Content

• Passos
• Mètode 1 de 3: Emmagatzematge de plàtans sense pelar
• Mètode 2 de 3: Emmagatzematge de plàtans pelats
• Mètode 3 de 3: què podeu fer amb plàtans massa madurs

Els plàtans es tornen marrons per diversos motius. Quan emmagatzemeu plàtans pelats, l’oxigen afecta els enzims del plàtan i la carn es torna fosca. Quan els plàtans es tornen marrons per fora, és perquè els pigments grocs de la pell de plàtan es trenquen i la pell es torna marró. El coneixement científic de com maduren els plàtans és molt important per mantenir les fruites fresques, saboroses i comestibles. En aquest article, trobareu diverses maneres d’ajudar-vos a prevenir la maduració prematura dels plàtans.

Passos

Mètode 1 de 3: Emmagatzematge de plàtans sense pelar

1. 1 Compreu plàtans grocs al mig i verds als extrems. Això vol dir que són una mica immadurs.
   • Assegureu-vos que les pells de plàtan no tinguin taques o taques marrons.Les abolladures i els danys permeten que l’aire ataqui els plàtans, accelerant el procés de maduració.
   • No compreu plàtans que ja són grocs. Els plàtans maduren molt ràpidament i es poden guardar durant poc temps. Per aquest motiu, heu d’assegurar-vos de comprar els plàtans de color lleugerament verdós, cosa que us donarà més temps per emmagatzemar els plàtans abans que siguin massa madurs.
2. 2 Guardeu els plàtans a temperatura ambient fins que estiguin madurs. Intenteu no mantenir-les a prop d’una font de calor, ja que accelera el procés de maduració.
   • No poseu plàtans a la nevera fins que no estiguin madurs. Això pot tenir l’efecte contrari i les pells de plàtan es dauraran encara més ràpidament. Això es deu al fet que el fred destrueix les parets cel·lulars abans d’hora, cosa que provoca la producció de melanina, a partir de la qual la pell es torna negra. El més curiós és que l’interior dels plàtans romandrà immadur, perquè el fred atura el procés de maduració de la fruita.
3. 3 Pengeu els plàtans al penjador de plàtans. Això evitarà que els plàtans s’arruguin i evitarà que l’aire penetri a través de la pell danyada. També podeu embolicar un munt de plàtans en embolcall de plàstic. Això limitarà la quantitat d’entrada d’aire i els plàtans es mantindran frescos fins a la setmana que ve.
4. 4 Emmagatzemeu els plàtans per separat de la resta de fruites. Les fruites i verdures secreten una hormona especial que accelera el procés de maduració.
   • Emmagatzemar aliments junts pot accelerar la seva maduració. Podem dir que s’infecten mútuament. Les plantes segreguen una hormona natural, l’etilè, que provoca la maduració. Les fruites i verdures que ja estan massa madures alliberen més etilè del normal, cosa que provoca la maduració ràpida d'altres fruites si són a prop.
   • No guardeu els plàtans en bosses hermètiques. Això farà que els plàtans madurin més ràpidament perquè l’etilè s’acumularà dins de la bossa.
5. 5 Quan els plàtans estiguin madurs, poseu-los a la nevera. En aquest moment, el procés de maduració ja ha començat, de manera que podeu endarrerir la maduració excessiva situant la fruita en un entorn de temperatura freda.
   • Per aturar el procés de maduració, cal frenar les reaccions químiques causades per l’etilè. La temperatura freda alenteix la circulació de l’etilè i, per tant, protegeix la polpa de plàtan de la maduració excessiva.
   • No us alarmeu si la pell del plàtan es torna completament negra. Això vol dir que el pigment de la pell del plàtan ha canviat de color, però això no afecta la frescor del plàtan. Aquests plàtans haurien de conservar el seu sabor i mantenir-se relativament ferms.

Mètode 2 de 3: Emmagatzematge de plàtans pelats

1. 1 Col·loqueu els plàtans pelats en un recipient de plàstic hermètic i poseu-los al congelador. Podeu descongelar els plàtans per a un ús posterior.
   • Tot i que els plàtans pelats no tenen les seves defenses naturals contra l’aire, segellar-los en un recipient hermètic limitarà el subministrament d’oxigen. A temperatures inferiors a zero, l’alliberament d’etilè és molt inferior a la temperatura d’un refrigerador convencional.
   • A diferència dels plàtans emmagatzemats a la nevera, els plàtans congelats no es poden menjar immediatament. Haureu de deixar els plàtans a temperatura ambient durant almenys una hora per descongelar-los.
2. 2 Raspalleu els plàtans amb suc de llimona o llima. L’àcid actua com a conservant i permet que els plàtans es mantinguin grocs més temps.
   • No cal sucar els plàtans amb suc de llimona. Fins i tot afegir més suc de llimona no vol dir que els plàtans es conservin millor. A més, els plàtans es tornaran massa àcids.
   • Si voleu substituir la llimona per alguna cosa dolça, utilitzeu suc de pinya, taronja o poma. Aquests fruits tenen prou àcid per protegir els plàtans de l’enfosquiment i no cal diluir-los. El suc de poma no té un sabor diferent, de manera que serà gairebé invisible. Si teniu previst barrejar plàtans amb altres fruites més endavant, podeu triar el suc adequat per conservar.
3. 3 Submergiu els plàtans pelats a la solució de vinagre. En aquest cas, torneu a utilitzar àcid per conservar els plàtans, però feu servir la mossegada en lloc del suc de fruita.
   • L’ús de vinagre és un bon substitut perquè els sucs de fruita alteren massa el sabor natural dels plàtans. Afegiu un quart de tassa de vinagre de taula a una tassa d’aigua. Remull els plàtans (sencers o a rodanxes) a la solució durant 3 minuts.
   • Intenteu no deixar els plàtans a la solució de vinagre durant més de 3 minuts. Si els plàtans es deixen en solució massa temps, estovaran la superfície i desenvoluparan un sabor persistent al vinagre, que sens dubte és molt menys agradable que el suc de llimona o de llima.
4. 4 Remull els plàtans en una solució amb aigua de vitamina C. Si no teniu altres fruites ni vinagre a casa, la vitamina C dissolta en aigua us pot ajudar a aconseguir el mateix efecte.
   • Tritureu una tableta de vitamina C amb una cullera i aboqueu-la en un got d’aigua. Remeneu bé el contingut del got i submergeu els plàtans en aquest líquid durant uns segons.
   • La vitamina C efervescent és especialment adequada per a aquest propòsit i col·loqueu el comprimit en un got d’aigua. Quan el comprimit estigui completament dissolt, remeneu la solució i submergiu-hi els plàtans durant uns segons.

Mètode 3 de 3: què podeu fer amb plàtans massa madurs

1. 1 Coure el pa de plàtan. Fins i tot si no heu aconseguit evitar que tots els plàtans estiguin massa madurs, això no vol dir que no pugueu fer una deliciosa delícia amb ells.
   • El pa de plàtan és especialment saborós i saborós quan el feu amb plàtans massa madurs. Si creieu que els plàtans són "sense esperança", el pa de plàtan és la solució adequada.
   • De fet, els plàtans romanen comestibles durant molt més temps del que es creu habitualment. Mentre els plàtans no estiguin coberts de floridura, les mosques de la fruita no s’hi han posat ni han posat els ous, romanen comestibles, per molt foscos i suaus que siguin.
2. 2 Feu un batut de poma de plàtan Biskoff. Posa plàtans massa madurs a la batedora, afegeix la resta d’ingredients i fes una beguda deliciosa.
   • Tot el que necessiteu és 1 plàtan madur, mitja poma, pelada i sense conservar, 4 galetes o qualsevol altra galeta sense farcir, una mica de canyella, mitja culleradeta de sucre vainilla, un got de llet i un grapat de glaçons.
   • Primer poseu les galetes, el plàtan i la poma en una batedora i trossegeu-les. A continuació, afegiu la resta d’ingredients i continueu triturant. Podeu afegir llet fins obtenir la suavitat que desitgeu.
   • Per obtenir una textura més espessa, afegiu farina de civada a la batedora i trossegeu-la. Això farà que el vostre batut sigui més nutritiu i cruixent.
3. 3 Feu un gelat de plàtan congelat de Foster. L’acolliment de plàtan és una delícia popular a Nova Orleans i el podeu fer fàcilment.
   • Necessitareu 2 plàtans grans, molt madurs, tallats a rodanxes fines, 2 culleradetes de sucre morè, 1 cullerada d’oli, mitja culleradeta de canyella, 120 ml de iogurt natural; 120 mil·lilitres de llet; 1 culleradeta de sucre vainilla i 1 culleradeta de rom.
   • Primer, poseu els plàtans, el sucre, la mantega i la canyella en un bol petit i escalfeu-los 30 segons, fins que els plàtans estiguin tendres. Remeneu la barreja resultant. Espereu que es refredin els plàtans i, a continuació, poseu-los a la batedora i afegiu-hi el iogurt, la llet, el sucre vainilla i el rom. Bateu bé. Aboqueu la barreja resultant en motlles de gelat i poseu-les al congelador diverses hores fins que el gelat estigui completament congelat. Traieu-los del motlle quan serveixin.