Content

• Ingredients
• Per trepitjar
• Part 1 de 3: Prepareu els subministraments
• Part 2 de 3: Preparació de remolatxa i salmorra
• Part 3 de 3: poseu la remolatxa als pots
• Consells

En conservar remolatxa en podeu gaudir durant tot l’any. Les remolatxes s’emmagatzemen en una solució lleugera de salmorra, que complementa perfectament el gust de les remolatxes i evita que es faci malbé. Per escabetxar remolatxa, només cal netejar-les bé, preparar bé la resta i preparar una solució de salmorra per mantenir la remolatxa en pots esterilitzats.

Ingredients

• 10 remolatxes grans
• 2 dl d'aigua
• 4 dl de vinagre blanc
• 40 grams de sucre blanc
• 3 grams (1 culleradeta) de sal
• 3 grams de pebre negre
• 3 grams de llavor d’api
• 5 grams de mostassa seca

Per trepitjar

Part 1 de 3: Prepareu els subministraments

1. Esterilitzeu els vostres pots de conserva. Podeu utilitzar pots de conservació especials amb tapes amb anells de goma o reutilitzar pots de melmelada de vidre o altres pots de vidre amb tapa de cargol. Si preneu olles usades, fregueu aquestes olles amb aigua tèbia i una mica de líquid per rentar i un raspall per rentar o coixinet per eliminar qualsevol residu d'aliments o netegeu les olles al rentaplats. Esterilitzeu els pots, les tapes i qualsevol altre element que utilitzeu en conserves de la següent manera:
   • Poseu-los en un cassó gran i ompliu-lo d’aigua.
   • Poseu l’aigua a ebullició i deixeu-la bullir durant 10 minuts.
   • Traieu-ho tot amb unes pinces netes i deixeu-lo assecar sobre una tovallola de cuina neta.
2. Tria remolatxa ben madura. Idealment, la remolatxa es collirà aproximadament un mes abans de la seva conservació. D’aquesta manera, la verdura té temps de madurar correctament, donant així el millor sabor. Busqueu remolatxa ferma, sense contusions ni taques visibles.
   • Tot i que és millor triar remolatxa madura, també és millor fer remolatxa una mica més vella o poc madura, ja que el líquid de salmorra també aporta sabor a la remolatxa.
3. Fregueu la remolatxa. La remolatxa fresca sovint està una mica bruta. Fregar bé la remolatxa amb un pinzell vegetal per eliminar tota la brutícia i el sòl encobert. Esbandiu-los a fons amb aigua freda. Si trobeu taques lletges sota la brutícia, talleu-les amb un pelador de patates.
4. Traieu les fulles. Talleu-los amb un ganivet esmolat. Les fulles de remolatxa són molt saboroses. És possible que pugueu guisar-les quan hàgiu acabat d’envasar la remolatxa.

Part 2 de 3: Preparació de remolatxa i salmorra

1. Bullir la remolatxa. Col·loqueu-los en un cassó gran i aboqueu-hi aigua per sobre fins que quedin només submergits. Escampeu una generosa culleradeta de sal a l'aigua i deixeu-les bullir. Bulliu la remolatxa fins que pugueu inserir fàcilment un ganivet; uns 30 minuts. A continuació, traieu la cassola del foc i escorreu l'aigua.
   • Si teniu remolatxa de diferents mides, poseu primer les remolatxes més grans a l’aigua. Deixeu-los coure uns cinc minuts abans d’afegir la remolatxa restant. D’aquesta manera es garanteix que les remolatxes més grans estiguin ben cuites i que les remolatxes més petites no siguin massa cuites.
2. Peleu la remolatxa. Quan la remolatxa s’hagi refredat prou, podeu treure la pell fàcilment amb els dits. Després de la cocció, les pells de remolatxa s’han de lliscar fàcilment. Si cal, utilitzeu un ganivet. Quan hàgiu acabat, llenceu les pells.
3. Talleu la remolatxa a rodanxes. Molta gent opta per tallar la remolatxa en rodanxes adequades per al pa, però, per descomptat, podeu tallar-les en la forma que vulgueu. Si talleu la remolatxa en trossos més petits, hi cabran més a les olles.
4. Prepareu la solució de salmorra. Feu-ho mentre la remolatxa estigui calenta, de manera que la solució de salmorra també estigui calenta quan la remolatxa estigui llesta. Col·loqueu tots els ingredients en una cassola, porteu la barreja a ebullició i, a continuació, feu a foc lent durant dos minuts.

Part 3 de 3: poseu la remolatxa als pots

1. Poseu la remolatxa als pots. Dividiu-los uniformement entre les olles que heu preparat. Deixeu uns quants centímetres lliures a la part superior de les olles.
2. Aboqueu el líquid de salmorra als pots. Aboqueu la solució de salmorra sobre les remolatxes fins a una polzada de la part superior de cada pot. És important deixar una mica d’espai a la part superior de l’olla per evitar-hi massa pressió. Poseu les tapes als pots i torceu-les o feu-hi clic.
   • Si veieu bombolles d'aire en un pot, toqueu suaument la part inferior del pot per fer-les surar fins a la part superior i esclatar.
3. Deixeu refredar els pots completament. Poseu-los al taulell i deixeu-los refredar durant la nit abans de guardar-los.
4. Deixeu la remolatxa a la salmorra almenys una setmana abans d’obrir un pot. Durant aquest temps, la salmorra es submergirà en la remolatxa, millorant el sabor i canviant la textura. Després d’aquella setmana, podeu començar a gaudir de la remolatxa quan vulgueu.
   • Les remolatxes conservades d’aquesta manera es conservaran fins a tres mesos en un lloc fresc i fosc.
   • Un cop obert, el podeu guardar a la nevera.

Consells

• Mantingueu la remolatxa en escabetx en un lloc net i sec.