Fent kimchi

Content

Ingredients
Per trepitjar
Part 1 de 3: Salar la col
Consells
Advertiments
Necessitats

El kimchi és un clàssic plat coreà format per col fermentada i raves. El sabor deliciós i picant el converteix en una excel·lent addició a l’arròs, els fideus, la sopa i altres plats que podrien utilitzar un plat secundari saborós. Tot i que podeu comprar kimchi ja fets a supermercats coreans o asiàtics, en realitat és molt fàcil fabricar-lo a casa. És important que utilitzeu un pot de vidre per al procés de fermentació i que tingueu paciència per donar al kimchi el temps suficient per fermentar correctament.

Ingredients

1 col xinesa mitjana
¼ tassa (60 ml) de sal marina grossa o kosher
Aigua destil·lada o filtrada
5 - 6 grans d'all ratllats
1 culleradeta (2 g) de gingebre ratllat
1 culleradeta (4 g) de sucre
2-3 cullerades (30 - 45 ml) de salsa de peix
1 - 5 cullerades (5 - 25 g) de flocs de xile vermell coreà
250 g de raves, pelats i tallats a tires fines
4 cebes gal·leses, tallades pels dos costats i tallades en anells d’1 polzada d’amplada

Per trepitjar

Part 1 de 3: Salar la col

Deixeu fermentar el kimchi fins a 5 dies. Deixeu el kimchi al pot de paleta a temperatura ambient. Deixeu reposar el kimchi al pot durant 1-2 dies abans d’obrir el pot. Premeu el kimchi amb una cullera. Si hi ha bombolles a la part superior, es fermenta bé. Si encara no ha fermentat, podeu deixar el kimchi al pot i comprovar-lo cada dia per assegurar-vos que estigui a punt.
- Una altra manera de veure si es fa el kimchi és tastant-lo. Si té un sabor agre, ja està a punt.
Deixeu el kimchi a la nevera una setmana més. Quan el kimchi estigui completament fermentat, podeu posar el pot a la nevera. També podeu menjar el kimchi de seguida, però el sabor sol ser millor si el deixeu a la nevera durant 1-2 setmanes o més.
- Afegiu una mica de kimchi a un bol d’arròs i teniu un àpat senzill però saborós. El kimchi també té bon gust amb arròs fregit.
- També podeu prendre un kimchi amb un bol de fideus ramen.
- Si voleu ser una mica més creatiu amb el kimchi, podeu posar kimchi a sobre d’una hamburguesa o un entrepà, o barrejar-lo amb ous remenats perquè quedi agradable i picant.
Podeu conservar el kimchi a la nevera durant 3-5 mesos. Sempre que hi hagi humitat al pot, el kimchi es pot conservar a la nevera durant diversos mesos. Normalment es pot saber quan es fa malbé el kimchi perquè hi ha moltes bombolles a la humitat.

Consells

Si voleu utilitzar peix cru en la preparació del kimchi, podeu tallar una tilàpia a tires. Col·loqueu el peix en una solució de vinagre durant almenys mitja hora, exprimint el peix cada 5 minuts perquè surti l’aigua. Després esbandiu el peix amb aigua i extreu la humitat. Seguiu la resta de la recepta tal com es descriu anteriorment.
També podeu utilitzar aquesta recepta per preparar una gran varietat d’altres verdures, com ara naps i pebrots, i altres peixos crus.

Advertiments

Hi ha productes químics en els metalls i els metalls pesants poden descompondre els probiòtics del kimchi. Per tant, no utilitzeu testos metàl·lics quan fermenti el kimchi.