Autora:
Peter Berry
Data De La Creació:
12 Juliol 2021
Data D’Actualització:
1 Juliol 2024
Content
Des de fa milers d’anys, la gent sap fer vi a casa. El vi es pot fer amb qualsevol tipus de fruita, però el raïm continua sent l’elecció més popular. Després de barrejar els ingredients, deixeu fermentar el vi i, a continuació, prepareu-lo bé abans d’afegir-lo a l’ampolla. Aquest procés senzill i antic us farà sentir orgullosos de les delicioses ampolles de vi casolanes.
Recursos
- 16 tasses de fruita
- 2 tasses de mel
- 1 paquet de llevat
- Aigua
Passos
Part 1 de 3: Prepareu eines i materials
Cerqueu les eines necessàries. A més dels ingredients per elaborar vi, també necessiteu algunes eines bàsiques per garantir que el vi no sigui envaït per insectes o bacteris durant el procés d’elaboració. Com que es tracta d’un vi casolà, no cal gastar massa diners en equips especials. Només necessitareu les eines següents:
- El pot de ceràmica o vidre té uns 7,6 litres. El podeu trobar a les botigues de segona mà, però sovint els càntirs vells encara poden tenir olor a escabetx o xucrut, fet que malmet el vi.)
- Petit pot de vidre antic d’uns 3,8 litres
- Tap d'aire
- Petit tub de plàstic per a l'extracció d'alcohol
- Netejar les ampolles amb taps de suro o llevataps
- Tabletes Campden (opcional)
Trieu fruita. El vi es pot fer a partir de qualsevol tipus de fruita, però el raïm i les baies són habituals. Trieu fruita fresca i sense moretons per obtenir un vi deliciós. El millor és triar fruita orgànica sense productes químics, ja que ningú vol beure alcohol contaminat. Si podeu, trieu-lo vosaltres mateixos o compreu-lo al jardí. Hi ha diverses botigues que també venen raïms específicament elaborats per a vi casolà per a aquells que viuen lluny de les vinyes.
Renteu la fruita. Talleu les tiges i les fulles i elimineu la brutícia que quedi a la fruita. Renteu bé la fruita i poseu-la al pot. Podeu pelar la fruita abans de triturar-la. Tanmateix, sovint el bon sabor del vi es deu a la pell, de manera que si la pell es pela, el vi quedarà pàl·lid.- Algunes persones no rentaran bé la fruita abans de triturar-la. Com que hi ha llevats naturals a la pela, podeu fer vi de llevat a la pell amb aire. Tot i això, rentar la fruita i controlar el llevat us ajudarà a obtenir el vostre lot de vi amb el gust adequat. La fermentació natural també pot fer que l’alcohol sigui més susceptible a la rancidesa. Si voleu provar-ho, podeu fer dos lots de vi, un amb llevat natural i l’altre amb llevat normal per veure quin preferiu.
Tritureu la fruita. Utilitzeu un molí de patates o feu servir les mans per aixafar i esprémer la fruita. Triturar i esprémer contínuament fins que la quantitat d’aigua del pot sigui d’uns 4cm d’alçada. Si no teniu prou fruita i suc per omplir el pot, podeu afegir més aigua. A continuació, doneu una píndola de Campden per crear diòxid de sofre que mata llevats naturals i bacteris. Si opteu per fer cervesa amb llevat natural, no cal que feu aquest pas.- Podeu abocar 2 tasses d’aigua calenta al pot en lloc de prendre pastilles de Campden.
- L’ús d’aigua de l’aixeta pot afectar el sabor de l’alcohol perquè conté impureses. El millor és utilitzar aigua filtrada o de font.
Afegiu-hi mel. La mel és bona per al llevat i fa que el vi tingui un gust dolç. La quantitat de mel que utilitzeu afectarà la dolçor del vi. Si voleu vi més dolç, afegiu-hi més mel. Si no voleu que sigui dolç, doneu 2 tasses de mel. A més, també heu d’ajustar la quantitat de mel en funció del tipus de fruita que utilitzeu per fer vi. Per exemple, el raïm és ric en sucre i no necessiteu molta mel. Les baies o altres fruites baixes en sucre requeriran més mel.
- Si voleu, podeu afegir sucre o marró en lloc de mel.
- Com a alternativa, podeu afegir mel després de tastar-la i trobar que el vi no és prou dolç.
Afegir el llevat. Si feu servir llevat envasat prèviament, aboqueu-lo al pot i remeneu-ho bé amb un mànec llarg. Aquesta barreja de sucre, mel i sucs de fruita s’anomena “most”.
- Però si decidiu utilitzar llevats naturals, podeu ometre aquest pas.
Part 2 de 3: Fermentació del vi
Segellar el pot i deixar-ho durant la nit. Utilitzeu una cortina que pugui mantenir els insectes fora però que tingui ventilacions d’aire. Podeu utilitzar la tapa especial o tapar el pot amb un drap fi i lligar-lo fort. A continuació, poseu el pot en un lloc sec amb una temperatura d’uns 20ºC al vespre.
- En un lloc fresc, el llevat no florirà. En un lloc massa calent, el llevat morirà. Per tant, trobeu un lloc càlid a la cuina per posar els pots.
Remeneu la barreja de most algunes vegades al dia. Després de deixar la barreja durant la nit, obriu la tapa, remeneu bé i tanqueu la tapa. Seguiu remenant cada 4 hores el primer dia i, tot seguit, remeneu-ho diverses vegades al dia durant els pròxims 3 dies. La barreja d’alcohol bombollarà quan el llevat comenci a funcionar. Aquest és el procés de fermentació que fa que el vi tingui un bon sabor.
Colar l'alcohol i extreure'l en un altre matràs. Quan la barreja ja no sigui brillant, normalment 3 dies després que aparegui el fenomen de les bombolles, filtreu el residu i feu servir un tub de plàstic per extreure el vi en una petita ampolla de vidre per mantenir-lo llarg. Després d’omplir l’ampolla amb alcohol, utilitzeu el tap d’aire per tancar el tap perquè el vi pugui escapar però evitar l’entrada d’oxigen a l’ampolla, danyant el vi.
- Si no teniu un tap d’aire, podeu posar un petit globus a la boca de l’ampolla. Al cap d’uns dies, traieu les bombolles perquè l’alcohol pugui deixar anar l’aire i tanqueu-lo de nou.
Incubar durant almenys un mes. Si és possible, deixeu que el vi s’elabori durant uns 9 mesos, deixeu que el vi penetri i doneu-li un bon gust. En cas d’afegir mel, heu d’elaborar el vi una mica més perquè el vi no sigui massa dolç en beure.
Embotellat. Per evitar que el vi s’infecti i es converteixi en vinagre, haureu d’inserir una pastilla de Campden tan bon punt obriu la tapa de la cervesera. A continuació, tireu l'alcohol en una ampolla neta, tingueu cura de no omplir-lo massa i tanqueu-lo immediatament amb el suro. Podeu gaudir del vi immediatament o conservar-lo a l’ampolla una estona més.
- Utilitzeu una ampolla fosca per evitar que el vi s’esvaeixi.
Part 3 de 3: Fer vi com un professional
El secret per fer bon vi. Els antics elaboren vi des de fa milers d’anys i han après molts secrets. Utilitzeu aquests consells si feu el vostre a casa:
- Els equips per elaborar el vi han d’estar nets per evitar que els bacteris facin malbé el vi.
- Durant la primera fermentació de l'alcohol, el matràs s'ha de mantenir ben tancat, però s'ha d'assegurar la ventilació.
- La segona fermentació ha de ser hermètica.
- Ompliu l’ampolla amb alcohol per reduir la quantitat d’oxigen de l’ampolla.
- Conserveu el vi en una ampolla de color fosc perquè no descolori el vi.
- Podeu afegir sucre després de tastar el vi, de manera que no cal afegir-hi massa sucre quan comenceu a fer vi.
- Proveu regularment l'alcohol per veure com progressa la fermentació.
Coses que cal evitar quan es pren alcohol a casa. Seguir aquestes normes us ajudarà a aconseguir que el vostre vi tingui èxit:
- No venis alcohol que feu a casa perquè és il·legal.
- No deixeu que les mosques de la fruita entrin al vi.
- No utilitzeu contenidors metàl·lics.
- No utilitzeu eines ni contenidors de plàstic de fusta, ja que poden danyar l’alcohol.
- No augmenteu la temperatura per accelerar la fermentació.
- No filtreu l’alcohol massa aviat.
- No guardeu alcohol en pots o ampolles no pasteuritzades.
- No ompliu l'ampolla d'alcohol abans de fermentar-la completament.
Consells
- Desinfecteu els estris per fer vi perquè els bacteris poden convertir el vi en vinagre. Tanmateix, si el vi es converteix en vinagre real, no el llenceu immediatament. Podeu fer servir alcohol per marinar la carn. Per exemple, per marinar el pollastre junt amb algunes altres herbes i espècies.
- La filtració d’alcohol és imprescindible. El pas d’extracció d’alcohol s’ha de fer almenys 2 o 3 vegades abans de l’embotellament.
- Afegiu una aroma llenyosa al vi. Durant la segona fermentació, poseu un tros de roure d’uns 1,3 cm a l’ampolla. Perquè el vi arribi a la part superior de l’ampolla, ompliu el pot amb algunes bales antibacterianes. També afegir roure augmentarà l’aroma del vi acabat. Finalment, filtreu el vi i, a continuació, extreu-lo en una ampolla neta i tanqueu el suro.
- La quantitat d'alcohol extreta a l'ampolla ha de garantir que, quan es col·loca l'ampolla de costat, el vi només arribi al suro.
- Si la fruita que mengeu és altament àcida i la fermentació s’alenteix, s’ha de produir el most perquè sigui massa àcid. Per tant, poseu un guix a la barreja de most. El carbonat càlcic del guix serà molt útil.
- Conserveu el residu un cop finalitzat el filtre. És com un llevat que ajuda al ferment següent a fermentar més ràpidament sense necessitat d’ingredients. El procés d’elaboració del vi millorarà amb cada pràctica.
