Autora:
Randy Alexander
Data De La Creació:
26 Abril 2021
Data D’Actualització:
1 Juliol 2024
Content
El bistec és la deliciosa carn tallada a les costelles (part inferior de l’abdomen) de la vaca. Sota les mans d’un xef ben pensat, el filet serà deliciós i assequible i es pot substituir per coses més cares, com ara costelles de vedella de primera qualitat i altres talls de carn (lòbul T, filet d’espatlla magra , etc ...). Tot i això, el filet encara és una mica masticable, de manera que heu de prestar atenció per mantenir la tendresa i el sabor de la carn quan es rosteix. Quan estigui ben adobat, mullat o sec, a la planxa i tallat a rodanxes a través dels filets masticables i carnosos pot ser una gran delícia per a qualsevol festa. Ara, consulteu el pas 1 següent per començar.
Recursos
Per planxar amb vedella
- Saborós filet de vedella: uns 450 g per menjar 3 persones
- Sal
- Pebre
- Termòmetre de carn (opcional)
Aigua marinada
- 1/3 tassa d’oli d’oliva
- 2 grans d'all picats
- 2 cullerades de vinagre de vi negre
- 1/3 tassa de salsa de soja
- 1/4 tassa de mel
- 1/2 culleradeta de pebre negre
Altres receptes d’adob
- 1 suc de llimona espremut
- 3 cullerades (45 g) d’oli d’oliva
- 1/4 tassa (60 ml) de vinagre de vi
- 2 cullerades (30 g) de salsa Worcestershire
- 1/4 de tassa (60 ml) de mel
- Salsa de xili (opcional)
Carns marinades d'espècies seques
- 1 cullerada de comí en pols
- 1 cullerada de sal
- 2 cullerades de pols de coriandre
- 1 cullerada de pebre vermell
- 1 cullerada de pebre negre
- 1 cullerada d’all en pols
- 1/2 cullerada de pebre de caiena
Passos
Part 1 de 3: Processament preliminar de carn per coure
Conté carn. Independentment del condiment que trieu i de com adobar el filet de vedella (o no), hauríeu de començar guisant la carn, sobretot quan feu talls gruixuts. Estrenyir significa tallar la superfície de la carn per deixar que la calor i les espècies penetren més a la carn. Col·loqueu el filet a la taula de tallar i, a continuació, utilitzeu la punta afilada del ganivet per tallar la superfície de la carn en diamants a banda i banda de la carn. Intenta fer cada tall d’uns 0,6 cm de profunditat.- Si podeu, talleu la fibra. Tots sabem que la regla general és tallar sempre el gra per reduir la duresa de la carn.
Trieu condiments secs o humits per marinar la carn. Si es planxa correctament, el filet serà deliciós fins i tot sense marinar. Tot i així, la marinada donarà al vostre plat un gust irresistible. En termes generals, en adobar flocs de vedella, teniu dues opcions: humida i seca. La marinació en humit significa que submergiu la carn xopada amb la barreja d’espècies aquàtiques, mentre que el condiment sec significa exactament el que el nom suggereix: la barreja d’ingredients secs es frega a la superfície de la carn. Ambdues opcions poden fer un plat de carn de flanc fantàstic. Tanmateix, aquests dos mètodes d’adob no solen utilitzar-se en combinació, de manera que és millor triar un adob abans de començar a fer brasa.- Nota: les receptes de forma seca i humida es detallen a la secció "Ingredients" més amunt.
- Si opteu per mullar la marinada, haureu de fer-ho aviat per donar al filet el temps suficient per absorbir-se abans de coure. En general, cal sucar la carn durant almenys 2-3 hores, però la carn tindrà un gust més ric si es marina durant la nit.
Condiment barrejat. Ja sigui humit o sec, el procés és el mateix. Simplement combineu els ingredients i barregeu-los bé. Un cop feta la barreja, ja podeu preparar la carn.- Si no us agraden les receptes d’adob humit i sec enumerades anteriorment, podeu preparar fàcilment els vostres condiments. Per a l’adob humit, començareu amb un oli base (com ara oli d’oliva o oli vegetal) i, a continuació, afegiu-hi el condiment desitjat, recordeu-vos d’afegir líquids àcids (com suc de taronja) llimona o vinagre) per dissoldre l’oli.Per fer una marinada seca, simplement combineu els ingredients secs o en pols que us agradin. Es garanteix que una barreja harmoniosa de sabors salats, dolços, aromàtics i especiats tindrà un deliciós plat de carn.
Si voleu un adob humit, poseu-hi la carn en remull. Si heu triat un adob humit, aboqueu-lo en una bossa de plàstic gran amb cremallera i poseu-hi el filet. Escorreu l'aire de la bossa i, a continuació, fermeu-lo bé. Amasseu la bossa de carn per assegurar-vos que la marinada cobreixi tota la peça. Deixeu la carn marinada a la nevera durant almenys 2-3 hores; a molta gent també li agrada marinar carn durant la nit. Tingueu en compte, però, que com més temps adobeu la carn, més rica serà.
- Si no hi ha bosses de plàstic amb cremallera, podeu sucar la carn en un bol gran i cobrir-la amb paper plàstic, fer servir un recipient per a menjar o altres recipients de plàstic amb tapa.
Una altra manera d’adobar la carn és assecar-la. Si us agrada l’exterior cruixent de la carn, podeu saltar-vos la marinada humida per marinar-la amb condiment sec. Col·loqueu el condiment sec en un bol gran i deixeu anar el filet esponjós. Feu servir les mans per donar la volta fins que el condiment cobreixi tot el tros de carn. Utilitzeu una mica més de condiment; Cal preparar tots els costats de la carn.
- Un cop hàgiu acabat, espereu que la carn arribi a temperatura ambient o, si no la cuineu de seguida, poseu-la en una safata a la nevera.
Part 2 de 3: rostiu la carn
Escalfeu els fogons. Tant si feu servir una graella de gas com una estufa de carbó, haureu d’esperar fins que faci calor abans de començar a fer brasa. Consulteu les instruccions següents per preparar el forn a la temperatura perfecta del filet de flanc:
- Graella de gas: enceneu una estufa i poseu el foc a "alt". Deixeu-lo reposar uns minuts (recordeu de tancar la tapa) abans de coure. No enceneu els fogons a l’altra banda perquè la carn giri lentament per reduir la cocció després que la part exterior de la carn s’hagi rostit.
- Estufa de carbó: aboqueu carbó al forn fins que el carbó cobreixi la part inferior del forn. Si és possible, gireu tot el carbó de manera que la meitat de la graella no tingui carbó a sota. Aquesta part buida de l'estufa s'utilitzarà per coure lentment després de foc fort. Cremeu els carbons i deixeu-los cremar fins que s’apagui el foc i el carbó vegetal sigui quasi gris. El taulell estarà força calent i no podreu mantenir les mans a prop de la graella durant més d’un segon.
Assecar la carn amb una tovallola de paper. Quan rostiu la carn a l'estufa, la carn no es "cremarà" i es tornarà rossa i negra amb un cruixent deliciós si l'aigua de la superfície de la carn no s'ha evaporat. Es necessita molta energia per evaporar l’aigua, de manera que rostir carn mullada no només és un ús ineficient de la calor, sinó que també és una mala idea si voleu un acabat marró cruixent. Per eliminar la humitat de la superfície de la carn, esborreu-la amb una tovallola de paper seca fins que estigui lleugerament humida però ja no goteixi.
- Si decidiu assecar-vos, potser no haureu de fer aquest pas, ja que els ingredients en pols absorbiran la major part de la humitat de la carn i, si us esborreu un teixit, això podria provocar la sortida de l’espècia. carn.
Col·loqueu la carn a la planxa. Un cop la graella estigui calenta, feu servir un pinzell per aplicar una capa d’oli d’oliva o oli vegetal a la graella de la cuina de gas o de carbó i, a continuació, col·loqueu la carn directament a la graella on s’ha aplicat l’oli. Hauríeu d’escoltar un soroll tan bon punt la carn toqui la superfície de la graella. Deixeu la carn a la graella una estona.
- Si no teniu disponible un raspall d’oli, podeu provar de plegar una tovallola de paper i submergir-la en oli i aplicar-la a la graella. Tingueu precaució quan utilitzeu aquest mètode, ja que haureu de mantenir les mans a prop de la superfície de la graella calenta.
Deixeu-ho actuar uns minuts perquè la carn quedi just a fora. Quan col·loqueu la carn a la planxa, deixeu-la coure 3 o 4 minuts i, a continuació, gireu-la amb unes pinces. Si la graella no està prou calenta, la carn no quedarà cruixent i cremada amb parts de color marró fosc o negre. Si la superfície de la carn no està prou embrutida, gireu-la immediatament i continueu cuinant, o feu una altra brasa durant 3-4 minuts abans de tornar-la a girar. Rostiu la carn a foc fort des de la part superior perquè es talli la carn, creant una crosta cruixent a l’exterior i que tingui una textura molt atractiva.
- Contràriament a la creença popular, encesar la carn en realitat no "manté la humitat a l'interior". El brou que hi ha a l’interior encara pot sortir fàcilment després d’haver estat escorregut. El propòsit principal de l’arròs és únicament millorar el sabor i la textura de la carn; A la majoria de la gent li agrada el marró cruixent a la part exterior de la carn.
Feu servir foc baix durant la resta del procés de cocció. Després de cuinar les dues cares fins que l’exterior es torni marró i una mica negre cruixent, utilitzeu unes pinces per canviar la carn a una part menys calenta de la graella. Si utilitzeu una graella de gas, canvieu el filet al costat de l'estufa que queda "apagat"; Amb l’estufa de carbó, es passa a la graella sense carbó que hi ha a sota. El foc alt és ideal per assecar la part exterior de la carn, però és difícil cuinar-la sense cremar-la. Per tant, feu servir foc baix i uniformement perquè la carn es cuini per dins sense cremar-la. Enforneu d’aquesta manera uns 3 minuts més per banda.
- Mantingueu la tapa del forn quan cuineu a foc baix perquè no s’escapi la calor del forn.
Traieu la carn quan hagi arribat a uns 130 F5 C). Després de fer-ho a la brasa per les dues cares i deixar-ho a foc lent, la carn es fa. Per assegurar-se, comproveu-ho amb un termòmetre de carn. Enganxeu la punta del termòmetre a la part més gruixuda de la carn. Assegureu-vos de no tocar la superfície de la graella amb la punta del termòmetre i llegiu-ne els resultats. En general, una temperatura mesurada de 54,5 C significa que la carn es cou a una consistència perfecta. Les diferents mesures de temperatura representen una maduresa diferent, però tingueu cura de no treure la carn quan la temperatura és inferior a 49 ° C, ja que pot ser que no sigui segur menjar carn poc cuita. Les següents temperatures corresponen a la maduresa de la carn:
- 120 F (49 C): rar (rar)
- 130 F (54,5 C): mig rar
- 140 F (60 C): mitjà
- 150 F (65,5 C): pou mig
- 160 F (71,1 C): nou (ben fet)
Una altra manera de provar la carn és tallar una llesca de carn. No us preocupeu si no teniu un termòmetre per a carn; encara podeu provar la maduresa de la carn de manera tradicional. Com a norma general, com més rosat és el filet a dins, més pàl·lida és la carn. Talleu una llesca de carn gruixuda per veure-la a l'interior. Si l'interior de la carn té una textura més dura que l'exterior, té un color rosa intens i / o té sucs poc transparents, haureu de continuar rostint. Si les vores són de color marró grisenc, l’interior encara és de color rosa pàl·lid i els sucs surten transparents, us convidem!
- Si voleu menjar carn cuita completament, cuineu fins que l'interior de la carn sigui lleugerament rosat o gris marró. Tingueu en compte que el filet és naturalment masticable i que la carn serà més masticable si la cuineu bé. Normalment, el filet no està completament cuit.
Part 3 de 3: publicació
Serviu plats nets i vaixella platejada. Després de treure la carn de la graella, no deixeu que toqui la taula de tallar o els plats que es van utilitzar per preparar la carn crua. Utilitzeu vaixella nova o renteu bé els articles usats amb aigua i sabó per a plats abans de tornar-los a utilitzar. Aquesta és una manera d’evitar la contaminació creuada, és a dir, que els bacteris de la carn crua s’estenen a la carn cuita a través dels estris de cuina. Aquests bacteris poden causar-vos greus malalties, fins i tot mortals, encara que molt poques vegades. En cap cas, no heu d’evitar la contaminació creuada dels aliments mitjançant l’ús de plats i vaixella nets, així que assegureu-vos d’utilitzar només estris de cuina nets per tocar la carn cuita.
Deixeu que la carn "descansi" sota paper d'alumini. Quan traieu la carn de la graella i la col·loqueu en un plat, taula de tallar o qualsevol altra superfície, no la talleu immediatament, sinó que la deixeu actuar durant 10-15 minuts. Si es talla la carn immediatament, l’aigua fluirà cap al plat, fent que la carn en redueixi el sabor i la humitat. Per contra, si deixeu que la carn "descansi" durant un temps, la humitat de la carn tindrà temps de tornar a filtrar-se a les fibres, fent-la més suau i humida. El bistec és naturalment masticable per naturalesa, per la qual cosa és fonamental "descansar" perquè la carn s'estovi quan la mossegueu.
- Per mantenir la carn calenta durant el temps de "descans", doblegueu un tros de paper d'alumini i tapeu-lo sobre la carn com una tenda de campanya.Es manté la calor que hi ha a l’interior de la carn i la carn es mantindrà calenta mentre la gaudiu.
Talleu la carn a través del gra. Després de reposar la carn, poseu-la a la taula de tallar. Examineu la carn per determinar la direcció de les fibres. Veureu fibres primes que recorren una direcció cap a la superfície de la carn. Utilitzeu un ganivet afilat per tallar rodanxes fines de carn en diagonal gra igual carn. Dit d’una altra manera, talleu la carn perpendicularment a les línies de la superfície de la carn.
- Això farà que la carn sigui més suau. La raó principal és que el filet té fibres musculars dures inherents. Creuar la fibra també significa tallar les fibres musculars adherides a la carn i fer més suau la textura de la carn.
Espolvoreu amb sal i pebre i serviu. Enhorabona! Ara podeu gaudir del filet amb vedella. Si ho desitgeu, ara podeu escampar una mica de sal o pebre o decorar amb altres ingredients, encara que deixeu-ho sol, la vostra carn ja és prou atractiva. Que gaudeixis!
- Cada 450 g de filet de vedella pot servir aproximadament 3 persones, però si teniu gana, heu de servir 700 g de carn per a tres persones.
Consells
- Ajusteu el brou al vostre gust. Alguns altres ingredients que també són adequats inclouen vins sense sucre, vinagre balsàmic, salsa de soja, all, mostassa de Dijon i suc de taronja o llimona fresc. No dubteu a experimentar per trobar la combinació que més us agradi.
