Prepareu ignames a la cuina

Vídeo: Yam and Egg sauce || L’igname et Sauce aux œufs

Content

Ingredients
Ignams bullits
Ignams en puré
Ignams rostits de la paella
Per trepitjar
Mètode 1 de 3: Prepareu ignames cuites
Mètode 2 de 3: Prepareu nyams purés
Mètode 3 de 3: rostiu els ñams a la paella
Consells
Necessitats
Ignams bullits
Ignams en puré
Ignams rostits de la paella

Les patates són un plat clàssic amb pollastre, bistec, costelles de porc i altres plats principals, però poden resultar una mica avorrides. Si esteu cansats dels acompanyaments habituals amb patates, podeu afegir varietat amb ñames. Les ignames són un tipus de moniato que es pot preparar de la mateixa manera que les patates normals. Tant si preferiu els ignams escalivats bullits, com el puré o la paella, podeu preparar fàcilment i ràpidament un saborós plat a la cuina.

Ingredients

Ignams bullits

450 grams de ignames
Aigua
Una mica de sal
1 cullerada (15 grams) de mantega
Sal i pebre al gust

Per a 2 a 4 racions

Ignams en puré

4 ñames de mida mitjana
1 culleradeta (5 grams) de sal
120 ml de llet
2 cullerades (30 grams) de mantega
3 cebes tendres a rodanxes (opcional)

Per unes 6 racions

Ignams rostits de la paella

1 nyam gran
2 culleradetes (10 grams) d’oli de coco
½ culleradeta (3 grams) de sal marina
1 cullerada (2 grams) de julivert sec
Canyella mòlta al gust

Per a 2 racions

Per trepitjar

Mètode 1 de 3: Prepareu ignames cuites

Renteu i peleu els ignams. Per a aquesta recepta necessiteu 450 grams de ignames. Esbandiu-los amb aigua freda i fregueu-los suaument amb un raspall de verdures net. Esbandiu de nou els ignams amb aigua freda i utilitzeu un pelador de verdures per treure la pell.
- Per obtenir 450 grams de ignames, normalment necessiteu dos ignams de mida mitjana.
- Si no teniu un pelador de verdures, també podeu pelar els ñames amb un ganivet.
Talleu els ñams a daus. Quan hàgiu pelat els ignams, talleu els extrems i les parts llenyoses amb un ganivet esmolat. A continuació, talleu els ñams a daus de mida de mossegada. Intenteu fer cubs que tinguin una mida d’un o tres centímetres.
- Per grans o petites que hagueu tallat els ñams, assegureu-vos que els cubs tinguin la mateixa mida perquè es cuinin a la mateixa velocitat.
Barregeu aigua amb sal i porteu-la a ebullició. Ompliu una paella de mida mitjana aproximadament la meitat amb aigua. Poseu una mica de sal a l’aigua i poseu la cassola sobre els fogons. Escalfeu l’aigua a foc fort fins que bulli. Això hauria de trigar de cinc a set minuts.
- Una paella amb una capacitat de dos litres sol ser prou gran per als ñames.
Poseu els ñams a la paella i poseu-hi la tapa. Quan l’aigua bulli, poseu els daus de nyam a la paella. Poseu la tapa a la cassola per tapar-la.
Coeu els ñams fins que estiguin tous. Després de posar els ñams a la paella, deixeu-los coure fins que estiguin suaus per fora i una mica masticables per dins. Podeu provar-ho punxant-lo amb una forquilla o un ganivet. Els cubs haurien de tardar entre 10 i 15 minuts a coure.
- Si voleu ignames molt suaus, cuineu-los entre 20 i 25 minuts.
Escorreu els ñams en un colador. Quan trobeu els ignams prou suaus, traieu la cassola de la cuina. Poseu un colador a l’aigüera i aboqueu-hi els ignams per treure tota l’aigua de la paella.
Barregeu els ñams amb mantega, sal i pebre. Col·loqueu els daus de nyam cuits en un bol gran i afegiu-hi una cullerada (15 grams) de mantega i sal i pebre al gust. Llenceu bé la barreja perquè els cubs quedin completament coberts amb la mantega i els condiments.
- Podeu afegir herbes, espècies i condiments als ñames. La canyella és una opció habitual, però és possible que preferiu les espècies picants que contrastin amb la dolçor natural dels ñames. El pebre de caiena, el pebre vermell i el bitxo en pols poden ser deliciosos.
Serviu els ñames mentre encara estiguin calents. Quan els cubs estiguin coberts amb la mantega i els condiments, poseu-los en un bol o en un plat. Mengeu-los amb el vostre plat principal preferit, com ara pollastre rostit, bistec, costella de porc o peix de gust suau.

Mètode 2 de 3: Prepareu nyams purés

Peleu i talleu els ñams. Necessitareu quatre ignames de mida mitjana per a aquesta recepta. Peleu amb compte els ñames amb un pelador de verdures. A continuació, utilitzeu un ganivet afilat per tallar els ñams a trossos grans.
- També podeu utilitzar un ganivet de pelar per pelar els ignams. Podeu tallar-vos fàcilment amb això, així que preneu-vos el temps.
- Feu el possible per tallar els ñames en trossos de la mateixa mida. D'aquesta manera es cou uniformement.
Poseu els ñams en una cassola i afegiu-hi aigua fins que queden submergits. Col·loqueu els ñams tallats a daus en un cassó de mida mitjana i tapeu-los amb aigua. Escampeu mitja culleradeta (3 grams) de sal a la cassola i remeneu suaument.
Feu bullir la barreja. Poseu la cassola sobre els fogons i escalfeu els ignams a foc fort. Feu bullir la barreja. Això hauria de trigar de cinc a set minuts.
Baixeu el foc i cuineu les ignames fins que quedin toves. Quan l’aigua bulli, baixeu el foc a foc mitjà. Cuini a foc lent els ñams fins que siguin prou tous per ser fàcils de perforar amb una forquilla o un ganivet. Això hauria de trigar uns 20 minuts.
Escalfeu la llet i la mantega. Mentre es couen els ñames, escalfeu 1 tassa de llet i dues cullerades (30 grams) de mantega en una cassola petita. Deixeu que la barreja cogui a foc mig durant uns tres minuts, o fins que la mantega estigui completament fosa.
Escorreu els ignams i torneu-los a la paella. Quan els ignams siguin tan suaus que els pugueu picar amb una forquilla, traieu la cassola de la cuina. Poseu un colador a l’aigüera i aboqueu-hi els ignams i tota l’aigua al colador. Quan ja no hi hagi aigua a la paella, torneu a posar els ignams.
Afegiu-hi la barreja de llet i la resta de sal i feu puré dels ignams. Afegiu la mescla de mantega i llet i mitja culleradeta (3 grams) de sal als ñams. Pureu els ñams amb un triturador de patates fins que tingueu un puré suau i la llet i la mantega s’incorporin completament a la barreja.
- També podeu utilitzar una batedora de mà elèctrica per triturar els ignams si voleu puré sense grumolls.
Guarniu els ñams amb ceba tendra i gaudiu-ne. Quan el puré sigui agradable i suau, poseu-lo en un bol de servir. Escampeu tres cebes tendres picades sobre el puré i serviu-lo mentre encara estigui calent.
- No és obligatori afegir cebes tendres. Podeu ometre aquest pas si ho desitgeu.

Mètode 3 de 3: rostiu els ñams a la paella

Peleu i talleu el nyam. Necessitareu un nyam gran per a aquesta recepta. Peleu el nyam amb un pelador de verdures i talleu-lo a daus de mig centímetre amb un ganivet esmolat.
Escalfeu l’oli de coco en una paella. Col·loqueu dues culleradetes (10 grams) d’oli de coco en una paella gran. Col·loqueu la paella a la cuina i escalfeu l'oli fins que estigui completament fos. Això hauria de trigar de dos a tres minuts.
- Si ho preferiu, també podeu fer servir oli d’oliva en lloc d’oli de coco.
Afegiu els daus de nyam a la paella i remeneu-ho bé. Quan l’oli de coco s’hagi fos, poseu els daus de nyam a la paella. Barregeu-ho tot bé perquè els cubs quedin completament coberts amb l’oli de coco.
Afegiu sal, julivert i canyella. Quan els daus de nyam estiguin coberts d’oli, afegiu-hi 1/2 culleradeta (3 grams) de sal marina, 1 cullerada (2 grams) de julivert sec i canyella mòlta al gust a la paella. Remeneu-ho bé perquè les herbes i els ñames estiguin ben barrejats.
- Podeu utilitzar condiments diferents de la canyella i el julivert si ho desitgeu. Per obtenir un sabor picant, proveu pebre vermell fumat, caiena o pebrots chipotle.
Rostiu els daus de nyam fins que quedin cruixents. Quan hàgiu assaonat els daus de nyam, rostiu-los fins que quedin agradables i cruixents per fora. Això hauria de trigar de 15 a 20 minuts. Assegureu-vos de remenar els daus de tant en tant perquè no es cremin ni s’enganxin al fons de la cassola.
Poseu els daus de nyam en un bol i serviu-los mentre siguin calents. Quan trobeu els daus de nyam prou cruixents, traieu la cassola de la cuina. Col·loqueu els daus en un bol de menjar i mengeu-los amb el vostre plat principal preferit, com ara pollastre rostit, guisat o costelles de porc.
Llestos.

Consells

Tots els ñames són moniatos, però no tots els moniatos són ñames. Els ignams tenen una pell més aspra i estan relacionats amb l’herba, mentre que els moniatos pertanyen a la família de les solanàcies. Tanmateix, podeu substituir els dos per qualsevol recepta.