Serviu foie gras

Vídeo: Gordon Ramsay Demonstrates How To Cook Foie Gras | The F Word

Content

Ingredients
Per trepitjar
Part 1 de 3: Escalfar foie gras precuinat
Consells
Necessitats

El foie gras és francès per "fetge gras" i normalment es refereix al fetge d'un ànec o d'una oca. Servir aquest plat per primera vegada pot semblar una tasca feixuga, però en realitat és bastant fàcil. Tot el que heu de fer és escalfar el foie gras a la temperatura adequada i tallar-lo a rodanxes petites. El foie gras es pot menjar i experimentar-ne el sabor complet i ric. També es pot combinar amb diversos plats secundaris dolços o amb pastissos i pastissos, per fer el vostre àpat encara més vistós.

Ingredients

Foie gras precuinat
Pa lleugerament torrat (opcional)
Fruita seca, conserves de fruita o salsa de fruites (opcional)
Vi de postres (opcional)

Per trepitjar

Part 1 de 3: Escalfar foie gras precuinat

Trieu foie gras precuinat per evitar cuinar. El foie gras precuinat es ven sovint en llaunes. Fixeu-vos en la paraula "cuit" (francès per cuinar). També podeu trobar fetge "mi-cuit" (parcialment cuinat per caça furtiva lenta). Aquest tipus de foie també es pot menjar de seguida i té un gust més suau perquè s’ha cuinat més temps.
- El foie gras Mi-cuit es pot conservar durant uns tres mesos. El foie gras de cuit pot romandre al vostre prestatge durant anys.
- El foie gras cru és "cru". Com que és fresc, només es pot conservar a la nevera durant uns dies. S'ha de servir calent.
Refredeu el foie a la nevera abans de servir-lo. Les temperatures fredes ajuden a mantenir la forma de foie gras. Traieu el foie gras de l’envàs i col·loqueu-lo en un plat cobert de vidre o porcellana. Poseu el foie gras a la nevera durant 2-5 minuts per refredar-lo lleugerament, tret que mengeu un paté. D’aquesta manera evitaràs que el foie s’esmicolés quan el tallis.
- Per al paté, deixeu el fetge al seu recipient o en un plat cobert al taulell fins que estigui a temperatura ambient.
- La majoria de la gent troba el gust del foie gras calent massa excessiu, però la refrigeració pot millorar el sabor. No obstant això, si fa massa fred, el fetge pot perdre una mica del seu sabor i textura.
Serviu el foie gras com a primer plat per gaudir del seu sabor complet. Depenent de quan escolliu servir el fetge, la forma de servir el fetge pot canviar. El foie gras se sol servir sol o com a entrant habitual. Això es deu al fet que el foie gras pot perdre el seu sabor si es consumeix amb altres aliments. Serviu-lo d'hora en un àpat perquè pugueu gaudir del sabor més intens.
- El foie gras es pot gaudir fàcilment en un tros de pa com a aperitiu. Podeu afegir-hi fruites i salses si la feu servir en un àpat.
- Si esteu servint tant fetge d'oca com d'ànec, comenceu per l'oca. El sabor més complet del fetge d'ànec pot ofegar el sabor cremós i delicat del fetge d'oca.
Begui foie gras amb un vi dolç. El vi és una altra manera de barrejar sabors dolços amb el sabor ric i pesat del fetge. Com un bon plat francès, el foie gras s’acompanya bé amb un got de Sauternes. També podeu provar un vi dolç d’Alsàcia o de la regió del Loira a França. Els riesling alemanys són una altra opció dolça que pot treure el millor del vostre foie gras.
- No es limita només a aquests vins. Opcions addicionals inclouen Jurançon, Monbazillac, Bergerac i Gewurztraminer. Fins i tot podeu provar el fetge amb un port.
- No és tradicional maridar xampany amb foie gras, però s’ha convertit en una opció popular. Després preneu-vos un xampany sec per evitar inundar les papil·les gustatives amb massa dolçor.
- Demaneu la vostra opinió als vostres convidats. Algunes persones diran que el vi distreu el gust del foie gras i no el vol beure amb ell.

Consells

Emmagatzemeu les restes de foie congelant-les senceres. Emboliqueu-lo amb paper d'alumini, després plàstic, i poseu-lo en una bossa o contenidor que es pugui tornar a tancar al congelador.
Mantingueu el ganivet net i calent quan talleu foie gras. Això garanteix que la carn es pugui tallar perfectament.
El foie gras té un sabor més cremós i delicat que el fetge d’ànec.
El fetge d'ànec és més comú que el foie gras. En algunes regions, inclosos els Estats Units, és possible que no pugueu trobar foie gras.