Content

• Per trepitjar
• Mètode 1 de 4: triar la guarnició
• Mètode 2 de 4: guarniu amb fruita
• Mètode 3 de 4: guarniu amb verdures, flors i herbes
• Mètode 4 de 4: guarniu les postres
• Consells

Pot ser molt complicat guarnir un plat si mai no ho heu fet. La guarnició sol ser una addició senzilla i acolorida, de manera que no cal que pugueu elaborar una recepta completament nova per acompanyar el menjar. Si busqueu algunes idees, hi ha tot tipus d’opcions creatives que s’adapten a tots els entrants, principals o postres.

Per trepitjar

Mètode 1 de 4: triar la guarnició

1. Utilitzeu preferiblement guarnició comestible. Els guarniments no són només per decorar; també pot afegir nous sabors i textures al menjar. A més, si feu servir guarniments comestibles, no l’haureu d’eliminar abans de menjar.
2. Assegureu-vos que tots els guarniments no comestibles siguin fàcils d’identificar i eliminar. Un paraigua en un còctel o espelmes en un pastís d’aniversari són exemples de guarnicions no comestibles que són difícils de substituir per alguna cosa comestible. Però aquests articles són clarament comestibles i es poden treure fàcilment dels aliments o begudes, de manera que és poc probable que algú els mengi. Assegureu-vos que tots els ingredients no comestibles tinguin aquestes propietats.
3. Decidiu si voleu utilitzar sabors forts o suaus. Un plat suau pot requerir una guarnició esquitxada d’herbes o espècies, però la guarnició no sempre ha de tenir un sabor fort. Si el plat ja té sabors complexos, és millor no donar-li un sabor excessiu a la guarnició, en cas contrari els sabors poden xocar.
4. Varia amb el color i la textura. Trieu un color que contrasti amb la resta del plat perquè les guarnicions siguin molt visibles i atractives. A més, un tros cruixent de verdures és un bon afegit a un plat que d’altra manera és suau.
   • Si utilitzeu dos ingredients per a la cobertura, podeu posar-los en capes alternativament a la placa perquè els colors contrastin. Proveu rodanxes de cogombre i tomàquet o amb dos colors diferents de fruita.
5. Disposar la guarnició al plat. La guarnició és més notable si es posa sobre un fons contrastat. Si el menjar ja té diferents colors, poseu la guarnició directament al plat o al plat. La majoria de guarnicions es veuen millor sobre un fons blanc, però si la guarnició té colors vius, un plat fosc també pot ser molt bonic.
   • Recordeu que la guarnició hi és per millorar el plat, no ha de convertir-se en una obra d’art en si mateixa. Dues o tres peces per guarnir poden ser més boniques que una vora sencera o una pila gran.
6. Tingueu en compte la temperatura. La guarnició congelada es fondrà si la poseu al costat d’un plat calent. Fins i tot si no hi ha perill que perdi la forma, una guarnició gran i freda pot no ser excel·lent amb una sopa calenta i una guarnició tèbia pot no anar bé amb unes postres fredes.

Mètode 2 de 4: guarniu amb fruita

1. Saber quan guarnir amb fruita. La majoria de les fruites són dolces, de manera que s’acompanya bé amb les postres o amb les amanides si no se’n consumeix massa. Els cítrics com la llimona i la llima són ideals per afegir color i sabor a un plat amb peix o carn lleugerament especiada, a més de plats amb altres fruites i postres.
   • Podeu fer guarniments molt agradables a partir de cítrics simplement tallant-los a rodanxes, tascons o espirals molt prims. Vegeu a continuació consells sobre la preparació d'altres fruites.
2. Talleu els daus senzills de la fruita. Trieu fruita ferma amb parts soltes a l'interior o un interior variat, com la taronja o el kiwi. Talla un bloc rectangular del centre de la fruita i fes quadrats plans.
   • Utilitzeu diferents fruites per a una varietat de colors. També pot haver-hi fruites amb un aspecte una mica més senzill, com el meló o el mango, que talleu a daus o que feu boletes amb una cullera de meló.
3. Feu un ventilador de maduixes. Renteu les maduixes i deixeu-les assecar. Amb un pelador de patates, talleu la maduixa a rodanxes fines de baix a dalt, però deixeu-les juntes a la corona. Ara ventileu les llesques i col·loqueu-les al plat que vulgueu guarnir.
4. Talleu una cirera de marasquin en forma de flor. Talleu una cirera de dos terços per la meitat. Gireu la cirera i feu dues osques més, dividint la cirera en sis "pètals" sense separar les parts. Esteneu una mica els pètals i premeu-los.
   • També podeu posar un tros petit de fruita ensucrada o algun altre material comestible al centre i col·locar-hi una o dues fulles de menta a sota.
5. Decorar amb fruita ensucrada. Rentar la fruita ferma i assecar-la amb paper de cuina. Separeu una clara d’ou del groc i bateu-la fins que quedi esponjosa. Esteneu les clares a sobre la fruita de manera que quedi un revestiment prim i uniforme i espolvoreu-les amb sucre granulat blanc perquè sembli que la fruita està congelada.
6. Feu un cigne de poma. Si teniu una mica més de temps i un ganivet afilat, proveu de fer un cigne amb una poma, com podeu veure a la imatge. També es pot fer amb un rave gran o una altra fruita gran i ferma.
   • Per a ocasions especials podeu fer altres retalls complicats. El podeu trobar a Internet cercant "Tallat de fruites tailandeses" o "Guarnició de tall".

Mètode 3 de 4: guarniu amb verdures, flors i herbes

1. Utilitzeu aquests ingredients amb plats salats. Les verdures i les flors són un acompanyament ideal per a amanides, carns, plats de verdures, pasta i arròs. Si no sabeu quines verdures o flors escolliu, teniu alguna cosa que hàgiu inclòs al plat o trieu alguna cosa amb un sabor suau com el cogombre o el rave.
2. Feu una flor de pastanaga o cogombre. Renteu mig cogombre o pastanaga i peleu la pell bruta o grumollosa. Talleu les verdures a tires al llarg amb una peladora de patates, però no les talleu del tot. Repetiu-ho per obtenir molts "pètals" al voltant de la pastanaga o el cogombre. Si encara hi ha espai, creeu una segona capa de pètals a l'interior. Traieu els interiors gruixuts i doblegueu suaument els pètals cap a l'exterior.
3. Feu una rosa d’un tomàquet. Peleu un tomàquet amb una espiral llarga d’un costat a l’altre, reduint la barra a mesura que avanceu. Enrotlleu aquesta tira de pell en un rínxol ajustat i deixeu-la anar de manera que obtingueu una flor. També podeu col·locar el costat estret entre dos plecs de l’espiral per ajudar-lo a mantenir-se al seu lloc o bé assegurar-lo amb un escuradents.
4. Feu una cadena d’anells vegetals. Podeu tallar fàcilment en anelles la ceba groga, tots els pebrots i fins i tot un cogombre buit. Feu-lo encara més bonic fent un tall a cada anell, de manera que pugueu enganxar-hi un altre per obtenir una cadena i col·locar-lo al plat o a la vora del plat.
5. Utilitzeu colorants alimentaris per fer guarnició de ceba. Talleu una ceba a trossos, però deixeu-les enganxades al fons. Submergiu la ceba en aigua calenta perquè quedi més ferma i faci menys olor a ceba. A continuació, poseu la ceba en colorant alimentari durant 20 a 30 minuts perquè tingui un color suau i agradable.
6. Trieu flors comestibles. Les violetes, les roses, els geranis, les calèndules i les capçaleres són flors comestibles, però vigileu-les amb cura abans d’afegir altres flors al vostre plat, ja que algunes són verinoses.No mengeu mai flors que creixen per una carretera o que puguin estar contaminades d’una altra manera i no preneu flors que no sàpiguen quines són. No totes les flors són comestibles i no s’han de menjar en excés les que són comestibles per evitar problemes digestius. Dit això, una flor és una de les formes de guarniment més fàcils i belles.
   • El gust de la flor varia segons l’espècie, l’estació i el lloc on es va cultivar. Tasteu un pètal abans d’utilitzar-lo com a guarnició, fins i tot si heu menjat aquesta varietat abans.
7. Utilitzeu una branqueta d’herbes. Una de les guarnicions més senzilles i habituals és una branca de julivert. Aquesta és una addició meravellosa a qualsevol plat amb sabors rics, carnosos o pesats, ja que el compensa amb el seu sabor lleuger i fresc. També podeu utilitzar romaní, menta o altres herbes, però no oblideu treure les tiges dures.
   • De vegades, un plat només necessita algunes herbes o espècies per guarnir. El pebre vermell, el bitxo en pols i la cúrcuma tenen un color brillant i es poden utilitzar com a guarniments.

Mètode 4 de 4: guarniu les postres

1. Utilitzeu la xocolata desfeta per crear formes. Podeu fer zig-zag amb algunes ratlles de xocolata sobre les vostres postres amb xocolata desfeta o xarop de xocolata. Per obtenir un disseny més complex, podeu dibuixar ratlles de xocolata desfeta en una safata de forn folrada amb paper vegetal. A continuació, poseu la safata de forn durant 10 minuts, o fins que la xocolata s’hagi fixat, al congelador o a la nevera. Col·loqueu aquests fils de xocolata en posició vertical al gelat o poseu-los en un altre postre fred just abans de servir-los.
   • Per canviar, utilitzeu xocolata negra, blanca i amb llet.
2. Submergiu la fruita amb xocolata Les maduixes, el raïm o els daus d’altres fruites es poden submergir en xocolata i endurir, per convertir-se en unes postres per si mateixes. Enganxeu-los en pals i col·loqueu-los com un ventall en mig meló amb una amanida de fruites o altres postres.
3. Poseu un revestiment de sucre a les flors comestibles. Utilitzeu flors comestibles que s’han cultivat sense pesticides, preferiblement flors que tinguin una bona olor. Bateu una clara d’ou fins que quedi escuma i fregueu-hi la farina. A continuació, escampeu-hi sucre granulat blanc i feu-lo servir com a guarnició sobre arròs amb llet o qualsevol altre postre.
4. Utilitzeu gelatina de colors en motlles. Podeu barrejar qualsevol líquid aromatitzat amb gelatina en pols, des del te d’herbes fins al suc de fruita. Escalfeu segons les indicacions del paquet de gelatina, aboqueu-lo en motlles i refredeu-ho fins que la gelatina s'hagi fixat. Si no teniu bones formes, talleu la gelatina a daus o altres formes.
   • Fins i tot podeu fer servir herbes salades o altres tisanes per elaborar motlles de gelatina.

Consells

• Compreu uns bons ganivets si teniu previst fer guarnicions regulars amb els vostres plats i manteniu-los nítids. Amb un bon ganivet podeu tallar millor la guarnició en forma.