Com cuinar un bistec

Vídeo: CÓMO HACER BISTEC CON PAPAS | Vicky Receta Facil

Content

Passos
Mètode 1 de 4: Cuinar el filet
Mètode 2 de 4: grabeu el filet
Mètode 3 de 4: filet al forn
Mètode 4 de 4: Filet fregit
Consells
Advertiments

El bistec perfecte és sucós, abundant i ric en sabor.Hi ha moltes maneres diferents de preparar un bistec. Es pot fregir al foc, a la planxa, a la paella o fins i tot al forn. Tanmateix, molta gent no aconsegueix fer un bistec perfecte, sobretot si preferiu un bistec mig rar quan la carn es fregeix per sobre i es cou mitja per dins. A continuació es descriuen els diferents mètodes per preparar el filet.

Passos

Mètode 1 de 4: Cuinar el filet

1 Trieu un tros de carn. Què s’entén per la paraula “bistec”? No hi ha cap carn adequada per a un filet, hi ha certes peces especialment tallades per a un filet. Trieu una carn que tingui un bon gust, que sigui prou sucosa i us ho pugueu permetre:
- Os en T: un filet d’os en T és un tros de carn que s’ha tallat de manera que la carn tendra a ratlles i el filet mignon estan separats per un os que s’assembla a la lletra "T". Es tracta d’una peça de filet popular i costosa alhora, ja que es talla del llom d’una vaca, on la carn és molt tendra.
- Bistec: és una combinació de filet tendre i carn a ratlles. El filet és molt similar a l’os T, però al mig està dividit per un os prim, cosa que permet accentuar els diferents sabors de les diferents zones. Gairebé idèntic al preu de l’os T.
- Ull de costella: el filet d'ull de costella està fet a partir d'una costella de bou, d'aquí el seu nom ("rib" en anglès "rib"). Això és el que sovint vol dir la gent quan diu bistec. Sembla marbre; fines ratlles de greix recobreixen la carn, donant-li un sabor ric.
- La tira de Nova York està feta amb filets de llom prims. Els músculs del toro en aquesta part no estan desenvolupats, per això la carn és suau i tendra. També està cobert amb fines capes de greix, però encara no és tan tendre com un filet d'ull de costella.
- Filets superiors: els filets es poden tallar tant des de la part superior de l'esquena de l'animal com des de la part inferior, aproximadament al mateix lloc on es tallen el filet d'os T i el filet. Aquesta és una peça excepcionalment saborosa, realment estimada.
2 Compreu un tros de carn gruixut, d’uns 3,8 cm a 5 cm de gruix. Per què és millor un filet gruixut que un fi? És quasi impossible fregir un tros prim de carn de manera que estigui cobert amb una agradable escorça rosada a la part superior, però quedés sucós i mig cuit per dins. Mentre que amb un tros de carn espès és molt fàcil aconseguir aquest resultat. Una peça que pesa entre 350 i 450 grams pot saturar-ne dos fàcilment i, en aquest cas, sempre és millor dividir un tros gran de bistec en lloc de cuinar-ne un petit.
3 Marinar la carn. La qüestió és afegir o no salses? Molts amants del bistec creuen que no s’ha d’afegir res més que sal i pebre a un bon tros de carn. I no sense motiu: la carn mateixa hauria de brillar. Però si encara voleu marinar el vostre filet, ara és el moment de fer-ho. Aquí teniu dues maneres senzilles d’adobar carn de filet.
- Per a l’adobatge, combineu 1/3 tassa de salsa de soja, 1/2 tassa d’oli d’oliva, 1/3 tassa de suc de llimona, 1/4 tassa de salsa Worcestershire (nota: salsa agredolça agredolça, lleugerament salada, amb vinagre, sucre i peix), 2 tascons, all triturat, mitja tassa d’alfàbrega picada i un quart de tassa de julivert. Marinar la carn de 4 a 24 hores abans de cuinar-la.
- Per a la marinada seca: combineu 4,5 cullerades de sal gruixuda, 2 cullerades de piment picant acabat de moldre, 2 cullerades de pebre vermell dolç, una cullerada d'all en pols, 1 cullerada de fulles d'orenga seques i 2 cullerades de comí mòlt.
4 Deixeu que el bistec s’escalfi a temperatura ambient. Si heu conservat la carn a la nevera per a una bona ocasió, ara és el moment de treure-la d’allà. La temperatura ambient us farà dues coses:
- Accelerarà el procés de fregir. La carn calenta es cou més ràpidament.
- Proporciona el mateix grau de preparació des de l'exterior i des de l'interior. Si la carn ha estat a la nevera durant el dia, trigarà molt a escalfar-se per dins. En aquest cas, corre el risc de cuinar massa la carn per fora perquè quedi mig cuita per dins.
5 Si no heu fet servir salses ni adob sec, afegiu-hi sal a la carn. Com més gran sigui el tros de carn, més a fons haurà de salar-lo. Recordeu, un tros de 450 grams de filet d’os T té el doble de carn que un filet d’ull de costella de 220 grams. S'ha d'afegir sal segons la mida de la carn.
- Sal amb antelació. Algunes persones creuen que la carn s’ha de salar 4 dies abans de cuinar-la. Pot ser que no sigui necessari, però 40 minuts és el mínim necessari per sucar la sal. Si afegiu sal al bistec en 40 minuts, es posarà a la sal i arribarà a temperatura ambient.
- Per què no afegir pebre? Els pebrots es poden cremar durant el procés de cocció, però la sal no. Els pebrots picants no són molt saborosos, per la qual cosa es recomana afegir-los després de cuinar-los.

Mètode 2 de 4: grabeu el filet

1 El millor és utilitzar carbó vegetal. La llenya es pot utilitzar si no teniu carbó de fusta dura. La fusta es crema més ràpid i més brillant. Per descomptat, el filet a la brasa també es pot cuinar si no teniu altres comoditats. Però estigueu preparats perquè el sabor del filet sigui diferent de l’habitual.
- No encengueu carbons amb líquids especials. Combinant-los, s’afegirà un sabor addicional a la carn. És millor no escatimar-se en una brasa de carbó.
2 Col·loqueu els carbons calents a un costat de la graella. Aquesta serà la part més interessant. L’altre extrem de la graella serà més fresc. A partir d’això, haureu de començar a fregir el filet i només després reordeneu la carn a la part més calenta de la graella. Això donarà un millor gust a la carn.
3 Col·loqueu el filet al costat lliure de carbó de la graella. Poseu una tapa sobre la carn i cuineu-ho a foc indirecte. Normalment, molta gent fa el contrari: fregir la carn a foc fort des del principi perquè conservi el seu sabor. Tot i això, aquest enfocament no té cap fonament.
- Si primer cuineu el filet en una part relativament fresca de la graella, doneu temps a la carn (tota la peça) per escalfar-la uniformement. I al final de la cocció, la carn tindrà temps de cobrir-se amb una crosta cruixent. S’haurà de reordenar ràpidament sobre carbons.
4 Capgirar la carn amb freqüència perquè es formi una escorça pels dos costats. Utilitzeu pinces per girar la carn cada minut o més. Un mite popular diu que només cal girar un filet una vegada abans de servir-lo. Però, de fet, com més sovint la gireu, més uniformement es fregirà i més sucosa serà. Si no voleu girar la carn, assegureu-vos de tapar-la amb una tapa.
5 El termòmetre us ajudarà a determinar si la carn està cuita. Aquest és un mètode provat i veritable. Els errors són molt més freqüents en humans que en termòmetres. Com a nota lateral, aquí es mostra com la temperatura interna de la carn es relaciona amb la preparació del bistec:
- 48,8 ° C = 120 ° F = brut
- 130 ° F (54,4 ° C) = Parcialment al forn (carn amb sang)
- 60 ° C (140 ° F) = Mitjà
- 150 ° F (65,5 ° C) = Mitjà ben assecat
- 71,1 ° C (160 ° F) = Ben fet
6 A més, podeu utilitzar els dits per determinar el grau aproximat de preparació de la carn. Aquest mètode suposa que heu de comparar la fermesa del filet amb la fermesa de la part carnosa del vostre propi palmell (és a dir, la zona sota el polze). Definiu una àrea suau entre el polze i la meitat del palmell (un petit cop) i premeu-hi amb el dit índex de l’altra mà.
- Amb la mà totalment oberta: carn crua per obtenir força.
- Uniu les puntes del polze i de l’índex. Això serà carn amb sang.
- Uniu les puntes del dit polze i del dit mig. Aquesta serà la carn de mitjana rara.
- Uniu les puntes del dit polze i del dit anular i premeu la zona tova cap avall. Aquesta serà la carn ben feta.
- En connectar les puntes del dit polze i el dit rosat, determinaràs el grau de sensació que hauria de tenir la carn al tacte.
7 Un cop la carn estigui 8 ° C per sota de la temperatura desitjada, comenceu a donar-li la volta ràpidament perquè quedi rosada pels dos costats. Si el filet ja és el color que desitgeu, moveu-lo a la part més fresca de la graella durant un breu estona, en lloc de continuar a la planxa a foc fort, privant així la suculència.
8 Traieu el bistec del foc quan la temperatura interna sigui 2,5 ° C per sota de la temperatura desitjada. Per què? Quan el traieu del foc, la temperatura interna del filet continuarà augmentant entre 2 i 2,5 ° C addicionals.
9 Salpebreu el filet amb pimenta i deixeu-ho reposar almenys cinc minuts. Durant el procés de cocció, el filet es xopa amb suc. Si talleu la carn just després de treure-la del foc, els sucs sortiran fàcilment. I si la deixeu actuar durant 5 minuts, les fibres musculars de la carn es relaxaran i el suc es saturarà uniformement.
10 Gaudeix-ne! Gaudeix d’un filet casolà, com ara patates i espinacs d’all com a guarnició.

Mètode 3 de 4: filet al forn

1 El torrador s’ha de situar de 8 a 12 cm per sota de la bobina superior del forn. Aquesta distància és ideal quan es vol cuinar un bistec rostit o un bistec mitjà-rar. Si voleu que el filet estigui una mica més humit, col·loqueu el pollastre a 15 cm per sota de l’espiral superior. Si us agrada un filet ben fet, la distància de l’espiral superior del forn hauria de ser d’uns 10 cm.
2 Enceneu el forn i escalfeu una paella gran de ferro colat. Els estris de cuina de ferro colat són els més convenients per fregir, ja que condueixen molt bé la calor. Si no teniu una paella de ferro colat, també funcionarà una torradora o una graella normal. Preescalfeu la paella entre 15 i 20 minuts.
3 Després de preescalfar la paella, fregiu-hi el filet durant uns 3 minuts. Si feu servir una reixa per planxar, organitzeu-hi la carn en diagonal perquè quedi coberta amb unes ratlles boniques. La carn es espetegarà si el forn està prou calent.
4 Gireu el bistec i continueu a la planxa durant tres minuts més. Utilitzeu pinces, no una forquilla, per capgirar el filet per evitar que surti el suc.
5 Després de daurar la carn pels dos costats durant tres minuts, reduïu la temperatura del forn a 260 ° C.
6 Coeu el filet segons la taula següent. Aquesta taula indica el temps aproximat de cocció del filet al forn de 260 ° C, tenint en compte el gruix de la carn:
- Filet cru (48 ° - 55 ° C)
  - 2,5 cm - 0-1 minut
  - 7 cm - 2-3 minuts
  - 8 cm - 4-5 minuts
- Bistec rar mig (60 ° - 65 ° C)
  - 2,5 cm - 2-3 minuts
  - 7 cm - 4-5 minuts
  - 8 cm - 6-7 minuts
- Filet mig ben fet (60 ° -65 ° C)
  - 2,5 cm - 4-5 minuts
  - 7 cm - 6-7 minuts
  - 8 cm - 8-9 minuts
7 Salpebreu el filet amb pimenta i deixeu-ho reposar almenys cinc minuts. Durant el procés de cocció, el filet es xopa amb suc. Si talleu la carn just després de treure-la del foc, els sucs sortiran fàcilment. I si la deixeu actuar durant 5 minuts, les fibres musculars de la carn es relaxaran i el suc es saturarà uniformement. br>
8 Gaudeix-ne! Gaudiu d’un filet casolà amb mongetes verdes o patates al forn com a plat secundari, per exemple.

Mètode 4 de 4: Filet fregit

1 Escalfeu una paella de ferro colat a foc fort, afegint dues cullerades d’oli, fins que la paella comenci a fumar. Els estris de cuina de ferro colat transmeten molt bé la calor, distribuint-la uniformement per tota la superfície.
- Utilitzeu un bon oli de filet natural. L’oli d’oliva és perfecte per fregir pasta o albergínia, però en absolut per als bistecs. L’oli de colza o l’oli vegetal és més recomanable en aquest cas.
2 Col·loqueu el filet a la paella i tingueu cura de no aixecar les vores del foc.
3 De 6 a 12 minuts, fins que s’assoleixi la temperatura del nucli que desitgeu, gireu el filet cada minut o més. Comproveu la temperatura interna de la carn amb un termòmetre. Aquí teniu una taula que mostra la relació entre la temperatura interna d’un bistec i el grau de cocció que té:
- 48,8 ° C = 120 ° F = brut
- 130 ° F (54,4 ° C) = Parcialment al forn (carn amb sang)
- 60 ° C (140 ° F) = Mitjà
- 150 ° F (65,5 ° C) = Mitjà ben assecat
- 71,1 ° C (160 ° F) = Ben fet
4 Afegiu 2 cullerades de mantega i qualsevol altre condiment fins que el filet estigui cuit.Per a un bistec fregit, feu servir els condiments següents:
- Romaní
- Farigola
- Orenga
- All
- Sàlvia
5 Traieu el filet de la paella i deixeu-lo reposar almenys cinc minuts més. Durant el procés de cocció, el filet es xopa amb suc. Si talleu la carn just després de treure-la del foc, els sucs sortiran fàcilment. I si la deixeu actuar durant 5 minuts, les fibres musculars de la carn es relaxaran i el suc es saturarà uniformement.
6 Gaudeix-ne! Gaudiu d’un bistec casolà, com ara amb amanida de patata alemanya i cols de Brussel·les com a guarnició.

Consells

Utilitzeu condiments, condiments i condiments. Un filet ben condimentat no necessita cap salsa de filet.
Utilitzeu un spray antiadherent sovint.
La graella sempre ha d’estar neta. Una graella neta cuina els aliments més ràpidament i té un sabor millor.
Després de col·locar el bistec en un plat, el podeu foradar amb la part posterior del ganivet per veure si està o no a punt.
Les verdures i les fruites són bones quan són fresques. Però la carn és més tendra quan és una mica vella. No sigueu avar en comprar carn que estigui en estoc, ja que és a prop de la data de caducitat.