cogombre

Vídeo: La cuina d’Espai6. Com tallar cogombre i ceba a la juliana

Content

Mètode 2 de 4: Com tallar un cogombre
Mètode 3 de 4: Com tallar els cogombres a tires
Mètode 4 de 4: maneres inusuals de tallar cogombres
Consells
Advertiments

1 Trieu els cogombres adequats. Optar sempre per cogombres durs i foscos, sense arrugues ni taques toves. Alguns cogombres a les botigues s’encereixen per evitar el deteriorament durant la temporada baixa. Com que la pela conté vitamina A, intenteu comprar cogombres sense cera que es puguin consumir sense pelar.

Si heu comprat cogombres encerats, assegureu-vos de tallar les pells.

2 Renteu els cogombres. Col·loqueu els cogombres no tractats sota aigua freda i fregueu una mica. Això és molt important, ja que elimina diversos tipus de bacteris de la superfície, com ara E. coli, Salmonella o Staphylococcus aureus.

Els empleats del servei sanitari-epidemiològic recomanen l'ús de detergents especials que s'han d'utilitzar juntament amb una gran quantitat d'aigua freda o calenta de l'aixeta; també heu d’utilitzar un pinzell si mengeu verdures sense pelar.

3 Tallar els extrems. Talleu els extrems dels dos costats del cogombre i rebutgeu-los, ja que no els mengeu.

4 Traieu les llavors (opcional). Les llavors de cogombre són majoritàriament aigua, de manera que poden fer que la vostra amanida sembli aquosa o afegir líquid no desitjat a un menjar cuit. Decidiu si els necessiteu o no.

És possible que sigui més fàcil tallar el cogombre sense les llavors.

5 Peleu el cogombre (opcional). La pela pot ser dura o amarga, però és comestible de totes maneres. Si no el voleu menjar, agafeu un ganivet de verdures i talleu la pell a tires fines.

6 Forma el cogombre en forma rectangular (opcional). Aquest mètode s’utilitza en talls complicats i requereix que talleu totes les parts arrodonides de la verdura per obtenir superfícies planes als costats. Donant forma al cogombre d’aquesta manera abans de tallar-lo, podeu tallar-lo en trossos iguals que es cuinin de manera uniforme i també donin al vostre plat un aspecte atractiu i professional.

Comenceu per un extrem del cogombre i talleu gradualment tots els trossos arrodonits. Mou el ganivet pels costats fins que retalli l'excés i acabi amb un cogombre rectangular de quatre vores i costats plans.

Mètode 2 de 4: Com tallar un cogombre

1 Col·loqueu el cogombre horitzontalment sobre una taula de tallar. Hi ha moltes maneres senzilles de tallar un cogombre. Per exemple, només podeu tallar-lo en cercles.
2 Mantingueu el ganivet correctament quan feu això. Agafeu el mànec amb els dits mitjans, anulars i rosats i col·loqueu el polze i l’índex als costats de la fulla per poder controlar el procés de tall.
- Agafeu un cogombre amb l’altra mà. Mantingueu-lo amb la punta dels dits.
3 Talleu el cogombre a rodanxes amb cura. Primer, col·loqueu la punta del ganivet sobre el cogombre on vulgueu fer el tall. Mou la fulla del ganivet cap endavant i cap enrere amb cada tall nou.
4 Talleu el cogombre a rodanxes de qualsevol forma i mida que vulgueu. Podeu fer pals de cogombre per a plats de verdures o trossejar el cogombre en trossos petits per a amanida.

Mètode 3 de 4: Com tallar els cogombres a tires

1 Mantingueu el ganivet correctament. Agafeu el mànec del ganivet amb el dit mitjà, l'anell i els petits dits, i col·loqueu el dit polze i l'index al llarg de les vores de la fulla perquè pugueu controlar el procés.
- Agafeu un cogombre amb l’altra mà. Mantingueu-lo amb la punta dels dits.
2 Agafeu una de les llesques de cogombre rectangulars i talleu-la a la longitud. Intenteu picar en forma de segments iguals, tot observant el gruix de les palletes resultants d’uns 1-2 mm. Com a resultat, acabareu amb fines peces rectangulars. Comenceu a tallar alternant amb la fulla del ganivet. Premeu la punta cap avall per fer una incisió.
- Quan es talla, la fulla del ganivet ha de tocar suaument l’altra mà amb la qual sosté el cogombre. Aquesta tècnica pot portar a la pràctica. Mantingueu el cogombre el més lluny possible de la vora del ganivet si teniu por de tallar-vos.
3 Torneu a tallar. Agafeu cada llesca fina i repetiu el procediment. Intenteu aconseguir unes dimensions ideals d’uns 2 mm x 2 mm x 4 cm.
4 Talleu el cogombre a daus (opcional). Es tracta d’un tipus de tall, però les llesques són més gruixudes.
- Simplement talla el cogombre en trossos de 6 cm de llarg i després talla cadascun en tires de 6 mm de gruix. Reuneix aquestes rodanxes en una pila i, a continuació, talla 6 mm al llarg en pals amples.
5 Bon Appetit! Els cogombres tallats d’aquesta manera són ideals per a amanides, plats de verdures i sushi.

Mètode 4 de 4: maneres inusuals de tallar cogombres

1 Talleu els cogombres a daus. En lloc de tallar-los en cercles, podeu tallar a daus els cogombres tallant-los a quarts de llarg. Ara poseu les peces horitzontalment a la taula de tallar i talleu-les.
2 Talleu els cogombres a daus molt petits. En francès, aquest mètode s'anomena "brunoise" i només requereix un pas addicional per al mètode de despullament. Feu servir les mans per reunir les palletes en una pila. A continuació, talleu-los a trossos iguals que s’assemblin a daus en forma. Això és exactament el que necessiteu.
- Intenteu aconseguir unes dimensions ideals d’uns 2 mm x 2 mm x 2 mm.
- Podeu tallar el cogombre en trossos més prims si ho desitgeu.
3 Talleu els cogombres a daus més grans. Agafeu un cogombre tallat a rodanxes i talleu cada tasca. Intenta fer cubs d’uns 6 mm x 6 mm x 6 mm.
- En aquest cas, la vostra tasca és fer les peces el més uniformes possibles.
4 Talleu els cogombres a rodanxes amb el mètode peyzan (camperol). Si necessiteu quadrats petits i prims, talleu el cogombre en daus grans o daus i, a continuació, talleu-los en quadrats d’uns 12 mm x 12 mm x 3 mm.
5 Feu un tall en espiral. Amb un ganivet afilat o un pelador de verdures (aquesta opció és preferible si mai no heu tallat cogombres en espiral abans d’aquest punt), comenceu a tallar la pell en cercle. Hauríeu d’acabar amb una pell molt fina. Continueu fins que el cogombre estigui pelat completament.
- Maneu el vostre ganivet de cuina o vegetal amb cura perquè no us talleu les mans ni els dits accidentalment.
- Intenteu mantenir intactes els xips resultants, però està bé si es trenquen de vegades.
- Podeu utilitzar un ganivet de nucli de poma per eliminar les llavors abans de començar a tallar el cogombre.
- Els cogombres tallats en espiral seran un amaniment excel·lent. Podeu afegir-hi una mica de salsa i pebre. També podeu col·locar aquest cogombre sobre un entrepà o una hamburguesa.
6 Bon Appetit! Els cogombres a daus són una gran addició a una amanida o guarnició. Afegiu un toc d’originalitat a l’aspecte dels vostres plats tallant els cogombres de diferents maneres.

Consells

Podeu utilitzar un pelador de patata per eliminar la pell restant de la superfície del cogombre.
Tallar els cogombres és un art en què els resultats s’aconsegueixen mitjançant petits compromisos. Perdrà la consistència del tall si es vol velocitat i poca pèrdua. Perdrà velocitat si vol tallar residus i fer que les peces tinguin el mateix aspecte. Si voleu aconseguir una velocitat de neteja elevada i peces idèntiques, segur que tindreu molts residus. La majoria dels cuiners prefereixen trobar un punt de partida.
Proveu d’afegir cogombres a rodanxes fines als vostres entrepans.
Sempre podeu pelar el cogombre abans de tallar-lo si no voleu menjar-ne la pell.