Content

• Ingredients
• Per trepitjar
• Consells
• Advertiments
• Necessitats

El sabor clar del xucrut prové de l’àcid làctic de la col blanca. Això es forma quan fermenten els sucres naturals de la col. És molt fàcil fer el procés de fermentació a casa, així que agafeu una mica de col i proveu-ho!

Ingredients

• Una col (el més fresca possible)
• sal
  • L’addició de iode a la sal de taula normal no funciona bé amb els microorganismes de la col. Proveu, doncs, d’utilitzar sal marina o sal de conserves, que no conté ni afegit iode ni cap agent anti-grumoll.

Per trepitjar

1. Menja i gaudeix! Si no el mengeu alhora, podeu conservar la resta a la nevera perquè el procés de fermentació no pugui continuar.

Consells

• És important que la col sigui fresca. La col fresca desprèn més humitat quan és salada. Si la col es va collir fa un temps, probablement haureu d’afegir aigua addicional.
• El xucrut sense cuinar és molt ric en vitamina C i va ser la principal font de vitamina C durant els mesos d’hivern de l’edat mitjana a Europa.
• També podeu afegir altres verdures si voleu. A algunes persones els agrada afegir poma o pastanaga.
• La col orgànica funciona millor perquè els pesticides de la col comuna poden frenar el creixement dels microorganismes naturals que causen el procés de fermentació.
• Si us agrada el xucrut hongarès / Bácskai (Vojvodina), afegiu-hi llavors de comí, grans de pebre negre sencers i llorer.

Advertiments

• Si el motlle creix a la xucrut, no us preocupeu. Només cal que se l’emporti. Podeu raspar-lo amb una cullera i simplement llençar-lo.
• Si el fong sembla que s’estén més enllà de la superfície del xucrut fermentant, potser haureu de començar de nou amb una nova col. Podria significar que el xucrut va estar exposat a massa aire durant el procés de fermentació i que els bacteris equivocats van acabar a l'olla de fermentació.

Necessitats

• Un ganivet esmolat
• Un pot de vidre o ceràmica
• Un plat que s’adapta exactament a l’olla
• Un objecte net que serveix de pes