Content

• Consells
• Advertiment

Pastar la massa correctament. Pastar massa també és un art. Pastar la massa massa ràpidament no farà que el llevat es dispersi uniformement. La massa no serà prou forta per flotar. Pastar massa dur farà que la massa sigui dura i no suri. La massa ha de ser llisa i flexible, no tan dura com una bola de goma ni tova com una massa de galetes. publicitat

Mètode 2 de 2: Tractament de problemes de farina

1. 

   Deixeu reposar la massa. No toqueu la massa mentre flota, sobretot si està mullada.

2. 

   
   
   Trieu el contenidor de pols adequat. Hi haurà diferències quan feu servir una paella, una cistella o una safata. El recipient de pols és massa gran, la massa no té res a què adherir-se quan s’infla, de manera que no flotarà. En canvi, s’expandirà horitzontalment i possiblement es desinflarà.
   • Si feu pastissos petits, podeu mantenir la massa unida.

3. 

   
   
   Comprovació dels ingredients. Algunes espècies com la canyella tenen propietats antifúngiques naturals.
   • Per a pans o rotlles de fruita dolça, haureu de fer flotar la massa ràpidament, ja que la canyella mata el llevat.
   • Alguns fruits secs tenen propietats antifúngiques com a conservant. La fruita seca ecològica té un cost elevat, però és adequada per coure. Els flequers solen utilitzar fruita seca habitual, però no l’afegiu fins que no s’acaba la massa.

4. 

   
   
   Sigueu suaus en afegir sal. La sal és necessària perquè es formin les proteïnes del gluten per fer la massa flexible, però massa sal matarà el llevat. Afegiu només la quantitat de sal necessària i afegiu-la a la pols des del principi, no aigua. publicitat

Consells

• Comproveu la proporció de farina i aigua. La proporció de pols a aigua 60:40 és la millor. La farina també flotarà, però no s’expandirà ni s’expandirà ni s’aplanarà.
• Massa de pa reutilitzable no flotant per fer massa fina, massa per coure i altres productes de forn sense residus. En aquest cas, haureu d’utilitzar productes de forn de bombolles d’aire sense llevat, com ara pols de coure, una barreja de bicarbonat i àcid cítric, cervesa, suc de llimona, aigua amb sosa o afegir mantega a la massa que s’enrotlla. pastís de mil capa.
• Reviseu l’aigua i la pols periòdicament. El pH també és un problema: si és massa alt o massa baix, mata el llevat. Proveu una mostra d’aigua i una mostra d’aigua amb pols i una mica de pols barrejada amb aigua, i després proveu-ho amb bicarbonat de sodi (per provar l’acidesa) o vinagre (per comprovar l’alcalinitat). Si el líquid flotant té poca escuma, significa que el pH no està equilibrat. Si no hi ha escuma, el pH està bé. Nota: també podeu comprar un provador de pH a una botiga de piscina.
• Assegureu-vos d’escalfar el forn com a mínim 5 minuts abans d’utilitzar-lo. La base de pizza també transfereix bé la calor a la safata o al motlle, o bé podeu col·locar la massa directament sobre una base escalfada. Falten moltes masses de pa perquè s’acaben quan el forn no s’ha escalfat.
• La principal raó per la qual la massa de pa flota lentament és que la farina només s’omple per estimular el gluten i les proteïnes prou com per crear una massa suau. Al cap d’un temps, la massa en repòs es fa feble i les bombolles d’aire intern s’enfonsen. Depèn de la vostra experiència de temps i observació de la massa per saber si la massa és feble abans que el llevat comenci a funcionar. Podeu arreglar la massa afegint gluten o un additiu per al pa, però amb el pa sense gluten no és fàcil de solucionar i heu d’acceptar el producte acabat. Si voleu la massa perfecta, com la de pa dolç o la farina glacejada, és ideal flotar lentment perquè no tingui bombolles d’aire grans, de vegades es fa a la nevera.

Advertiment

• A vegades és difícil arreglar la massa al forn de llevat, sobretot aquella amb mantega a cada capa, com ara un pastís de molla per fer un croissant. Si torneu a pastar la massa, fareu un brioix, que està bé, però si voleu més flocs, haureu de pastar la massa nova.
• Si totes les opcions no funcionen, canvieu els ingredients i torneu a començar.