Content

• Per trepitjar
• Consells
• Advertiments
• Necessitats

Si mai no heu menjat una carxofa, us podeu preguntar com fer-ho quan esteu a punt de cuinar-ne una. No es pot simplement arrencar les fulles i posar-les a la boca, perquè aleshores s’obtenen tots els fils i les fulles afilades a la boca i fins i tot es pot danyar el sistema digestiu. Però si ho feu bé, una carxofa és un autèntic regal, molt saludable i és un complement especial per a qualsevol menjar.

Per trepitjar

1. Talleu les puntes afilades de les fulles amb un ganivet o unes tisores. Això és opcional, però facilitarà menjar la carxofa.
2. Bullir la carxofa en aigua salada o cuinar-la al vapor durant 20-45 minuts, fins que quedi tova. No tapeu la cassola, ja que evitarà que l’àcid s’escapi de la carxofa i la carxofa es tornarà marró. També els podeu preparar al microones, embolicats individualment en plàstic. Això triga uns 8-15 minuts. O poseu-los a l’olla a pressió durant 20 minuts. Sabeu quan es fa si podeu treure una fulla sense massa resistència.
3. Escorreu la carxofa al revés.
4. Traieu les fulles exteriors una per una i agafeu-les com si estiguéssim agafant patates fregides. Mireu-ho atentament: heu de veure clarament una petita peça comestible. És de color més clar i es troba a la part inferior del pètal, on estava fixat al cor.
5. Submergiu aquesta peça en una bona salsa o amaniment. Alguns baixats habituals són:
   • Maionesa (intenteu barrejar-la amb una mica de vinagre balsàmic o salsa de soja)
   • Barreja d'all i mantega
   • Barreja d'oli, sal i vinagre
   • Mantega desfeta
   • Vinagreta
6. Rongeu o rasqueu la peça tova de la part inferior de la fulla posant-la a la boca, posant les dents al voltant i traient la fulla de la boca. El "saborós tros" queda a la boca perquè pugueu gaudir del deliciós berenar.
7. A continuació, rebutgeu les fulles o apileu-les en un plat separat sobre la taula.
8. Continueu fins arribar a les fulles interiors, que són menys carnoses. Aquestes fulles també tenen un aspecte una mica diferent de les exteriors, sovint són una mica translúcides amb una mica de porpra.
9. Traieu les fulles interiors. Segons el grau de cocció de la carxofa, de vegades podeu treure les fulles internes d’una sola vegada i submergir-les a la salsa, però tingueu cura de no menjar-ne les puntes afilades. A continuació podeu veure una mena de part peluda al cor de la carxofa.
10. Traieu amb cura els pèls o els fils, raspant-los amb una forquilla o un ganivet fins arribar al cor. Aquest és un pas molt important i molta gent no ho fa correctament sense les instruccions adequades.
11. Menja a gust. Es considera que el cor de la carxofa és la part més saborosa i sovint és l’única peça de carxofa que els xefs fan servir als restaurants. Gaudeix-ho!

Consells

• La cocció de carxofes al vapor en una cistella de vapor conservarà millor el sabor.
• També podeu omplir carxofes.
• No llenceu la tija, ja que pot ser tan saborosa com el cor quan es cuina correctament.
• Assegureu-vos de posar un bol sobre la taula per aguantar les fulles rosegades.
• Proveu la carxofa amb formatge parmesà. És deliciós!
• Es poden menjar carxofes calentes o fredes.
• Piqueu alls i fregiu-los una mica rossos, deixeu-los escórrer sobre paper de cuina i remeneu-los per una mica de mayo ... salsa de banyada!

Advertiments

• Si és possible, composteu les restes de carxofa.

Necessitats

• Escala
• Immersió
• Tovallons