Content

• Passos
• Part 1 de 3: Preparació
• Part 2 de 3: Pinyons de closca en closques dures
• Part 3 de 3: Desgranar pinyons en closques toves
• Consells
• Advertiments

Un cop peleu els pinyons, comprendreu per què els fruits secs pelats són tan cars. Els pinyons són les llavors comestibles del pi, emmarcades per una closca dura, dins del con. Per alliberar els nuclis de cedre de la closca, primer s’han d’eliminar del con. Això suposarà un gran esforç, però el resultat valdrà la pena.

Passos

Part 1 de 3: Preparació

1. 1 Recolliu les pinyes. Si esteu comprant pinyons sense pelar, ometeu aquest pas. Però si colliu els vostres cabdells vosaltres mateixos, heu de tenir en compte que es tracta d’un procés bastant llarg que pot trigar mesos. Això és el que heu de fer:
   • Per al pi de cedre gris, recolliu els cons al setembre o octubre i guardeu-los en un lloc sec i ben ventilat com un garatge. Les escates del con han d’estar ben tancades en aquesta etapa.
   • Espereu que les escates s’obrin lleugerament, revelant les llavors.
   • A continuació, toqueu els cabdells a l’arpillera fins que surten totes les llavors. També podeu treure les llavors a mà si no teniu por a embrutar-vos a la resina.
   • Rebutgeu les escates que es puguin enganxar a les llavors.
   • Traieu els fruits secs danyats, s’hi han instal·lat errors.
2. 2 Determineu amb quins pinyons esteu tractant. Els fruits secs poden estar en closques toves i dures, no mossegueu mai les nous amb closca dura amb les dents, és possible que us faci mal. Aquí teniu algunes varietats de pinyons de cedre:
   • Pi de cedre mexicà. Collides a mà, les seves llavors són riques en oli i són molt apreciades a tot el món. La closca de la llavor és molt dura i no es pot trencar ni amb les dents ni amb les mans.
   • Pi pinyer italià. Popular a Europa i la Mediterrània. Aquest pi té llavors allargades i arrodonides.
   • Pi Chilgoza. Aquesta varietat creix principalment a l'Afganistan i el Pakistan, les llavors són llargues, amb forma de vaixell amb un extrem afilat. Aquestes llavors es descortiquen torrant-se, no són molt freqüents al món.
   • Pi gris. Creix al nord de Califòrnia, les seves llavors tenen una closca força tova.
   • Cedre de Sibèria. Té una corona densa i grans cons i, per tant, llavors grans.
3. 3 Guardeu els pinyons a la nevera. Els fruits secs sense pelar tenen una vida útil més llarga si es mantenen a la nevera, de manera que si no teniu previst desgranar-los de seguida, poseu-los a la nevera. Els fruits secs pelats s’han d’utilitzar en una setmana, només duren uns dies sense nevera, de manera que si no teniu previst menjar-los de seguida, poseu-los a la nevera.
   • Algunes persones guarden pinyons al congelador perquè siguin més nets i durin més. Altres diuen que la congelació mata el sabor ric i nou dels pinyons.

Part 2 de 3: Pinyons de closca en closques dures

1. 1 Utilitzeu un martell. Si us trobeu amb nous amb una closca molt dura i la integritat del nucli no és important per a vosaltres, poseu-les en una bossa, esteneu-les sobre una superfície plana i colpeu-la amb un martell. Truqueu suaument per no aplanar el nucli. Hi haurà molta brossa, col·loqueu una estovalles d’un sol ús a terra i també col·loqueu cartró o alguna cosa semblant per protegir la taula sobre la qual escletxareu fruits secs.
   • Aquest mètode no és per a dèbils de cor i requereix una certa força física.
   • Quan hàgiu acabat de trencar els fruits secs, traieu-los de la bossa i comenceu-los a pelar.
2. 2 Utilitzeu un obridor de llaunes. Col·loqueu la femella a la part dentada de l’obridor on es troben les nanses i obriu-la com si estiguéssim subjectant un trencanous. Si utilitzeu l’obridor per a aquest mètode massa sovint, el trencareu; també trigareu molt a trencar els fruits secs d’un en un, però el resultat serà el que vulgueu.
   • Esqueixi totes les nous amb un obridor de llaunes i traieu la closca a mà.
3. 3 Utilitzeu un dispositiu especial per pelar pinyons. Si adquiriu aquest dispositiu, us facilitareu enormement la tasca. Si desfeu regularment pinyons, la vostra inversió en aquest dispositiu pagarà el temps. Els pinyons sense pelar són significativament més econòmics que els pinyons pelats, de manera que al final estalvieu molt. Això és el que heu de fer:
   • Col·loqueu pinyons de la mateixa mida al dispositiu, ajusteu-lo segons la mida dels fruits secs. Quan hàgiu acabat amb aquestes femelles, ajusteu el dispositiu a una mida de femella diferent.
   • Espereu a que surtin les femelles del dispositiu.
   • Sacseu les petxines que quedin i gaudiu dels fruits secs.

Part 3 de 3: Desgranar pinyons en closques toves

1. 1 Utilitzeu un corró pelador. El mètode següent és adequat per a fruits secs de closca tova. Col·loqueu les femelles en una bossa de plàstic, deixeu anar l’aire, col·loqueu la bossa sobre una superfície plana i, a continuació, feu rodar les femelles amb força amb un corró o corró de fusta. Sentireu com les nous comencen a trencar-se i les closques comencen a trencar-se, alliberant els nuclis. Això pot portar molt de temps i, per obtenir els millors resultats, feu rodar petits lots de fruits secs alhora.
   • Tan bon punt vegeu que totes les femelles estan esquerdades, només les heu de treure de la bossa i alliberar-les de les restes de la closca.
2. 2 Fregueu-vos els fruits secs a la boca. Tot i que no es recomana el mètode de mossegar les dents, encara podeu utilitzar-lo per pelar fruits secs de closca tova com els pinyons grisos. Feu com si estiguéssiu pelant llavors de gira-sol: poseu-vos la nou a la boca, mossegeu-la suaument fins que la closca s’esquerdi. A continuació, traieu la nou de la boca i peleu-la.
   • Aneu amb compte de no mossegar massa si voleu mantenir les dents sanes.
   • Aquest mètode és el més adequat per a aquells casos en què necessiteu mantenir la forma de la femella, si això és important per a vosaltres.
3. 3 Utilitzeu el polze o l’índex. Si teniu fruits secs tous, podeu trencar-los només amb les mans.Col·loqueu la femella entre el dit polze i l’índex i premeu fermament fins que sentiu un cruixit característic. A continuació, traieu les petxines restants. Haureu de repetir aquests passos diverses vegades, però és millor utilitzar les mans que les dents.
   • La descascada de cada femella requereix una mica de temps.
4. 4 Gaudeix. Un cop heu pelat els fruits secs, els podeu menjar per separat o utilitzar-los en diverses receptes. Són deliciosos, prou rars i afegeixen un sabor ric a mantega a qualsevol plat. Això és el que podeu fer amb els pinyons:
   • Els fruits secs crus es poden gaudir com a berenar.
   • Utilitzeu pinyons per fer salsa pesto per a ús en plats de pasta, peix i aus.
   • Torreu lleugerament els fruits secs al forn i gaudiu del seu sabor cruixent.
   • Afegiu pinyons a qualsevol amanida, des d’amanides de formatge d’ovella i remolatxa fins a rodanxes de brie i taronja.

Consells

• Si una femella no s’esquerda correctament, només cal que comenceu a netejar la següent.
• Per aprendre a pelar bé les nous, cal entrenar-se molt de temps, tenir paciència.
• Podeu comprar pinyons sense closca ja fets, però la seva vida útil és molt més curta que la de les pinyes sense closca.
• El sabor dels pinyons sense closca és més intens que el dels pinyons sense closca.
• Des del punt de vista econòmic és molt rendible pelar vosaltres mateixos; això es pot fer de moltes maneres.

Advertiments

• Vés amb compte, es pot trencar una dent mossegant massa fort.