Content

• Ingredients
• Ingredients per a la pasta de full simple.
• Ingredients per a la pasta de full tradicional
• Per trepitjar
• Mètode 1 de 3: Feu pasta de full simple
• Mètode 2 de 3: Feu la pasta de full tradicional
• Mètode 3 de 3: Coure amb pasta de full
• Consells
• Advertiments
• Necessitats

La pasta de full pot trigar molt a fer-se, però els resultats valen la pena. Si teniu una recepta que requereix pasta de full i no podeu fer-ho amb el pre-elaborat congelat, el podeu fer vosaltres mateixos. Aquesta recepta us mostrarà dues maneres diferents de fer massa de pasta de full. També us donarà algunes idees de receptes.

Ingredients

Ingredients per a la pasta de full simple.

• 110 grams de farina universal o farina normal
• 1/4 culleradeta de sal fina
• 10 cullerades de mantega, freda
  • S’obtenen unes 8 cullerades d’un paquet de mantega.
• 80 ml d’aigua gelada

Ingredients per a la pasta de full tradicional

Ingredients per a la massa:

• 330 grams de farina universal o farina normal
• 1,5 cullerades de sucre granulat
• 1,5 culleradetes de sal
• 2 culleradetes de suc de llimona
• 180 a 240 ml d’aigua, refrigerats

Ingredients per a la mantega quadrada:

• 24 cullerades de mantega sense sal, refrigerada
• 2 cullerades de farina universal o farina normal

Per trepitjar

Mètode 1 de 3: Feu pasta de full simple

1. Poseu la farina i la sal en un robot de cuina i deixeu-la funcionar uns segons. Això distribueix la farina i la sal de manera uniforme. Si no teniu robot de cuina, aboqueu la farina i la sal en un bol i barregeu-les amb una forquilla.
   • Si no trobeu farina per a tots els usos, feu servir farina normal.
2. Talleu la mantega a daus. Això ajudarà a suavitzar la mantega més ràpidament i també facilitarà la barreja amb la farina i la sal.
3. A poc a poc, afegiu la mantega a la barreja del robot de cuina. Deixeu funcionar el processador d’aliments uns segons abans d’afegir més mantega. Això fa que la mantega sigui més viable i evita que les fulles s’enganxin.
   • Si no teniu robot de cuina, poseu la mantega al bol i barregeu-la amb la farina amb una forquilla. Podeu ficar un tallador de massa a través de la mantega i la farina de darrere cap endavant per barrejar-la millor. Continueu punxant el tallador de massa fins que tingueu una textura gruixuda i esmicolada. Ara els trossos de mantega haurien de tenir la mida d’un pèsol.
4. Afegiu l’aigua freda i feu funcionar el robot de cuina durant uns segons. La massa començarà a formar un tot i s’allunyarà dels costats del bol.
   • Si feu servir un bol, premeu lleugerament la massa amb les mans i, a continuació, feu un petit pou al centre. Aboqueu l'aigua al pou i barregeu-ho amb una forquilla fins que la massa comenci a afluixar-se de les vores del bol.
5. Emboliqueu la massa amb paper de plàstic i poseu-la a la nevera durant 20 minuts. Això donarà temps a la mantega per refredar-se i evitar que la massa quedi massa tova. Quan hagin passat 20 minuts, traieu la massa i desfeu-la.
6. Empolsineu lleugerament amb farina la taula de tallar i el corró. Això evita que la massa s’enganxi a tot. Assegureu-vos de tenir a mà una bossa de farina si necessiteu utilitzar més farina a la superfície de treball; la massa absorbirà la farina mentre es treballa, tornant a enganxar la superfície.
7. Col·loqueu la massa a la taula de tallar. La massa pot semblar seca, però això és normal. No afegiu aigua; s’estovarà quan més treballi amb ell.
8. Feu un quadrat pla de la massa pastant-la suaument. No deixeu la llesca massa fina; el desplegareu més endavant. Podeu veure algunes ratlles de mantega a la massa, però això també és normal. No intenteu barrejar la mantega.
9. Feu servir el corró per enrotllar la massa en un rectangle. Només rodeu en una direcció. La massa ha de ser tres vegades més llarga que la seva ampla.
10. Doblegueu la massa en terços. Agafeu el terç inferior del rectangle i doblegueu-lo just passat el centre. Agafeu el terç superior del rectangle i doblegueu-lo sobre la resta de la massa, fent un quadrat.
11. Gireu la massa 90 graus en sentit antihorari o horari. No importa de quina manera. Si la massa no gira fàcilment, vol dir que ha començat a enganxar-se a la taula de tallar. Aixequeu-lo suaument i empolsineu una mica més de farina a la taula de tallar. Torneu a posar la massa i torneu a girar-la.
12. Repetiu rodant, plegant i girant de sis a set vegades més. D’aquesta manera es creen capes a la massa.
13. Emboliqueu la massa amb paper de plàstic i poseu-la a la nevera. Deixeu-lo allí durant almenys una hora o durant la nit.
14. Utilitzeu la massa. Un cop la massa s’hagi refredat completament, la podeu treure de la nevera, estendre-la i fer-la servir per fer croissants, aperitius de pastisseria farcits o fins i tot brie al forn.

Mètode 2 de 3: Feu la pasta de full tradicional

1. Barregeu la farina, el sucre i la sal en un robot de cuina durant uns segons. Això permet que la sal i el sucre es distribueixin uniformement per tota la farina. Si no teniu un robot de cuina, aboqueu-ho tot en un bol i barregeu-ho amb una forquilla. També podeu utilitzar farina normal en lloc de farina per a tots els usos.
2. Afegiu el suc de llimona i una mica d’aigua al robot de cuina mentre encara estigui en marxa. Comenceu amb 180 ml d’aigua; afegirà la resta més endavant en funció de la sequedat de la massa. La majoria de processadors d’aliments tenen un broc a la part superior que permet abocar ingredients sense treure la tapa. Al cap d’una estona, la massa sortirà pels costats del robot de cuina. Si la massa encara està massa seca i té grumolls de farina, afegiu-hi la resta d’aigua, una cullerada a la vegada. Feu-ho fins que la massa s’uneixi i es separi de les parets del processador d’aliments.
   • Si no teniu un robot de cuina, feu un pou al centre de la barreja de farina i aboqueu-hi el suc de llimona i l'aigua. Remeneu-ho amb una forquilla fins que quedi la massa unida.
   • El suc de llimona ajudarà a que la massa sigui més elàstica i fàcil d’estendre. No el tastareu un cop heu cuit la pasta de full.
3. Transferiu la massa a un full d’embolcall de plàstic i aplaneu-la en un quadrat. El quadrat ha de tenir 6 polzades per costat. No deixeu la llesca massa fina.
4. Emboliqueu la massa amb paper de plàstic i poseu-la a la nevera durant una hora. Això facilitarà el treball amb la massa més endavant. Durant aquest temps, podeu començar a preparar la mantega.
5. Col·loqueu paquets de mantega sense embolicar en un full de paper sulfuritzat i cobriu-los amb dues cullerades de farina. Assegureu-vos que els paquets de mantega es toquin i que la farina es distribueix uniformement sobre la mantega.
6. Tapem la farina i la mantega amb un segon full de paper sulfuritzat i aplanem amb un corró. Seguiu fent-ho fins que la farina quedi a la mantega. Quan hàgiu acabat de picar, retireu la capa superior de paper sulfuritzat.
7. Estireu la mantega en un quadrat. El quadrat ha de tenir 8 polzades per costat.
8. Emboliqueu la mantega amb paper de plàstic i poseu-la a la nevera. Deixeu-lo allà durant una hora. Això permetrà que la mantega es torni a pastissar i que sigui més fàcil treballar-la més endavant.
9. Desenvolupeu la massa i estireu-la sobre una superfície lleugerament espolsada amb farina. En última instància, voleu tenir un quadrat d’uns 12 centímetres per costat.
10. Col·loqueu la mantega al centre del quadrat i doblegueu la massa al seu voltant. Desenrotlleu la mantega i organitzeu-la de manera que les cantonades toquin les vores rectes del quadrat de la massa. A continuació, aixequeu les cantonades de la massa i doblegueu-les cap al centre de la mantega, fent un paquet quadrat.
11. Estireu el paquet en un rectangle. No el deixeu massa prim i assegureu-vos que el rectangle sigui tres vegades més llarg que ample.
12. Doblegueu la massa en terços. Agafeu el terç inferior i doblegueu-lo just passat el centre del rectangle. Premeu-lo. A continuació, aixequeu el terç superior i baixeu-lo sobre la resta de la massa, formant un quadrat.
13. Gireu el paquet de massa 90 graus cap a un costat. Podeu girar-lo cap a la dreta o cap a l’esquerra. Si l’envàs no gira fàcilment, és probable que la massa hagi absorbit la farina. Aixequeu suaument el paquet i ruixeu una fina capa de farina sobre la superfície de treball. Torneu a posar la massa i torneu a girar-la.
14. Repetiu rodar i plegar una vegada més. Estireu la massa en un rectangle i torneu a doblar-la en terços. Feu això per crear capes fines de massa i mantega.
15. Emboliqueu la massa amb paper de plàstic i poseu-la a la nevera. Deixeu-lo allí fins que quedi sòlid; això pot trigar uns 20 minuts, segons el fred que tingui la nevera.
16. Estireu i doblegueu la massa en terços quatre vegades més, refredant-la pel mig. Després d’haver enrotllat, doblegat i girat la massa dues vegades, poseu-la a la nevera durant 20 minuts i, a continuació, enrotlleu-la, plegueu-la i gireu-la dues vegades més.
17. Poseu la massa a la nevera una hora més abans de coure-la. En aquest moment podeu començar a utilitzar la massa a la recepta.

Mètode 3 de 3: Coure amb pasta de full

1. Feu closques de pasta de full. Estireu la pasta de full en un full prim i, a continuació, talleu-la en cercles amb un tallador de galetes rodó o un got. Premeu el centre de cada cercle amb un tallador de galetes o una tapa més petita (com per exemple, d’un pot d’espècies). Piqueu lleugerament el cercle interior amb una forquilla. Col·loqueu els cercles en una paella per coure i coure a 200 graus centígrads durant 15 a 20 minuts. Traieu la pasta de full del forn i aplaneu el cercle interior amb el fons d’un pot d’espècies o una cullera de fusta, o traieu el cercle interior completament. Ara podeu omplir els envasos amb nata, fruita o un altre farcit cuit.
2. Feu servir pasta de full per fer brie al forn. Estireu la pasta de full fins que quedi una mica més gran que la llesca de brie. Col·loqueu el formatge al centre de la massa i aboqueu-hi una mica de mel. També podeu afegir fruits secs i fruits secs. A continuació, porteu les cantonades de la massa al centre del formatge, de manera que feu un paquet. Coure el brie en una safata de forn a 175 graus centígrads durant 25 a 30 minuts. Podeu servir el brie al forn amb rodanxes de poma i galetes.
3. Fer recipients de pasta de full omplerts. Estireu la pasta de full en dos rectangles de 25 per 35 cm. Talleu cada full en 24 rectangles més petits. Premeu els rectangles a les tasses d’una mini llauna de magdalenes. Coure-ho a 190 graus centígrads durant 10 minuts. Traieu les empanades del forn i aplaneu el centre dels recipients amb l’extrem d’una cullera de fusta o pot d’espècies. Ompliu els contenidors amb el que vulgueu i torneu-los al forn durant 3 o 5 minuts. Aquí teniu algunes idees per a què podeu omplir les caixes de pastisseria:
   • pernil i formatge
   • Bolets i ceba fregits
   • Brie, festucs i melmelada de préssec
4. Feu un pastís amb pernil i formatge. Estireu la pasta de full en dos rectangles de 25 per 30 cm. Col·loqueu un dels rectangles sobre una safata de forn i esteneu la mostassa; deixar una vora de 2,5 cm. Cobriu el rectangle amb una capa de rodanxes de pernil i, a continuació, cobriu-lo amb rodanxes de formatge suís. Escampeu l’ou batut per les vores i cobriu-lo amb el segon rectangle de pasta de full. Premeu les vores i esteneu la capa superior de pasta de full amb ou batut. Coure-ho a 230 graus centígrads durant 20 a 25 minuts. Deixeu refredar la pasta de full i, a continuació, talleu-la a quadrats i serviu-la.
   • Per fer l’ou batut, batem un ou i una cullerada d’aigua en un bol.
5. Feu tiges de formatge i herbes. Enrotlleu una mica de pasta de full en un rectangle de 25 per 35 cm. Repartiu la meitat de la massa amb l’ou batut. Barregeu 35 grams de formatge parmesà i una culleradeta d’herbes italianes seques en un bol i, a continuació, repartiu-la per l’altra meitat de la pasta de full. Doblegueu la massa per la meitat perquè el costat de l’ou toqui el costat del formatge. Talleu la massa en 24 tires. Gireu cada barra en forma d’espiral i unteu-la amb ou batut. Coure-ho a 200 graus centígrads durant 10 minuts. Deixeu-lo refredar abans de servir-lo.
   • Per fer l’ou batut, batem un ou i una cullerada d’aigua en un bol petit.

Consells

• Els taulells de marbre fred són ideals per a treballs de pasta de full.
• Empolsineu qualsevol farina solta de la pasta de full per evitar que pugi correctament al forn.
• És important mantenir la massa freda mentre es treballa; els trossets de mantega haurien de romandre freds i ferms. Quan la mantega comenci a estovar-se, introduïu la massa al congelador entre 10 i 20 minuts i després continueu amb la vostra feina.
• Cobriu la part superior de la pasta de full amb una mica més d’ou batut per obtenir un acabat brillant. Afegiu brou de pollastre per donar-li sabor.
• Aquesta recepta fa uns 450 grams de pasta de full.
• La massa es pot guardar al congelador durant un mes, ben embolicada en plàstic. Doble la recepta i manteniu-la a mà al congelador.

Advertiments

• Aquest és el tipus d’escorça que s’utilitza per acabar un pastís salat, com embolicar un potpie, un Wellington de vedella o bolets fregits o sobre una tartina tartina. No utilitzeu aquest tipus de pasta de full sota un munt de pomes amb puré de canyella o carbassa.
• Intenteu no exagerar la massa. Treballeu tan aviat com pugueu raonablement.

Necessitats

• Processador de menjar
• Nevera
• Corró