Autora:
Christy White
Data De La Creació:
9 Ser Possible 2021
Data D’Actualització:
1 Juliol 2024
Content
Un roux és una barreja cuita de farina i greix. Podeu utilitzar greixos de carn, mantega, margarina o altres tipus de greixos. Un roux s’utilitza com a base i espessidor per a gumbo i altres sopes gruixudes i saboroses. Seguiu llegint per obtenir més informació sobre com fer un roux.
Ingredients
- 1 tassa de farina
- 1 tassa de greix (com greixos de porc o pollastre, mantega, margarina, llard de porc o oli)
Per trepitjar
Mètode 1 de 2: Feu un roux
Llestos.
Consells
- Roux sol ser bastant suau. Com més fosc és, més fumat és el gust.
- Si teniu taques negres flotant al roux, es crema. El millor és començar de nou, perquè la vostra salsa pot tenir un sabor cremat diferent.
- Quan el roux comença a fumar, es crema. Notareu un canvi en l’aspecte del roux tan aviat com comenci a cremar-se, ràpidament es tornarà molt més espès i començarà a enganxar-se a la paella. No deixeu que es faci més fosc que la xocolata amb llet.
- Si la vostra sopa o salsa és massa espessa, podeu afegir-hi unes tasses d’aigua o brou per diluir-la.
Advertiments
- Assegureu-vos que no obtingueu cap roux calent. Pot provocar cremades de tercer grau perquè és enganxós i fa molta calor.
- Si feu servir una paella antiadherent, no utilitzeu estris de metall per remenar el roux. Deixa rascades al revestiment antiadherent i danya irreparablement la paella.
Necessitats
- una cullera de fusta o una batedora de metall
- una paella de ferro colat o d'acer inoxidable
