Content

• Passos
• Mètode 1 de 4: treballar amb eficàcia
• Mètode 2 de 4: Tractament de situacions específiques
• Mètode 3 de 4: qualitat del servei
• Mètode 4 de 4: Aprendre en un nou treball
• Consells
• Advertiments

Treballar com a cambrera pot ser molt estressant, fins i tot si ja sou un treballador amb experiència. Llegiu aquest article per aprendre a convertir-vos en una bona cambrera. Els somriures dels vostres clients, la satisfacció de l’empresari i la quantitat de propines augmentaran a mesura que treballeu en la qualitat del vostre servei al client.

Passos

Mètode 1 de 4: treballar amb eficàcia

1. 1 Sembla sempre presentable. Si porteu uniforme, manteniu-lo en excel·lents condicions (rentat i planxat). Si no es proporciona cap uniforme, utilitzeu una mica de vestit formal. Això crearà una bona impressió amb els vostres clients (i el vostre cap en general estarà content). Comproveu la vostra aparença periòdicament per assegurar-vos que no sembli desconcertat o que no us heu vessat res.
   • Mantingueu les ungles netes i retallades.
   • Utilitzeu sabates de bon aspecte (no porteu sabates esportives ni sandàlies).
   • Abstingueu l’ús de perfums, ja que alguns clients poden ser al·lèrgics a l’aroma del vostre perfum. També intenteu no fumar abans de la feina o durant les pauses, ja que això pot deixar una olor desagradable.
   • Les joies no haurien de ser visibles.
2. 2 Apreneu el menú per estalviar temps en rebre comandes. Apreneu el menú en el vostre temps lliure si voleu evitar errors i retards.
   • Apreneu els sabors de cada plat. Per exemple, si un client demana un entrepà, heu de saber quin tipus de pa podeu oferir i què hi podeu posar.
   • Esbrineu quins aliments contenen carn, productes lactis i al·lergògens habituals com els cacauets. Estigueu preparats per oferir un menjar similar, però sense contenir aliments que no agradin al client.
   • Abans del vostre torn, consulteu la llista d’àpats d’avui.
3. 3 Pregunteu educadament al client si voleu demanar alguna cosa més. Els caps us estimaran per això i el vostre consell creixerà.
   • Apreneu quins licors són d'alta qualitat i costosos i oferiu-los als vostres clients.
   • Oferiu sempre un berenar.
   • No sigueu persistents ni enganyeu el client.
4. 4 Us serà més fàcil treballar si feu tres coses alhora al camí de la cuina i de tornada. Recolliu plats buits de les taules quan aneu a la cuina. A la tornada, agafeu comandes addicionals per a totes les taules alhora, en lloc de portar-les d'una en una.
   • Si sou cambrera sense experiència i no recordeu la comanda, escriviu-la directament davant del client (i, si cal, preneu-vos notes sobre el que cal fer en els propers 5-10 minuts).
5. 5 Apreneu a gestionar correctament el vostre temps. Feu un seguiment del temps que ha passat des que es va acceptar la comanda i també apreneu el temps que es necessita per preparar cada plat. Apropeu-vos a cada taula després que els clients hagin acabat de menjar els àpats que han demanat. Mou-te ràpid (però no corre) i intenta mantenir-te al ritme que triïs.
   • Feu saber al client quant esperarà la seva comanda. Per exemple, si algú demana un bistec, digueu-li quant trigarà a cuinar-lo.O si s’ha acabat la sopa i el xef ha de preparar una nova porció, notifiqueu al client i assegureu-vos d’oferir un plat alternatiu.
6. 6 Consulteu el plat abans de portar-lo al client, especialment en cas de sol·licituds especials. Si el plat és el mateix que el client el va demanar, evitaràs molèsties.
   • Si el plat es confon, informeu-ne la cuina i el client. Demaneu disculpes pel retard i, si és la pràctica del vostre establiment, oferiu al client alguna cosa a costa de l’establiment.
7. 7 Recordeu les preferències de la majoria de clients. Per exemple, les hamburgueses sempre se serveixen amb salsa de tomàquet i els nens solen deixar els coberts. Coneix les sol·licituds de determinades categories de clients i compleix-les amb antelació. Això estalviarà temps tant per als vostres clients com per a vosaltres, cosa que tindrà un efecte positiu sobre la quantitat de propina.
   • A la butxaca del davantal es poden guardar coberts, bosses de condiments i tovallons addicionals.
8. 8 No deixeu que els consells dolents us arruïnin l’ànim. No us queixeu mai d’un mal consell quan hàgiu servit bé els vostres clients. Pot ser acomiadat o tenir una mala relació amb la resta del personal del servei.
   • Algunes persones mai no paguen una bona propina independentment de la qualitat del servei, i d’altres simplement no es poden permetre pagar una bona propina.
9. 9 No us asseieu. Si no teniu clients, feu una altra cosa (sempre hi ha feina al restaurant). Demostreu al vostre empresari que sabeu treballar i ser proactiu.
   • Si els vostres clients no exigeixen atenció, mireu-ne altres. Potser alguns d’ells necessiten alguna cosa (però intenteu no espatllar la relació amb altres professionals del servei).

Mètode 2 de 4: Tractament de situacions específiques

1. 1 Presteu atenció als pares quan els nens fan una comanda. Un nen pot demanar aliments poc saludables que no siguin aprovats pels seus pares. Doneu als vostres pares la possibilitat d’oposar-vos abans de repetir la comanda.
   • Si els pares no són conscients, repetiu l'ordre fort i clar per donar-los una altra oportunitat de canviar l'ordre.
   • Si els pares s’hi oposen, digueu-li al nen: “Ho sento, no puc portar això. Puc ajudar-te amb alguna cosa més? "
   • Si personalment no aproveu l’elecció del nen, no digueu res. Correspon als pares del nen prendre una decisió (només si no incompleix la llei, per exemple, ordenant alcohol).
2. 2 No col·loqueu articles perillosos a prop dels nens, com ara plats calents, coberts afilats i altres articles perillosos. En aquest cas, col·loqueu l'objecte a prop dels vostres pares i crideu l'atenció dient: "Si us plau".
3. 3 Servir els pares amb fills el més ràpidament possible. Els nadons i els nens petits són molt inquiets, de manera que si la comanda es retarda, tots els clients del restaurant poden patir-ho. Vine a les taules amb nens amb més freqüència i serveix-les en mode multitarea (per accelerar el procés).
   • Intenta portar menjar i begudes al mateix temps.
   • Si els vostres pares demanen un plat que trigui molt a cuinar, oferiu-los un altre plat que trigarà molt menys a preparar-se.
   • Aquesta és la rara situació en què heu de portar la factura quan vingueu a plats buits. Però demaneu permís per treure el plat si queda menjar.
   • No facis pensar als teus pares que els vols treure el més ràpidament possible. Apreciaran el vostre servei ràpid i ràpid, però no us l’excedeu amb un servei intrusiu.
4. 4 No us impliqueu en una discussió sobre qui pagarà. En aquest cas, col·loqueu la factura al centre de la taula i no al costat d’un dels clients. Si els clients us demanen que solucioneu la disputa, somriu i digueu-los que tornareu una mica més tard.
5. 5 Apreneu a servir te i cafè correctament, ja que alguns clients es prenen aquestes begudes molt seriosament. No tingueu en compte aquest consell quan serveixi a un client que repeteixi i ja sabeu què cal fer.
   • Els amants del te estan especialment preocupats pel procés d’elaboració.Assegureu-vos d’escriure el tipus de te que heu demanat correctament i porteu llet, llimona i sucre (per si de cas).
   • No poseu res al te ni al cafè sense preguntar-li al client.
   • No poseu una cullera al te ni al cafè. Baixa la temperatura de la beguda i alguns clients prefereixen begudes molt calentes.
6. 6 Pregunteu si els clients volen que porteu aigua si demanen begudes alcohòliques (això és més rellevant en un restaurant que en un bar). A moltes persones els agrada diluir una beguda alcohòlica amb aigua per reduir els efectes negatius del consum d’alcohol.
   • En molts països, no és habitual diluir begudes alcohòliques amb aigua.
7. 7 No col·loqueu mai sobre la taula un objecte que hàgiu aixecat del terra. Fins i tot si només es tracta d’un menú o d’un saler, heu de substituir-lo. Els vostres clients no necessiten gèrmens del sòl.
8. 8 Practiqueu determinades tasques, com ara obrir una ampolla de vi, per aprendre a fer-les més ràpidament i amb més agilitat.
   • En la majoria dels casos, els cambrers obren una ampolla de vi directament davant del client. Amb la pràctica en aquesta tasca, obriràs l’ampolla de forma ràpida i natural.
9. 9 Si sou responsable de la selecció de música, baixeu o augmenteu el volum fins a un nivell acceptable i seleccioneu la melodia adequada. Mai toqueu un àlbum de música sencer; toca diferents cançons per complaure els gustos de tots els clients.
   • Al matí o a la tarda en un cafè o restaurant, és millor tocar música tranquil·la i discreta (per exemple, clàssics).
   • Al vespre, als clients els agrada escoltar música més enèrgica, però això depèn en gran mesura de l’ambient general de l’establiment. En la majoria dels casos, els clients no necessiten música molt forta perquè volen parlar entre ells. En qualsevol cas, els cambrers poques vegades són els responsables d’escollir música durant les hores punta.

Mètode 3 de 4: qualitat del servei

1. 1 Després de seure els clients, mireu-los i presenteu-vos. Aquesta obertura tendeix a donar un gran consell i també ofereix als clients l'oportunitat de contactar-vos amb educació més endavant.
   • També podeu presentar-vos durant la distribució del menú i comprovar la disponibilitat de coberts i tovallons per a cada client.
2. 2 Sigues educat i amable fins i tot amb els clients més pobres perquè se sentin el més còmodes possible.
   • Pregunteu als clients si visiten el vostre restaurant per primera vegada. Si la resposta és afirmativa, oferiu-los la vostra ajuda per triar els plats.
   • Sigues amable, però no interfereixis en la conversa entre clients. Feu la feina i feu un pas enrere per donar als clients l'oportunitat de gaudir d'un àpat o mantenir una conversa privada.
   • Recordeu somriure. Per molt molestos que siguin els clients o els col·legues, fes-te un somriure i fes les teves coses.
   • Mai xafardejar sobre clients, encara que no us sentin. Quan parleu de clients, feu-ho de manera educada i respectuosa.
3. 3 Respecteu l’espai personal del client. No us asseieu mai a la mateixa taula amb un client per escriure una comanda, no doneu la mà a un client (tret que sigui la política de salutació de la institució) ni abraçeu-vos (tret que sigueu amics íntims del client). El grau de convivència dependrà de la institució on treballeu.
   • La investigació demostra que les cambreres que toquen lleugerament l’espatlla o el braç d’un client reben més consells. Feu-ho només quan el client estigui tranquil i còmode i no ho feu mai amb una dama que l'acompanyi. Sigues amable, no coquet.
4. 4 Si un client us demana consell sobre les opcions d’alimentació, prepareu-vos per respondre a totes les preguntes o recomaneu el vostre menjar preferit (a cada categoria). Si un client demana un plat que no agrada a la majoria dels altres comensals del restaurant, recomaneu un altre plat al client.
   • Als clients els agrada que se us recomanin els plats més deliciosos, però no aneu massa lluny i descriviu els inconvenients dels plats.En lloc d’això, recomaneu un plat que us agradi personalment o que sigui el plat d’autor d’un xef.
5. 5 Estigueu preparats per complir qualsevol sol·licitud raonable del client. Molts clients eviten certs aliments (especialment aquells que causen al·lèrgies). Si no sabeu de quins productes es prepara el plat demanat, informeu-vos i informeu-ne el client.
   • No enganyeu mai els clients portant-los plats fets amb aliments no desitjats. Si no podeu portar el plat ordenat, digueu-ho i oferiu al client un altre plat (similar).
   • No ho preguntis als clients. Recordeu que hi ha moltes raons per canviar un ordre: religiós, vegetarià / vegà, cultural i dietètic. Si podeu substituir la comanda, no feu preguntes innecessàries als clients.
6. 6 Repetiu la comanda en veu alta. La investigació demostra que els cambrers que repeteixen la comanda en veu alta (davant del client) reben més consells. També permetrà al client corregir qualsevol error o canviar la comanda.
7. 7 Vine a les taules dels teus clients regularment. Amb el pas del temps, aprendreu a determinar amb quina freqüència s’ha de fer això. Assegureu-vos de venir a la taula quan els clients acabin de menjar un plat o quan estiguin avorrits (o molestos) mentre esperen la seva comanda.
   • Si podeu, informeu els vostres clients quant trigaran a preparar els àpats que van demanar.
   • Aneu fins a la taula per omplir les ulleres dels clients o pregunteu-los si volen alguna cosa més.
8. 8 Traieu els plats, gots i coberts quan els clients hagin acabat el següent menjar. Demaneu sempre permís per treure el plat si queda menjar (si queda massa menjar, pregunteu si tot estava en regla).
   • En molts restaurants, als clients insatisfets se’ls ofereix alguna cosa a costa de l’establiment. Aquesta pràctica us pot estalviar consells.
9. 9 Sigues amable amb els clients que repeteixen. Quan algú se senti a les vostres taules més d’una vegada, intenteu conèixer-los millor. No cal que sigueu amics d’ells, però probablement us agradaran alguns.
   • Recordeu els seus noms, les begudes preferides, on treballen. Feu-los sentir com si anessin a un restaurant per visitar un amic, vosaltres.
   • Escriviu les preferències dels vostres clients habituals. Per exemple, un client quedarà impressionat si en una visita habitual recorda quin tipus de bistec li agrada.
10. 10 No espereu que el client acabi i demaneu una factura. Pregunteu si podeu fer alguna cosa més per ell; ofereixen portar postres, menjar per emportar o factura.
    • Si els clients diuen que no volen res més, pregunteu si podeu calcular-los.
    • Si els clients us demanen que porteu una factura, vol dir que tenen pressa o no van esperar a que us hi apropéssiu.
    • No pregunteu mai a un client si necessita canvis. Porteu el canvi i col·loqueu-lo sobre la taula.

Mètode 4 de 4: Aprendre en un nou treball

1. 1 Apreneu el menú amb antelació. Quan arribeu a l’entrevista, preneu la iniciativa, demaneu un menú i porteu-lo amb vosaltres. Els grans restaurants tenen programes educatius que us introdueixen a la cuina i als menús; bars i establiments petits esperen que ho aprengueu vosaltres mateixos.
2. 2 Vine a treballar a temps o fins i tot una mica abans. La puntualitat és una característica important de tots els empleats, sobretot si només esteu començant a fer les vostres funcions.
3. 3 Escolteu les directrius de companys amb experiència, fins i tot si ja heu treballat anteriorment com a cambrera; hauríeu de parar atenció als matisos del vostre nou treball. Cada restaurant funciona de manera diferent, de manera que conèixer els detalls us facilitarà la feina. A més, mai no fa mal ser respectuós amb el vostre cap i els companys i no iniciar una conversa amb la frase: "Això ja ho sé".
4. 4 Segueix el ritme general. Si mai no heu treballat en un restaurant ocupat, us pot sorprendre (i cansar-vos) l’alt ritme de treball. Feu el possible per seguir el ritme d’altres cambrers.Amb el pas del temps, us hi acostumareu i us serà més fàcil treballar, però al principi pot ser que hàgiu d’esforçar-vos.
5. 5 Feu treballs desagradables sense queixar-vos-en. Començaràs la teva carrera des del primer esglaó, però mai pujaràs a l’escala si et queixes. Si se us demana, netegeu les taules o treballeu fora de l’horari i recordeu que a mesura que pugeu, tindreu més opcions.
6. 6 Prengui amb calma les crítiques constructives. És possible que els vostres companys de feina us acusin que la qualitat del vostre servei espanta els clients (cosa que afecta la propina). En aquest cas, només cal somriure i dir-te que amb el pas del temps aprendràs a fer les coses molt millor.
   • Definitivament, no és el cas de tots els restaurants. Abans de sol·licitar una feina, informeu-vos sobre els procediments i l’ambient de treball d’aquesta institució.
7. 7 Preneu torns addicionals, especialment a principis de la vostra carrera, per assegurar als vostres caps i companys que sou fiable (sabran que podeu substituir algú i que podeu gestionar la feina addicional).
8. 8 Si no sabeu res, feu preguntes. Mostrar interès per aprendre habilitats específiques o processos específics. Els vostres companys de feina saben que sou nous i segur que trobareu algú que agraeixi les vostres preguntes.
   • Però això no vol dir que hagi de preguntar sobre la seva feina. "Quan acaba el meu torn?" o "He de fer això?" - Aquestes preguntes molestaran els vostres col·legues i el vostre empresari.

Consells

• Comenceu sempre amb aperitius i, a continuació, oferiu begudes i primers plats. Els aperitius estan a punt en qüestió de minuts.
• Deixeu problemes i mal humor a casa.
• Mostrar respecte a tots els clients.
• La gent ve al restaurant per relaxar-se. Així que relaxeu-vos també.
• Sigueu sempre educat fins i tot amb els pitjors clients. Fins i tot els podeu somriure (fals somriure).

Advertiments

• No deixeu mai un client per atendre un altre. Si no teniu cap altra opció, almenys demaneu perdó.
• No compteu mai cap consell davant dels clients.
• Mai presumeixi ni discuteixi el seu consell amb altres cambrers.