Content

• Ingredients
• Per trepitjar
• Part 1 de 2: Preparació de la massa roti
• Part 2 de 2: Rotis de cocció

Roti és un pa indi rodó, pla i sense llevat. La majoria de restaurants de l'Índia serveixen naan (un llevat llevat i farina de blat pa fet al forn tandoori), tot i que el roti normalment es prepara amb farina de blat integral i es cou en una safata de forn calenta. És un pa acabat de fer cada dia que es menja amb curri, xutney i altres plats indis. El roti s’utilitza sovint com una mena de coberts per recollir altres aliments. És un pa deliciós, versàtil i sorprenentment fàcil de preparar que podeu fer a casa. Aquesta és una recepta per a 20-30 rotis.

Ingredients

• 3 tasses de farina de chapati (també coneguda com atta) O 1½ tasses de farina de blat integral + 1½ tasses de farina
• ½-1 culleradeta de sal (opcional)
• Aproximadament 1 cullerada de ghee o oli
• 1-1½ tasses d'aigua tèbia

Per trepitjar

Part 1 de 2: Preparació de la massa roti

1. Tria la teva farina. Les receptes tradicionals de roti requereixen farina de chapati (de vegades escrita "Chapatti"), també coneguda com atta. Algunes receptes només inclouen atta a la llista d’ingredients; per això fan referència a la farina de chapati (els termes "roti" i "chapati" de vegades s'utilitzen per al mateix, tots dos són pans de blat plans sense llevat).
   • La farina Atta / chapati és una farina de blat integral finament triturada i és l’elecció tradicional per fer roti.
   • Si no podeu trobar farina de chapati o no la teniu disponible, podeu substituir-la per farina de blat integral.Tanmateix, com que és una farina més pesada, us recomanem que tingueu en compte una barreja de meitat de farina de blat sencer i meitat de farina per fer-la més semblant a la textura de la farina de chapati.
   • Fins i tot podeu fer servir farina per a tots els usos a la recepta, si això és tot el que teniu a casa. Si escolliu això, és possible que necessiteu menys aigua. Presteu atenció a la composició i estructura de la massa quan la barregeu; Això s'explicarà amb més detall als passos següents.
   • A més, si només feu servir farina per a tots els usos, el roti no tindrà un gust tan ferm i aromàtic com el roti tradicional.
2. Trieu quin oli voleu utilitzar. Necessitareu una mica d’oli per revestir els rotis acabats de coure i, opcionalment, una mica per afegir a la massa. Podeu utilitzar qualsevol oli de cuina: oli d’oliva, oli vegetal, mantega fosa o ghee, però es recomana ghee.
   • El Ghee és mantega aclarida que s’ha bullit suaument fins que s’evapora tota la humitat i els sòlids de la llet es tornen marrons. El ghee té un sabor i un color caramelós i nou. El ghee té un nivell elevat de fum (gairebé 190 ° C) i, per tant, és adequat per coure. Es pot comprar a botigues d’alimentació i botigues especialitzades asiàtiques o podeu fer el vostre propi ghee a casa.
3. Tamiseu la farina i la sal. Col·loqueu la farina en un bol gran o en una batedora de pa. Afegiu sal i barregeu bé.
4. Afegiu el ghee (o oli) a la farina. No totes les receptes de roti requereixen oli, però en fer-ho podeu afegir una mica de sabor a aquest pa senzill i fer-lo més suau. Afegiu ghee al gust fins a 1 culleradeta. Barregeu lentament la massa fins que hi apareguin flocs.
   • Barregeu la massa amb les mans netes. Si utilitzeu un mesclador, barregeu-ho amb un ajust baix i, si utilitzeu un processador d’aliments, polseu-lo diverses vegades fins que apareguin flocs.
5. Afegiu l’aigua a la farina. Afegir lentament aigua tèbia a la massa. La massa és arenosa al principi, però a poc a poc s’uneix més a una bola a mesura que afegiu més aigua.
   • No afegiu l’aigua massa ràpid; en cas contrari, la massa quedarà massa enganxosa o no estendrà correctament.
   • Si utilitzeu un mesclador o un processador d’aliments, és possible que hagueu d’aturar-vos de tant en tant per raspar la massa dels costats del bol abans de barrejar-la més.
   • La massa final ha de ser tova i una mica enganxosa, tot i que hauríeu de poder-la netejar de la mà. Si s’enganxa a la mà, queda massa mullat i cal afegir-hi una mica més de farina.
6. Pastar la massa. Un cop hagueu format una bola de massa, utilitzeu la batedora o processador d’aliments durant uns minuts més i / o pasteu amb les mans durant uns 5 minuts més. Això ajuda a formar les proteïnes del gluten.
   • El temps que passeu a pastar pot variar en funció de la vostra força o dels vostres instruments de cuina. La intenció és que obtingueu una massa flexible i elàstica que pugueu estendre.
7. Deixeu reposar la massa. Un cop hàgiu acabat de pastar, raspalleu la massa lleugerament amb oli o ghee i tapeu-la amb una tovallola humida o un drap de te. Deixeu reposar la massa uns 30 minuts. (També podeu deixar-lo reposar més temps.
   • Deixar reposar la massa farà que el rotis sigui més suau. El gluten que heu format durant el procés de pastat es relaxarà i les bombolles d’aire podran deixar la massa.

Part 2 de 2: Rotis de cocció

1. Escalfeu el plat de forn. Per coure els rotis cal una safata de forn, una paella de ferro colat amb un diàmetre mínim de 22-25 cm o una tawa de ferro tradicional. Col·loqueu la safata de forn a foc mitjà.
   • Podeu provar la temperatura de la safata de forn deixant caure un o dos pessics de farina a la superfície. Quan la farina es torna rossa, ja sabeu que la safata de forn està prou calenta.
   • La majoria de les receptes de roti recomanen escalfar la superfície de cocció mentre la massa roda. Tanmateix, si feu això per primera vegada, el rodatge pot trigar una mica més i la planxa pot escalfar-se massa o fumar-se. En aquest cas, és millor esperar abans d'escalfar la safata de forn.
2. Preparant la vostra "superfície rodant". Necessiteu una superfície gran per fer rodar la massa. Una llosa de marbre o un tauler chapati tradicional són ideals, però una taula de tallar de fusta o fins i tot un taulell funcionarà bé. Enfarineu lleugerament la superfície de treball i tingueu a la mà una petita quantitat (aproximadament 1/4 de tassa) per espolsar-vos les mans mentre treballeu amb la massa. També empolsineu el corró.
3. Pastar i untar la massa. Agafeu la resta de la massa i la pasteu uns dos minuts aproximadament o fins que la massa quedi tova. Dividiu la massa en boles de mida uniforme (uns 5 cm de diàmetre).
4. Estireu les boles. Agafa una bola i aplana-la entre les palmes. Empolsineu-lo amb farina pels dos costats i estireu-lo per la superfície de treball empolsinada amb el corró.
   • Torneu a dirigir el corró per obtenir una forma tan rodona com sigui possible. Visualitzeu un rellotge mentre rodeu; Emmunteu-vos de 6:00 a 12:00, després de 7:00 a 13:00, etc.
   • Gireu regularment el cercle de la massa perquè el fons no s’enganxi a la superfície i empolseu encara més la superfície de treball amb farina si cal.
   • Intenteu formar un cercle d’uns 15-20 cm de diàmetre, però eviteu que la massa quedi massa fina. Si és massa prima, apareixeran forats o s’enganxarà la massa.
5. Coure els roti. Col·loqueu la massa plana sobre la paella calenta o el tawa durant uns 15-30 segons. Podeu capgirar la roti si veieu que es formen bombolles a la part superior. Observeu també l’estructura de la part superior; es veurà més sec un cop cuit el fons. També podeu mirar a la part inferior amb l’ajuda d’una espàtula o unes pinces de cocció. Doneu-li la volta si veieu taques marrons.
6. Acabant el roti. Coure l'altre costat del roti durant 30 segons més. El roti protegirà (bon senyal!), Però agafeu un drap net i sec i premeu suaument sobre el roti, especialment a les zones que surten (això permetrà que l’aire s’estengui més uniformement pel roti i s’infli més uniformement) i les zones que no toqueu la safata del forn.
   • No dubteu a girar el roti perquè no s’enganxi ni s’enganxi enlloc. També podeu tornar-lo a tornar per daurar una mica més l’altra cara.
   • Segons la calor de la superfície de cocció, és possible que necessiteu més o menys temps entre girs. Presteu més atenció al marró que té el roti que al temps que fa que es cou.
7. Traieu el roti i repetiu el procés amb la següent bola de massa. Col·loqueu el roti al forn sobre un drap net i sec, després doblegueu-lo i raspalleu-lo lleugerament amb oli o gasa. Això mantindrà el roti càlid i suau mentre continueu cuinant la resta.
8. Gaudeix del teu producte final! Per a una festa índia completa, també podeu fer raita, curri i tarka dal. Serviu-ho amb rotis acabats de fer!