Coeu el pit de gall dindi a la cuina lenta

Vídeo: THE RECIPE HAS CONQUERED ME NOW I COOK ONLY THIS SHASHLIK REST

Content

Ingredients
Per trepitjar
Part 1 de 2: Salpebreu i cuineu el pit de gall dindi
Part 2 de 2: Servir el pit de gall d'indi
Consells
Necessitats

El pit de gall dindi de cocció lenta a la cuina lenta pot millorar el seu aroma i fer la carn més tendra. També és un procés molt senzill. Assegureu-vos que deixeu coure el gall d’indi a la cuina lenta prou temps perquè les aus es cuinin.

Ingredients

4 lliures (2 kg) de pit de gall dindi sense pell (preferiblement no un filet), fresc o descongelat
1 all d'all, tallat per la meitat horitzontalment
1 ceba, sense pelar i tallada per la meitat
5 branques de farigola fresca o 2 culleradetes de farigola seca

Per a la barreja d'espècies:

1½ culleradetes d'all en pols
1½ culleradetes de ceba en pols
1 culleradeta de pebre vermell
2 culleradetes de sal
pebre negre (5 vegades)
1½ cullerades d'oli d'oliva

Per a la salsa:

2 tasses (475 ml) de brou (pollastre) o sucs de carn del gall dindi
4 cullerades (55 g) de mantega
¼ tassa (30 g) de farina
Sal i pebre al gust

Per trepitjar

Part 1 de 2: Salpebreu i cuineu el pit de gall dindi

Feu la barreja d’espècies. Col·loqueu les herbes seques en un bol petit i remeneu-les amb una mica d’oli fins que es combinin. La barreja conté ingredients saborosos (com ara ceba i all en pols) i pebre vermell, que donen una mica de color al pit de gall d’indi mentre es cou. Utilitzeu les herbes següents:
- 1½ culleradetes d'all en pols
- 1½ culleradetes de ceba en pols
- 1 culleradeta de pebre vermell
- 2 culleradetes de sal
- 5 cops de pebre negre mòlt
- 1½ cullerades d'oli d'oliva
Assecar el gall dindi i fregar la carn amb espècies. Traieu de l’embalatge un pit de gall d’indi fresc o descongelat. El gall dindi ha de pesar uns 2 kg (4 lliures) sense pell. Pateu el pit de gall dindi amb paper de cuina fins que el gall dindi estigui sec. Cobriu el gall dindi amb la barreja d'espècies. Utilitzeu les mans o un pinzell de pastisseria per aplicar el condiment al llarg dels costats i la part superior del gall dindi.
- La majoria dels pits de gall dindi vénen amb els ossos, però també es poden cuinar pits de gall dindi.
- Segons l’Administració d’aliments i medicaments dels Estats Units, és millor no esbandir el pit de gall d’indi abans de condimentar-lo o cuinar-lo. Esbandir el gall d’indi pot estendre bacteris per tota la pica i la zona de treball.
Col·loqueu els alls, la ceba i la farigola a la cuina lenta. Talleu un gra d’all per la meitat horitzontalment i col·loqueu-lo tallat cap avall a la cuina lenta. Agafeu un all sense pelar i talleu-lo també per la meitat. Col·loqueu la ceba tallada cap avall a la cuina lenta. Afegiu-hi 5 branques de farigola fresca o 2 culleradetes de farigola seca.
- No cal aixafar ni triturar la farigola fresca. Deixar les branquetes senceres facilitarà la seva retirada un cop cuit el gall dindi.
Coeu el gall dindi. Col·loqueu el pit de gall dindi condimentat directament a sobre dels alls, la ceba i la farigola al fons de la cuina lenta. L’all i la ceba haurien d’aixecar el gall d’indi perquè les aus no toquin el fons de la paella. Poseu la cuina lenta a foc lent i deixeu-la coure durant 6-7 hores. Si el pit de gall dindi pesa més o menys, seguiu aquestes directrius:
- 5 hores de mínima per un pit de gall dindi de 1 lliura
- De 6 a 7 hores amb un ajust baix per a un pit de gall dindi de 2-3 quilograms
- 8-9 hores de mínima per a un pit de gall dindi de 4 a 5 kg (8-10 lliures)

Part 2 de 2: Servir el pit de gall d'indi

Deixeu reposar el gall dindi. Proveu la temperatura del gall dindi amb un termòmetre. Un cop ha arribat als 73oC, és segur menjar el gall d’indi. Introduïu una cullera de fusta resistent a la cavitat del gall dindi. Mantingueu diversos fulls de tovallola de paper a l’altra mà i premeu-lo contra el final del gall d’indi mentre aixequeu la cullera. Traieu amb cura tot el gall dindi de la cuina lenta i poseu les aus a la taula de tallar. Deixeu reposar el gall dindi durant 20 minuts.
- Deixeu reposar el gall dindi una estona perquè els sucs es dispersin al pit de gall dindi. Això evitarà que la carn s’assequi.
- També podeu utilitzar dues forquilles de carn grans per subjectar i treure el pit de gall dindi de la cuina lenta.
Escorreu el líquid de la cuina lenta. Poseu una tassa mesuradora gran a l’aigüera. Col·loqueu un colador a sobre del got mesurador. Poseu-hi guants de forn i mantingueu la cuina lenta. Aboqueu el líquid de la cuina lenta a través del colador i a la tassa de mesurar. Traieu el colador i rebutgeu les verdures. Us quedaran aproximadament 2 tasses (475 ml) de líquid que utilitzarà per a la salsa.
- Si no teniu prou líquid, afegiu brou de pollastre o aigua fins que tingueu dues tasses.
Mentre el gall dindi descansa, fes la salsa. Foneu 4 cullerades (55 g) de mantega en una cassola mitjana a foc mig. Incorporeu-hi 1/4 tassa (30 g) de farina i coeu-ho durant un minut. Aboqueu lentament 1/2 tassa del líquid de gall d'indi, sense deixar de remenar per evitar grumolls. Seguiu afegint més líquid mentre remeneu. La salsa s’espessirà a mesura que es cogui. Tasteu la salsa i salpebreu-la.
- Si us agrada la salsa gruixuda, cuineu-la una mica més o utilitzeu menys suc de gall dindi. Per a una salsa fàcil d’abocar, és probable que utilitzeu les dues tasses de suc de gall dindi.
- Si hi ha grumolls a la salsa, podeu utilitzar una batedora manual per eliminar-los fins que la salsa estigui llisa.
Neteja la pell sota la graella. Col·loqueu la graella en un paràmetre elevat i assegureu-vos que el bastidor sigui prou baix perquè el gall d’indi pugui cabre al forn. Si podeu, intenteu col·locar el gall dindi a uns 12 centímetres per sota de la graella. Col·loqueu el gall d’indi cuit sobre una safata o plat resistent i poseu-lo a la reixeta. Rostiu el gall dindi durant 3-5 minuts. La pell ha de quedar nítida i daurada.
- No us allunyeu mentre cuineu el gall dindi. Un cop el gall d’indi s’hagi tornat daurat, traieu-lo del forn per evitar que es cremi.
Serviu el pit de gall dindi amb la salsa. Un cop el gall d’indi s’hagi daurat, traieu-lo amb cura de sota la graella i talleu la carn. Col·loqueu els trossos tallats en una safata escalfada i serviu-los immediatament. Afegiu-hi la salsa perquè els convidats de la taula puguin servir-se ells mateixos.
- Si decidiu mantenir el gall d’indi calent una estona al forn abans de servir-lo, el gall d’indi pot quedar sec o fins i tot dur. Si heu de mantenir la carn calenta abans de servir-la, tapeu-la bé i feu-la a la planxa just abans de servir-la.

Consells

Normalment no es compra pit de gall d’indi amb mànecs, però sí que es comprova primer la cavitat. Traieu les entranyes abans de coure-les.
No aixequeu la tapa de la cuina lenta massa sovint ni reviseu el gall dindi massa sovint. La temperatura a la cuina lenta baixarà de 25 graus cada vegada que obriu la tapa, ampliant el temps de cocció.
Podeu cuinar verdures a la cuina lenta juntament amb el gall dindi. Tingueu en compte que les patates tenen una textura més suau i es poden trencar. Si afegiu patates o pastanagues, no les coeu fins a les últimes hores de cocció.