Content

• Què necessites

• Assegureu-vos que els ous estiguin a temperatura ambient mentre els prepareu. Traieu els ous de la nevera 30 minuts abans de coure per assegurar-vos que estiguin a temperatura ambient. No deixeu els ous fora de la nevera durant més de 30 minuts.

Afegiu-hi sucre. Bateu uniformement amb un batedor de mà fins que la barreja es converteixi en un color groc clar i quedi cremosa.

• També podeu barrejar sucre amb ous amb la batedora que es proporciona amb la màquina.

Afegiu aigua freda. Batre la barreja uniformement. Tamiceu lentament la farina dins la barreja, barrejant fins que quedi homogènia.

• Un tamisat de farina polivalent fa que el pastís sigui esponjós i és el que heu de fer per al pastís. Tamiceu la farina a mesura que mesureu els ingredients en el pas de preparació i, a continuació, col·loqueu la farina al got mesurador abans de barrejar-la.
• La farina per coure està disponible quan s’utilitza farina universal perquè no té la mateixa substància porosa que la pols de coure.

Prepareu la zona de cocció. Abans de barrejar la massa, heu de tenir a punt tots els ingredients. Preescalfeu el forn a uns 180ºC. Assegureu-vos que la zona de cocció estigui ordenada perquè tingueu prou espai per al vostre treball.

• Apliqueu mantega o esprai antiadherent al motlle del pastís. Si no voleu utilitzar mantega ni esprais antiadherents, poseu plantilles al motlle.
• Les boletes són molt sensibles al temps, de manera que no podeu tamisar la massa ni escalfar el forn durant el procés.

Tamiseu els ingredients secs. Tamiseu la farina a la tassa de mesurar. Això permet que la massa respiri, cosa que fa que el pastís sigui esponjós, imprescindible per a un bescuit. A continuació, tamiseu sal i bicarbonat de sodi sobre la farina. També podeu barrejar sal i bicarbonat de sodi amb farina. A continuació, reserveu-ho.

Bat els rovells d’ou. Col·loqueu els rovells d’ou al bol i poseu el batedor al màxim. Afegir lentament 2/3 tassa de sucre al bol mentre la màquina funcioni. Batre fins que els ous siguin espessos, esponjosos i de color groc llimona, aproximadament uns 5 minuts. Després de batre els ous i agafar la màquina d'ous, els ous fluiran cap avall en un camí.

• A continuació, incorporeu l'essència de vainilla, l'aigua i la pell de llima.
• Les taronges i les llimones tenen una closca exterior perfumada. Per a les llimones és la capa groga i per a la taronja és la pell exterior taronja. Per obtenir la pell, podeu utilitzar un pelador de llimona, un ratllador de formatge, un pelador de verdures o un ganivet petit. Recordeu que només heu de portar la tapa superior. Si veieu una capa blanca, teniu un pla relativament profund.
• El rovell s’ha de batre en un bol prou gran com per afegir-lo immediatament després.

Batre les clares. Batre les clares a partir de l’ajust anterior fins que les clares quedin escumoses, després afegir una crema de tàrtar i continuar batent fins que les clares tinguin la punta tova. Afegiu poc a poc 1/3 de tassa de sucre i continueu batent les clares. Pegueu fins que les clares quedin brillants i tinguin la punta dura. La punta es mantindrà vertical quan agafeu el batedor.

• No els ous batuts. Si els blancs comencen a separar-se, o són opacs en lloc de brillants, se’ls fa un cop excessiu.

Tamiseu la farina als rovells. Tamiseu aproximadament 1/3 de la farina a la barreja de rovell i barregeu la farina suaument i ferma. Continueu afegint 1/3 de la farina, barregeu i tamiceu els 1/3 restants de la farina i continueu barrejant.

• Per barrejar, comenceu per la part inferior del bol i feu servir una espàtula per plegar la massa fins arribar al fons del bol. Aixequeu la massa sobre la cara. A continuació, inclineu el bol mentre barregeu i repetiu. Assegureu-vos d’afegir la pala mescladora des de les vores. Aquest mètode barrejarà suaument els ingredients.

Barregeu les clares a la massa. Després d’haver barrejat la farina, barregeu una mica més de clares. Hauríeu de veure una barreja de massa lleugera. A continuació, afegiu la resta de clares i continueu barrejant fins que quedi ben barrejat.

• No barregeu massa perquè el pastís es tornarà pla i dur.

Coure al forn durant uns 30 minuts. Poseu la massa al motlle. Utilitzeu una espàtula per aplanar la superfície del pastís. Coure al forn durant 30 minuts a la ranura mitjana a 180ºC. Observeu la cocció amb cura quan hagin passat 30 minuts des que cada forn és diferent. Comproveu que el pastís estigui cuit enganxant un escuradents i una forquilla al centre del pastís. Si el escuradents o la forquilla estan secs, el pastís ja està fet.

Tamiseu la farina i el bicarbonat de sodi. Tamiseu els ingredients secs en un bol gran. Això permet que la farina respiri. Aixequeu el tamís per assegurar que la farina estigui totalment ventilada.

Barregeu la mantega amb el sucre. Afegir el sucre i la mantega en un bol i barrejar bé. Aquesta és la direcció de l’artilleria. Utilitzarà la mantega a temperatura ambient. Amb una batedora manual, batre la mantega a un nivell baix fins a obtenir una consistència cremosa. Afegiu sucre i premeu en mode alt. Barregeu fins que quedi lleuger i porós. No oblideu raspar el bol mentre es barreja.

• Per obtenir la mantega a temperatura ambient, traieu-la de la nevera 30 minuts abans de fer-la. La mantega a temperatura ambient es suavitzarà però no es fondrà.

Batre els ous. Batre lentament els ous amb la barreja de mantega i sucre. Afegiu l’extracte de vainilla. Continueu barrejant fins que la mescla sigui espessa i la textura sigui relativament gran.

Afegiu-hi la farina. Tamiseu la farina a la barreja i feu servir una batedora manual per barrejar bé els ingredients durant aproximadament 1 minut fins que la barreja quedi suau i cremosa.

• Si no teniu un batidor de mà, podeu barrejar la massa. Afegiu el batedor a la barreja, aixequeu la barreja cap amunt. Inclineu el bol i doblegueu l'arada cap avall i repetiu. Aquest mètode us ajuda a barrejar la massa suaument sense trencar bombolles d’aire.

Aboqueu la massa al motlle del pastís. Es cou al forn durant 25-30 minuts. Comproveu si el pastís es fa punxant el centre amb un escuradents o una forquilla. Si el escuradents o la forquilla estan secs, el pastís ja està fet.

• Si voleu afegir una capa de fruita, melmelada o nata, dividiu la massa en dos motlles per crear una capa de pastís addicional.

Deixeu refredar el pastís. Després de treure el pastís del forn, deixeu-lo reposar uns minuts. Utilitzeu un ganivet per separar el pastís del motlle. A continuació, poseu el pastís a la planxa perquè es refredi completament. publicitat

Què necessites

• Bol i cullera
• Motlle de pastís
• Batedor d'ous de mà