Filet ben fet

Vídeo: Portugal. The Man - Feel It Still (Official Music Video)

Content

Ingredients
Filet a la barbacoa
Filet a l’estufa
Per trepitjar
Mètode 1 de 2: Filet a la barbacoa
Mètode 2 de 2: filet a la cuina
Consells
Necessitats
Filet a la barbacoa
Filet a l’estufa

Tot i que hi ha molta gent que s’alegra de la facilitat de cuinar un bistec mitjà rar, no és tan fàcil aconseguir un bistec sucós i cuit a la perfecció. Si preferiu que el vostre filet estigui cuit, és del tot possible obtenir un deliciós tall de carn sense veure el color rosa al centre. Tant si voleu planxar el filet a la barbacoa com al forn, en qualsevol dels dos casos, comenceu amb filets d’alta qualitat i ben venats que tinguin com a mínim 2-3 cm de gruix, per assegurar-vos que els vostres filets quedin el més sucosos possible. Assegureu-vos de comprar carn orgànica perquè no obtingueu colors, fragàncies i sabors químics.

Ingredients

Filet a la barbacoa

El filet que escolliu entre 200 i 300 g (els ulls costells o la "tira de Nova York" són adequats per a això)
1 culleradeta de canola o oli vegetal per filet
Sal i pebre al gust

"Per a 1 servei"

Filet a l’estufa

Filet de 200 a 300 g al vostre gust (ull de costella, tira de Nova York, os en T, etc.)
sal
1,5 cullerades d’oli vegetal
2-3 cullerades de mantega (30-45 g)
1-2 branquetes de farigola (opcional)

"Per a 1 servei"

Per trepitjar

Mètode 1 de 2: Filet a la barbacoa

Trieu un filet ben venat. Com que voleu coure bé el filet, necessiteu molt de greix per evitar que la carn s’assequi. La tira i els ulls de costella de Nova York són especialment coneguts per la bona distribució del greix sobre la carn.
- Un filet de 200-300 g té una bona mida per a una sola ració.
- Si sou als Estats Units, USDA Prime és el millor tall de carn disponible, que indica un marbre ric (ben venat). Si no us ho podeu permetre o si no està disponible, USDA Choice és una bona opció, seguida de USDA Select.
Deixeu reposar el filet a temperatura ambient durant 20 minuts. Obtindreu un bistec cuit més uniformement si comenceu amb un bistec a temperatura ambient. Desenvolupeu el bistec i col·loqueu-lo en un plat al taulell durant uns 20-30 minuts per deixar-lo escalfar.
- El filet pot deixar anar alguns dels seus sucs mentre es torna a escalfar, de manera que col·loqueu-lo al taulell en un plat de forn de llom.
- Mai no heu de deixar reposar la carn crua a temperatura ambient durant massa temps, ja que es pot espatllar. Vigileu el temps mentre porteu el filet a temperatura ambient i no passeu els 30 minuts.
Escalfeu un costat de la vostra barbacoa o graella a una temperatura elevada. Si teniu una graella de gas, enceneu només un dels cremadors. Si es tracta d’una graella d’un sol cremador, simplement podeu baixar la temperatura després d’haver girat els filets.
- Si feu servir carbó vegetal, feu lliscar els carbons calents cap a un costat de la graella. Si col·loqueu la mà a uns 7-10 cm per sobre del costat calent de la graella, només hauríeu de poder mantenir-la allà durant uns dos segons abans que faci massa calor.
- Tot i que voleu que la temperatura elevada brogue bé la part exterior del filet, no mantingueu la calor alta tot el temps, ja que l’exterior estarà llest abans que l’interior estigui cuit.
- Per evitar-ho, dirigiu la calor cap a un costat de la graella de manera que tingueu una zona més freda per transferir els filets després de la cocció.
Deixeu reposar el filet uns cinc minuts abans de servir-lo. A la planxa d’un bistec, tots els sucs es recolliran al centre de la carn. En deixar reposar la carn, podeu deixar que els sucs es redistribueixin pel filet.
- Especialment quan es cou un filet ben fet, és important deixar redistribuir els sucs, ja que el temps de cocció més llarg tendeix a assecar la carn.

Mètode 2 de 2: filet a la cuina

Trieu un bistec d’alta qualitat amb un filet uniforme (marmorització). Busqueu un bistec amb l’orgànic amb un alt grau de marmolatge. Marmolar o marmolar significa veure que el greix travessa la carn i resulta en un filet més sucós. Podeu utilitzar qualsevol tros de filet per a això, però la "tira de Nova York", l'ull de costella, Porterhouse i l'os en T són opcions populars per fer a la brasa o a la brasa.
- Trieu un filet d’uns 200-300 g per ració.
Cobriu el filet amb una capa de sal uns 30 minuts abans de fer la carn a la planxa. La quantitat exacta de sal que utilitzeu dependrà de la mida del vostre filet, però està bé ser generós amb la sal. Bona part de la sal s’absorbirà al filet mentre reposa. Deixeu reposar el filet salat a temperatura ambient durant 20-30 minuts abans de coure.
- A més de condimentar el bistec, la sal crea una superfície seca a la carn que ajuda a crear una bona escorça quan es crema.
- No deixeu reposar el bistec a temperatura ambient durant més de 30 minuts o es corre el risc de créixer bacteris perillosos transmesos per aliments.
Escalfeu el forn a 200 graus centígrads. La millor manera d’assegurar-vos que el filet estigui ben cuit és coure-la en una paella i, a continuació, posar-la al forn calent perquè el filet es cuini més. D'aquesta manera, l'exterior no es cremarà quan el porteu a temperatura.
Deixeu reposar el filet durant uns cinc minuts, i després talleu-los a rodanxes i serviu-los. A temperatures elevades, els sucs dins d’un tros de carn tendeixen a arrossegar-se cap al centre. Quan es reposa un bistec després de la cocció, es redistribueixen tots els sucs, donant lloc a un tall de carn més tendre.