Content

• Per trepitjar
• Mètode 1 de 2: Albercocs secs al forn
• Mètode 2 de 2: Assecar els albercocs en un dispositiu d'assecat
• Consells
• Necessitats

Un albercoc és una drupa petita i suau que és especialment adequada per assecar-se a causa de la seva polpa dolça. Podeu assecar els albercocs a casa al forn o en un dispositiu d’assecat. Els albercocs secs són aperitius saborosos i es poden afegir molt bé als plats.

Per trepitjar

Mètode 1 de 2: Albercocs secs al forn

1. Comprar o recollir albercocs quan estiguin completament madurs. Les fruites que no són prou madures es poden tornar àcides quan s’assequen. Els albercocs no es conreen al nostre país. Els albercocs que es poden comprar als Països Baixos provenen de Grècia, França i Espanya de mitjan maig a mitjans d’agost i de Sud-àfrica de finals de novembre a desembre. Sempre hi ha fruites madures a la venda, així que obtingueu-les en lloc de comprar albercocs que mengeu crus.
2. Busqueu ofertes al supermercat. Els albercocs estan madurs a finals d’estiu o en algun moment entre juliol i setembre, segons l’any. Tot i això, els albercocs estan disponibles al nostre país durant tot l’any.
3. Madureu els albercocs ferms col·locant-los en una bossa de paper que col·loqueu al davall de la finestra. Si us preocupa que els albercocs quedin massa madurs abans de tenir temps d’assecar-los, podeu guardar-los a la nevera fins a una setmana.
4. Netegeu bé els albercocs. Remull-los amb aigua durant uns minuts per afluixar la brutícia i, a continuació, esbandiu-los sota l’aixeta. Rebutgeu els albercocs antiestètics.
5. Posa els albercocs. Talleu-los per la meitat al llarg de la ranura per poder eliminar el pou.
6. Gireu els albercocs per fora. A l'exterior, empenyeu la part central cap amunt, de manera que quedi més polpa a l'aire. Assecem els albercocs amb la polpa cap amunt.
7. Agafeu una safata de forn i folreu-la amb paper sulfuritzat. Si teniu una reixa de ferro gran, poseu-la a la safata de forn per escurçar el temps d’assecat.
8. Col·loqueu els albercocs a la meitat de la graella o sobre el paper de forn. Assegureu-vos de mantenir la mateixa quantitat d’espai entre les meitats.
9. Escalfeu el forn al punt més baix. Els albercocs s’assequen millor a una temperatura inferior a 90 graus centígrads. 80 graus centígrads és una bona temperatura per assecar albercocs.
10. Assegureu-vos que hi hagi prou espai entre les reixes del forn. Col·loqueu les safates de forn amb les reixes al forn.
11. Deixeu assecar els albercocs durant unes 10 a 12 hores. Doneu-los la volta a la meitat del temps per assegurar-vos que s’assequin uniformement. Els fruits han de ser una mica suaus però coriosos quan estiguin preparats.
    • El temps de cocció depèn de la mida dels albercocs i de la temperatura a la qual s’assequen. Si configureu el forn a una temperatura de 90 graus, els albercocs s’assecaran més ràpidament que si escolliu 80 graus.

Mètode 2 de 2: Assecar els albercocs en un dispositiu d'assecat

1. Trieu albercocs madurs. Netegeu-los amb aigua dolça, tal com vau fer amb el mètode d’assecat al forn.
2. Posa els albercocs. Talleu-los per la meitat al llarg de la ranura amb un ganivet. Traieu la metxa i llenceu-la.
3. Separeu les meitats i gireu-les per dins. No peleu les fruites. Empenyeu la part central cap amunt per l’exterior fins que la polpa s’aparti.
4. Traieu les reixes de l’assecador. Col·loqueu els albercocs a la meitat de les quadrícules amb la polpa cap amunt. Assegureu-vos de deixar espai entre les fruites per deixar fluir l’aire al seu voltant.
5. Torneu a posar les reixes a l’assecador. Ajusteu l’assecador a una temperatura de 60 graus centígrads. Llegiu el manual de l'usuari per saber si aquest és el paràmetre baix, mitjà o alt de l'assecadora.
6. Espereu unes 12 hores o fins que s’apagui el rellotge. Els trossos d’albercoc més grans triguen més a assecar-se.
7. Conserveu els albercocs secs en pots de conservació tancats. Col·loqueu els pots en un lloc fresc i fosc com un rebost. Els albercocs es conservaran durant diversos mesos.

Consells

• Endolciu els albercocs secs fent una barreja de 250 ml d’aigua i 4 cullerades de sopa de llimona (60 ml) i afegint mel al gust. Deixeu que els albercocs es facin xup-xup durant uns minuts abans de col·locar-los a la graella.
• Separeu els albercocs més grans i els més petits i eixugueu-los per separat. Si eixugueu una varietat d’albercocs de diferents mides, alguns albercocs quedaran massa secs i d’altres conservaran massa humitat i podriran.
• Podeu rehidratar els albercocs secs cobrint-los amb suc de fruita durant 2 a 4 hores. A continuació, podeu utilitzar-los per a plats que requereixin fruita fresca.

Necessitats

• Forn
• Safata de forn
• Paper de cocció
• Assecador
• Ganivet de cocció
• Reixa de ferro
• Temporitzador de cuina
• Amor
• Suc de llimona
• Suc de fruites
• Aigua