Content

• Passos
• Consells
• Advertiment
• Què necessites

Cuinar un deliciós kebab a l’estiu no és res millor. Probablement desitjaràs l’aroma d’ingredients frescos que escampen a la graella de foc. El millor de tot és que escolliu carn de vedella, pollastre, porc, xai o no, podeu preparar i crear el kebab perfecte.

• Temps de preparació: 30 minuts
• Temps de processament: 10-15 minuts
• Temps total: 45 minuts

Passos

Part 1 de 2: Prepareu broquetes per coure

1. 

   Tria una recepta de kebab o tria la teva. Normalment, el kebab conté carn i / o verdures, però de tant en tant es poden utilitzar marisc, fruita i altres ingredients. Trieu els ingredients més adequats per a vosaltres; no hi ha cap "correcte - incorrecte" en aquest pas. Les opcions més populars a l’hora de fer kebab són pollastre, vedella, porc, embotit, vedella, gambeta i peix; les verdures seran cebes, bolets, pebrots verds o vermells, carbassó i tomàquet; Per a les fruites es pot triar pinya, préssec o poma.
   • Tot i que els ingredients esmentats anteriorment es poden combinar eficaçment, també heu de provar de fer kebab amb una recepta fixa. Moltes receptes de kebab tradicionals fan servir la vedella com a ingredient principal. Aquí teniu algunes de les receptes de kebab més tradicionals i els ingredients importants:
     • Kofta kebab: trossos de vedella marinats amb espècies
     • Chelow kebab: vedella desossada servida amb arròs cuinat amb pistil de safrà
     • Sheekh kebab: vedella mòlta marinada amb coriandre i menta, a la brasa al tandoor (un forn tradicional de l'Índia)

2. 

   
   
   Si la recepta conté carn, penseu a marinar-la. Si torceu la carn per rostir-la, potser voldreu preparar una marinada, tot i que aquest pas no és realment cert necessari, necessitats. Marinar la carn abans de rostir-la donarà a la carn el sabor dels ingredients utilitzats per a la marinada, creant una nova combinació de sabor que no hauríeu sentit sense marinar. Normalment, per marinar la carn, poseu-la en un recipient tancat (com una bossa de plàstic amb cremallera) amb dos ingredients bàsics, oli i un àcid (per exemple, oli vegetal combinat amb suc de llimona). Com a alternativa, podeu afegir espècies i herbes a aquests ingredients líquids per obtenir un sabor combinat únic.
   • Per exemple, els següents són ingredients de brou teriyaki per a tots els usos, adequats per marinar vedella, pollastre i altres carns:
     • Oli vegetal
     • Soja
     • Llimonada
     • All
     • Pebre
     • Salsa de Worcestershire

3. 

   
   
   Remull la broqueta en un bol d’aigua. Quan feu un kebab, normalment teniu dues opcions per a una broqueta: un pal de metall o una broqueta de fusta. Els pinxos metàl·lics eren més durs i forts, però més cars, i els pinxos de fusta eren més econòmics i convenients. Si decidiu utilitzar broquetes de fusta o broquetes de bambú, les suireu en aigua durant almenys 30 minuts abans de coure-les. Això ajuda a mantenir els ingredients humits durant la cocció i evita que la broqueta prengui foc o es cremi.

4. 

   
   
   Talleu els ingredients a trossos petits. Poseu els ingredients a la taula de tallar i feu un ganivet per tallar a daus d’uns 2,5 cm de gruix. Per descomptat, aquesta mida no és factible per a alguns ingredients: els pebrots, per exemple, cal tallar-los en quadrats petits en lloc de quadrats. És important recordar que heu de tallar els ingredients en trossos petits de la mateixa mida aproximadament perquè es cuinin uniformement.
   • Si feu servir carn però no condimenteu, podeu provar el mètode de condiment sec en aquest pas: combinar condiments en pols per donar sabor a la capa exterior de la carn. Per fer un condiment sec, només cal barrejar les espècies i fregar sobre la superfície de la carn. A continuació, es detallen alguns ingredients d’una barreja d’espècies en pols de pebrot dolç adequada per marinar vedella:
     • Pols de pebrot dolç
     • Sal
     • Pols de ceba
     • All en pols
     • Pebre negre
     • Herba de farigola
     • Marduixa

5. 

   Inclineu els ingredients al pal. Un cop preparats els ingredients al vostre gust, el següent pas és inclinar-los al pal! Utilitzeu pinxos afilats per esbiaixar cada tros de carn o verdura i llisqueu-lo cap avall, creant una "pila" d'ingredients adjacents. A l’hora de brotar el kebab, la gent sovint esbiaixa una peça de carn i després una altra peça de fruita o verdura per crear el contrast de sabor perfecte. Per descomptat, el mateix s'aplica als kebabs vegetarians. Un cop hàgiu acabat de pintar tots els ingredients, passareu al pas de cocció.
   • Deixeu un petit espai entre els ingredients perquè es coguin uniformement a banda i banda.
   publicitat

Part 2 de 2: coure

1. 

   Escalfeu la graella a foc mitjà. Per obtenir un deliciós sabor "cremat" a l'exterior del kebab, és important escalfar la graella a la temperatura adequada abans de col·locar el kebab a la graella. Utilitzar una graella de gas és més senzill, només cal girar l’estufa a foc mitjà, tapar la graella i esperar que augmenti la temperatura. Amb una graella de carbó vegetal, és una mica més difícil: cal encendre-la i deixar que el carbó es cremi fins que el foc estigui baix, la superfície del carbó vegetal tingui una capa de cendra i el carbó es posi vermell. Això triga uns 30 minuts o més.
   • Normalment, amb uns 450 grams de carn, necessitareu uns 30 trossos de carbó vegetal.

2. 

   Col·loqueu els kebabs a la superfície de la graella. Si la graella ja és calenta, hauríeu d’escoltar un soroll tan bon punt es posin els pinxos a la graella. Quan organitzeu els kebabs, assegureu-vos de deixar una mica d’espai perquè tots els ingredients es cuinin de manera uniforme.
   • Per evitar que els pinxos s’enganxin a la graella, és millor aplicar una mica d’oli vegetal o d’oliva a la graella abans de començar a cuinar. És més segur fer servir un pinzell: no el proveu en una estufa calenta amb una tovallola de paper o un improvisador similar.

3. 

   Gireu els pinxos durant la cocció perquè els costats es coeguin uniformement. Assegureu-vos que els costats del kebab toquin la graella de manera uniforme; això no només cuina els ingredients, sinó que també fa que la carn (si la feu servir) quedi cruixent per fora. La regla general és que la majoria de broquetes de kebab s’han de coure entre 10 i 15 minuts, cosa que significa que es necessiten uns 2,5-3,75 minuts per coure a cada costat.
   • Amb un kebab vegetarià, no cal preocupar-se per la carn; Per tant, només cal que gireu els pinxos al vostre gust per fer que les verdures i les fruites siguin d’un marró o un negre agradable per fora i més suaus.

4. 

   Comproveu si hi ha carn cuita. Traieu un pinxo de kebab de la graella. Si feu servir carn, talleu un tros petit de carn per comprovar-ho. Vigileu si hi ha signes familiars de carn cuita: el brou és clar, l’interior ja no és rosat i la carn és suau i fàcil de tallar. Si la carn encara és rosada per dins, de color vermell aquós o si l’interior encara està masticable mentre es talla, potser haureu de coure la carn durant més temps.

5. 

   Traieu els kebabs de la graella quan hagueu acabat. Un cop fets els ingredients, traieu els kebabs de la graella i col·loqueu-los en un plat o safata nets. No reutilitzeu un plat que contingui kebabs poc cuits, especialment si cuineu carn; els bacteris de la carn poc cuita es poden enganxar als aliments cuits, cosa que provoca malalties greus.

6. 

   Gaudeix del kebab o serveix-lo amb el plat adequat. Enhorabona per completar el vostre kebab! Podeu mantenir el kebab per menjar o treure-ho tot a un plat. El kebab només està bé, però per menjar complet, intenteu preparar acompanyaments addicionals que coincideixin amb els ingredients del kebab.
   • El kebab tradicional se sol servir amb arròs condimentat i / o un tros de pa pla (com ara pita, naan, chapati). Els plats secundaris bàsics també varien segons la regió. Per exemple, el kebab Chelo se serveix sovint amb arròs barrejat amb rovells d’ou crus.
   • Els kebabs a la planxa també s’utilitzen en altres plats. Per exemple, el Doner kebab de Turquia s’afegeix sovint al pa pita amb una mica de verdures per menjar com el pa vietnamita.
   publicitat

Consells

• Si rostiu diversos ingredients amb diferents temps de cocció, torbeu la carn al mateix pal i torceu les verdures amb un pal diferent. Per exemple, el temps de cocció és de 10 minuts i el temps de cocció només dura 2 o 3 minuts; no heu de fer aquests dos ingredients a la planxa al mateix pinxo. Així, cada grup d’ingredients es cou al moment adequat, evitant ingredients cuits de manera desigual.
• Si feu servir broquetes de fusta, sobretot rodones, hauríeu d’utilitzar dues broquetes al kebab. Això ajuda a mantenir els ingredients del kebab, que són molt pesats i faciliten el gir dels pinxos durant la cocció.
• Per obtenir més sabor, proveu de marinar els ingredients amb adob durant uns 30 minuts abans de coure. Entre els adobs coneguts s’inclouen el teriyaki, mostassa agra i dolça, mostassa groga amb mel o all de llimona. Podeu comprar marinats prefabricats al supermercat o investigar receptes en línia o en llibres de cuina per fer-los vostres. Repartiu la marinada restant en broquetes per obtenir un sabor més ric.

Advertiment

• Rebutgeu la salmorra restant després de marinar els ingredients crus. Si voleu preparar una salsa per immersió, heu de barrejar una altra marinada que no es barregi amb carn crua per evitar bacteris patògens.

Què necessites

• Ingredients rics en proteïnes o carn
• Verdures
• fruita
• Matèries primeres líquides
• Taula de tallar
• Ganivet
• Broquetes
• Graella
• Aigua marinada (opcional)