Processament d’albergínies - Consells

Content

Consells
Advertiment
Què necessites

Si el plat s’ha de fer amb puré de tomàquet, la manera més senzilla és no tallar l’albergínia, sinó coure la fruita sencera.

Escampeu sal sobre l’albergínia. Aquest pas ajuda a eliminar el sabor amarg del tomàquet. Espolvorear amb sal també ajuda a que la carn d'albergínia no es trenqui i no greixi fàcilment. Deixeu l’albergínia amb sal durant uns 20-30 minuts.

Si voleu, podeu ometre aquest pas. Les albergínies encara tindran un bon gust, però la polpa no serà ferma i una mica amarga.

Renteu l’albergínia per eliminar la sal i, a continuació, asseceu l’aigua. Això evitarà que s'absorbeixi massa oli a l'albergínia durant el processament i mantindrà l'ou cruixent.

Assegureu-vos que l’albergínia estigui seca. La resta d’aigua de l’albergínia pot filtrar-se a la carn de l’albergínia, fent-les masticables.

publicitat

Mètode 2 de 4: Albergínia a la planxa

Preescalfeu el forn a 230 ° C. És possible que hagueu de plegar el paper d'alumini o aplicar una mica de greix a la paella. O podeu utilitzar un revestiment per a planxes de forn si en teniu (tot i que està bé untar el greix).
Si voleu, podeu pelar l’albergínia i tallar-la a trossos. Podeu tallar i processar grans de cafè de les maneres següents:
- Tallar a daus de 20 mm. Afegiu els daus a una barreja d’all, oli d’oliva, sal i pebre negre. Quan l’albergínia hagi cobert les espècies de manera uniforme, poseu-la a la cassola.
- Rostiu l’albergínia sencera. Mentre cuineu, feu servir una forquilla per picar la closca d’unes quantes vegades de manera que l’albergínia no exploti a causa de l’acumulació de vapor. Després, podeu treure la carn de tomàquet per purear-la.
- Talleu les albergínies al llarg de la longitud i unteu-les amb una mica d’oli d’oliva i ingredients com ara daus de ceba, pebre, formatge ratllat, pa ratllat i altres espècies.
Escalfeu 2 cullerades d’oli d’oliva en una cassola gran a foc mig. Si no teniu oli d’oliva, podeu utilitzar oli d’alvocat, oli de coco, oli de llavors de raïm o oli de palma, ja que aquests olis també són saludables.
- No utilitzeu massa oli perquè en el següent pas també aplicarem l’oli al cafè. Si s’utilitza massa oli, el cafè acabat serà suau.
Talleu els tomàquets a rodanxes i apliqueu l’oli d’oliva a les dues cares. Talleu l’albergínia a rodanxes en trossos d’1,25 cm de gruix o segons el plat que vulgueu cuinar. Escampeu-les amb una mica de sal i pebre o afegiu-hi el condiment que vulgueu.
- Si ho preferiu, podeu arrebossar l’albergínia amb pa ratllat o formatge parmesà. Necessitareu aproximadament 1/3 de tassa de pa ratllat i 1-2 culleradetes de formatge parmesà per a una albergínia mitjana. Barregeu bé el pa ratllat o el formatge i, a continuació, submergiu-hi cada albergínia, enrotlleu les rodanxes d’albergínies cap endavant i cap enrere abans de col·locar l’albergínia a la paella.
Poseu cada albergínia en una cassola d’oli calent. Fregiu cada costat durant uns 5 minuts o fins que estiguin daurats. No traieu els ulls de la paella perquè no es cremarà. Si cal, continueu donant la volta a l’albergínia per obtenir el color marró perfecte.
- Voleu un gust més ric i fresc? Afegim una mica de salsa de soja (recordeu-vos de deixar-ne unes quantes per submergir-les). O podeu afegir el condiment que creieu que s’adapti a la vostra albergínia.
Quan vegeu que l’albergínia és fins i tot rossa, apagueu el foc. Disposar els grans de cafè sobre una tovallola de paper per absorbir l’excés d’oli. Deixeu que es refredin uns minuts i després gaudiu.
- Les albergínies fregides amb salsa de soja, la salsa ranxo (a base de lactis fermentats, sal, alls, cebes, herbes, espècies barrejades amb una salsa) o no són molt delicioses. L’albergínia fregida és un plat deliciós per a qualsevol àpat i és refrescant en comparació amb els plats tradicionals d’albergínia.
publicitat

Mètode 4 de 4: coure les albergínies

Si voleu, podeu pelar l’albergínia i tallar-la a trossos de 1,25 cm de gruix. Per a una albergínia petita, podeu tallar-la a la meitat de la longitud que no pas horitzontalment. Esteneu molt oli d’oliva, mantega fosa o oli de cuina per cada costat per millorar el sabor i evitar que s’enganxi a la graella.
- En cas contrari, podeu rostir l’albergínia sencera o tallar-la per la meitat a foc mitjà o a foc fort durant 15-20 minuts fins que l’albergínia es torni a pelar. Feu forats a l’ou de tant en tant per permetre que la calor penetri al centre.
Escampeu-les amb espècies seques, sal i pebre negre mòlt sobre l’albergínia per fer el plat més deliciós. O podeu estendre una marinada que contingui oli sobre els grans de cafè en lloc d’utilitzar oli o mantega. Qualsevol salsa per marinar verdures anirà bé amb l’albergínia.
Poseu cafè a paper d'alumini o directament a la planxa. Si rostiu els tomàquets picats, és millor col·locar-los sobre paper d'alumini perquè no cauran a la ranura.No només això, sinó que el paper d’alumini també ajuda a mantenir l’oli per facilitar la distribució de l’oli al cafè.
- Feu uns quants forats a la làmina perquè la calor pugui penetrar més ràpidament.
Es cou al forn durant 8 minuts o fins que estigui suau i cruixent. Recordeu de donar-li la volta de tant en tant. Quan es cou al carbó o a la brasa, col·loqueu els grans de cafè a la brasa directament sobre una flama oberta. Assegureu-vos de cobrir la graella amb gas, però no amb carbó vegetal.
- En acabar, apagueu el foc, traieu el paper d'alumini i poseu l'albergínia en un plat. Deixeu refredar tant l’albergínia com el paper d’alumini abans de tocar-lo.
- Les albergínies es poden afegir a amanides, sofregits o menjar-les sense salsa. O podeu deixar l’albergínia precuinada per a sopes o guisats.
publicitat