Content

• Part 2 de 2: Com tallar les tiges
• Consells
• Advertiments
• Què necessites

1 Renteu bé el bròquil. Agafeu un cap de bròquil i submergeu-lo completament sota l’aigua corrent. Podeu passejar els dits sobre les inflorescències per desfer-vos de la brutícia i els insectes que s’hi han acumulat. Després d'això, podeu esborrar la verdura amb una tovallola seca.

• El bròquil no s’ha de remullar amb aigua per esbandir.

2 Separeu les fulles del cap de bròquil. Les fulles contenen nutrients, però poques vegades s’utilitzen en receptes tradicionals. Això donarà al bròquil un aspecte més uniforme, donant un aspecte estètic al producte tallat.

• Les fulles es poden llençar o utilitzar per a amanides, que se serveixen com a guarnició amb bròquil.

3 Talleu les inflorescències de les tiges. Feu-ho amb un ganivet o unes tisores de cuina, tallant-les el més a prop possible del tronc. El millor és tallar allà on la tija comença a ramificar-se en inflorescències individuals.

• Les inflorescències formen part del bròquil, que sembla les corones d’uns petits arbres que s’estenen des d’una tija verda.
• A causa del gruix o la posició de la inflorescència, és possible que tingueu dificultats per eliminar bé la inflorescència al primer intent. Però no us preocupeu, ja que podeu eliminar les tiges addicionals tan aviat com talleu totes les inflorescències.

4 Tallar les inflorescències. Comenceu per la vora exterior i aneu fins a la unió central de les flors. També podeu separar les inflorescències entre si, però això requerirà talls addicionals per retallar els extrems.

• Idealment, hauríeu de tallar les inflorescències uns 2,5 centímetres abans que comenci la part florida.
• Si heu de coure les flors, intenteu mantenir-les de la mateixa mida per tal que el procés de cocció tingui lloc de manera més uniforme.
• La mida no importarà si menjarà les flors crues, de manera que no les haureu de tallar de la mateixa manera.

5 Seguiu tallant els cabdells mentre us dirigiu cap al bròquil. Després de retallar les inflorescències des de l’exterior, podreu moure’s per la tija, per la qual cosa la poda addicional no us trigarà gaire. Talla totes les inflorescències de la tija.

6 Retalleu les tiges de les inflorescències de manera que tinguin la mateixa longitud. Això no només millorarà el seu aspecte, sinó que també garantirà que el bròquil es cuina uniformement, independentment del plat que vulgueu cuinar. Heu de deixar aproximadament 1 centímetre de tija a prop de les flors.

• Les inflorescències es desfaran durant la preparació i el processament si es talla massa la tija.

7 Si cal, podeu tallar les inflorescències a trossos petits. Els grans trossos de bròquil poden ser un acompanyament ideal amb els aliments, però faran que el plat perdi uniformitat quan es barregi amb altres ingredients i si es fregeix massa gruixut. Agafeu grans flors de bròquil i, a continuació:

• Talleu la inflorescència per la meitat amb un ganivet o unes tisores. Podeu tallar els trossos petits una vegada per obtenir la mida que vulgueu. O ...
• La gran inflorescència s’ha de tallar en dos. Podeu dividir els trossos més grans en quatre trossos perquè siguin de la mida adequada.
• El plat es cuinarà de manera uniforme si es tallen els cabdells en quatre trossos iguals.

Part 2 de 2: Com tallar les tiges

1. 1 Traieu la part inferior no comestible de la tija. La part més inferior serà massa rígida i tindrà una estructura fibrosa. Amb un ganivet o unes tisores, talleu uns 2,5-5 centímetres de la tija.Podeu descartar aquesta part o utilitzar-la com a fertilitzant.
2. 2 Utilitzeu un ganivet de verdures per eliminar la pell dura. La tija, a més de les inflorescències, conté molts nutrients i fins i tot de vegades se serveix als restaurants. No obstant això, primer heu d’eliminar la pell dura i superior.
   • Als restaurants, la tija de bròquil a rodanxes es denomina sovint "monedes".
3. 3 Talleu les tiges en pals fins. Com que la tija és més dura i densa que les flors, la cocció trigarà més. Per això, heu de tallar les tiges en tires fines, tal com ho faríeu normalment amb les pastanagues. Utilitzeu un ganivet per tallar les tiges per la meitat al llarg de la longitud. Uniu aquestes meitats i torneu-les a tallar transversalment al llarg de la longitud, dividint finalment la tija en quatre parts.
   • Per a una tija molt gruixuda, es pot dur a terme aquesta manipulació fins a obtenir peces del gruix desitjat.
   • Aquest mètode de picar verdures també s’anomena juliana. Aquesta és una manera ben coneguda de tallar verdures, de manera que és possible que tingueu la temptació d’aprendre’n més informació en algun dels nostres articles.
   • També podeu folrar les tiges i utilitzar un ganivet o unes tisores per tallar-les a daus.

Consells

• Les flors de bròquil són un berenar saludable i satisfactori que es pot menjar cru.

Advertiments

• Aneu sempre amb compte amb els ganivets, sobretot si són molt esmolats. Mantingueu la fulla del ganivet lluny de vosaltres mentre talleu.
• Superviseu els vostres fills regularment si us ajuden a picar el bròquil.

Què necessites

• Ganivet afilat o tisores de cuina
• Aigua
• Tovallola