Content

• Ingredients
• Cobertura de vainilla bullida
• Esmalt Fud
• Crema de mantega
• Glacejat de formatge crema
• Glacejat en pols
• Per trepitjar
• Mètode 1 de 5: glacejat de vainilla bullit
• Mètode 2 de 5: Esmalt Fud
• Mètode 3 de 5: cobertura de crema de mantega
• Mètode 4 de 5: glacejat de formatge crema
• Mètode 5 de 5: glaç en pols
• Consells

Tant si cuineu un pastís gran com tots els petits, podeu fer un pastís relativament fàcil de fer-ne una de molt més festiva amb gel, com s’anomena oficialment, amb una capa de cobertura tan bonica i deliciosament dolça. Trieu una cobertura que coincideixi amb el gust i la textura de la cocció que heu fet. En aquest article, llegiu cinc tipus diferents de glacejat: glacejat blanc bullit, glacejat de fudge, glacejat de mantega, glacejat de formatge crema i glacejat en pols simple.

Ingredients

Cobertura de vainilla bullida

• 300 grams de sucre granulat
• 2 culleradetes d’almívar lleuger de blat de moro
• 5 proteïnes
• 1 culleradeta d’extracte de vainilla

Esmalt Fud

• 400 grams de sucre granulat
• 3 culleradetes de cacau sense sucre
• 160 ml de llet
• 120 grams de mantega
• 1 culleradeta d’extracte de vainilla
• Una mica de sal

Crema de mantega

• 230 grams de mantega a temperatura ambient
• 3 culleradetes d'extracte de vainilla
• 500 grams de sucre llustre
• 4 cullerades de nata muntada
• Una mica de sal

Glacejat de formatge crema

• 130 grams de mantega suaument remenada
• 230 grams de crema de formatge fresc suaument remenada
• 500 grams de sucre llustre
• 1 culleradeta de llet

Glacejat en pols

• 130 grams de sucre llustre
• 1/4 culleradeta d’extracte de vainilla
• 1 cullerada de llet

Per trepitjar

Mètode 1 de 5: glacejat de vainilla bullit

1. Col·loqueu un bol en una cassola amb aigua i escalfeu l’aigua fins a sota del punt d’ebullició. Agafeu una paella que s’adapti a un bol, poseu-hi una capa d’aigua (uns cm) i poseu la paella a la cuina a foc mig. Quan l'aigua estigui a punt de bullir, poseu el bol a la cassola.
   • No poseu massa aigua a la cassola per no córrer el risc que l’aigua entri al bol.
   • L’aigua no ha de bullir; si comença a fer massa calor, baixeu el foc.
2. Escalfeu la cobertura. Afegiu les clares d’ou, el sucre i l’almívar de blat de moro al bol. Remeneu els ingredients fins que es barregin completament i continueu remenant fins que el sucre es dissolgui i la mescla es vagi calent. Utilitzeu un termòmetre de sucre per comprovar la temperatura de la cobertura; a 70 ° C la cobertura és prou calenta com per ser batuda.
   • Vigileu de prop la temperatura de l’esmalt; hi ha moltes probabilitats que la barreja s’escalfi massa.
   • Si la cobertura sembla escalfar-se molt lentament, apagueu el foc. L'esmalt hauria d'haver assolit una temperatura d'uns 70 ° C en uns 2 minuts.
3. Bateu la cobertura. Barregeu la cobertura amb una batedora o una batedora elèctrica fins que quedi esponjosa i brillant. Afegiu l’extracte de vainilla i seguiu barrejant-ho tot durant cinc minuts. Traieu la cobertura del foc i raspalleu-hi el pastís.

Mètode 2 de 5: Esmalt Fud

1. Bullir el sucre, el cacau en pols i la llet. Poseu els ingredients en una cassola i poseu-los a ebullició a foc mig mentre remeneu. Tan aviat com bulli, traieu la barreja del foc.
2. Afegiu-hi la mantega, l’extracte de vainilla i la sal. Incorporeu bé aquests ingredients a la barreja de xocolata cuita i torneu a posar el cassó a foc mitjà. Poseu l’esmalt a bullir mentre remeneu; continueu remenant fins que la mantega s’hagi desfet i tots els ingredients es barregin completament. Traieu la cobertura del foc.
3. Batre la cobertura amb una cullera. Quan la cobertura s’hagi refredat lleugerament, batre la cobertura amb una cullera fins que quedi espessa i brillant. Tan aviat com només pugueu moure la cullera a través de l'esmalt de fudge amb dificultat, l'esmalt ja es pot utilitzar.
   • Aquest esmalt és força líquid. Per tant, és millor abocar-lo sobre el pastís o els pastissets en lloc de tacar-lo amb un ganivet.
   • Si creieu que la barreja és massa fina, poseu-la a la cuina durant uns minuts més per deixar que espesseixi una mica.

Mètode 3 de 5: cobertura de crema de mantega

1. Bat la mantega. Per començar, canvieu el gruix de la mantega perquè sigui més suau i esponjosa perquè pugueu barrejar-la amb més facilitat amb els altres ingredients. Poseu la mantega en un bol i bateu-la durant uns minuts amb una batedora manual o amb una batedora de peu.
2. Afegiu-hi el sucre. Afegiu-hi el sucre sense deixar de batre. Seguiu barrejant fins que la mantega hagi absorbit completament el sucre.
3. Ara incorporeu-hi la nata muntada i la sal. Acabeu la cobertura remenant la nata batuda i sal fins que la cobertura quedi lleugera, esponjosa i homogènia. Esteneu la cobertura directament al vostre pastís o magdalenes o guardeu-la a la nevera per a un ús posterior.
   • Podeu convertir fàcilment aquest esmalt en un esmalte de xocolata cremosa afegint unes cullerades de cacau en pols.
   • Afegiu unes gotes de suc de llimona, extracte d’ametlla o qualsevol altre saboritzant per fer coincidir el glacejat amb el pastís que heu cuinat.
   • Feu una cobertura de crema de mantega de colors afegint unes gotes de colorant alimentari.

Mètode 4 de 5: glacejat de formatge crema

1. Batre la crema de formatge i la mantega fresca fins que quedi esponjosa. Batre tots dos ingredients junts a mà o amb una batedora elèctrica fins que quedin suaus i suaus.
2. Afegiu-hi el sucre llustre i la llet. Afegiu-hi el sucre llustre i la llet mentre es barreja. Barregem uns minuts més, fins que els ingredients estiguin ben barrejats i la cobertura tingui el gruix adequat.
   • Si creieu que la cobertura és massa fina, afegiu-hi una mica de sucre.
   • Per aprimar la cobertura, afegiu una cullerada de llet.

Mètode 5 de 5: glaç en pols

1. Remeneu tots els ingredients junts. Col·loqueu el sucre llustre, l’extracte de vainilla i la llet en un bol. Remeneu els ingredients junts amb una cullera o un batedor fins que es barregin completament. Aboqueu la cobertura sobre el pastís, pastissos o galetes que hagueu cuit.
2. Coincideix la cobertura amb la cocció. Podeu donar a aquesta simple cobertura molts sabors diferents. Si voleu provar un sabor diferent, substituïu la llet per un dels ingredients següents:
   • Suc de llimona
   • suc de taronja
   • xarop d'auró
   • Whisky
   • Melmelada de gerds
   • Xarop de xocolata

Consells

• Una petita gota de líquid pot canviar l’estructura de la cobertura a base de sucre de llustre, de manera que només n’afegim una petita quantitat a la vegada.
• Podeu utilitzar qualsevol tipus d’extracte que vulgueu. Canviarà el sabor i el caràcter de l’esmalt. La nou moscada, la vainilla, la llimona i la maduixa són opcions interessants.