Content

• Ingredients
• Per trepitjar
• Primera part de 3: Preparació
• Part 2 de 3: Pre-coure les patates
• Part 3 de 3: utilitzar patates precuinades
• Consells
• Advertiments
• Necessitats

La cocció prèvia és un mètode en el qual el menjar es cuina parcialment per reduir el temps de cocció quan s’executa una recepta. Les patates sovint es preparen perquè en molts casos triguen una mica més a cuinar-se que altres ingredients. Comenceu amb el pas 1 següent per aprendre a precuinar les patates per afegir-les a qualsevol plat (aquest article també us donarà algunes idees).

Ingredients

• Patates
• Aigua bullint
• Aigua freda

Per trepitjar

Primera part de 3: Preparació

1. Trieu les patates adequades. La patata ideal és ferma i llisa. No hi ha brots i la pell no és verdosa; això indica que s’estan produint toxines a la patata, cosa que fa que el sabor es deteriori i fins i tot es puguin patir mals de cap i diarrea. Fixeu-vos també si hi ha patates amb taques toves o taques.
   • Pel que fa al tipus de patata, això depèn de vosaltres. Hi ha patates farinoses i fermes o entremig. Les patates farinoses mantenen bé la seva forma i són ideals per cuinar i rostir. Les patates sòlides són bones per fregir i fregir.
2. Netegeu les patates. Consulteu la recepta per veure si cal pelar les patates o no.
   • Si no cal pelar-los, fregueu-los sota l’aigua corrent fins que quedin el més nets possible.
   • Si cal pelar-los, utilitzeu un pelador de patates o pelador de verdures i peleu-los sobre un recipient o una bossa de paper. Això fa que la neteja després sigui molt més fàcil. Renteu les patates després de pelar-les.
3. Talleu les patates amb la forma i les dimensions correctes, si cal. Les patates triguen molt a cuinar, d’aquí la utilitat de precuinar-les. Per assegurar-vos que totes les patates (incloses les grans) estiguin cuites al llarg del temps, talleu-les totes en trossos aproximadament de la mateixa mida.
   • Com més petita sigui la patata, més ràpid es cuinarà. Si en teniu de molt grans, talleu-los a quarts per reduir el temps de cocció.

Part 2 de 3: Pre-coure les patates

1. Ompliu una paella amb aigua a temperatura ambient i les patates. No és necessàriament posar totes les patates sota l’aigua ni fer servir molta aigua, perquè cuinen ben al vapor. Assegureu-vos que hi hagi molta aigua a la paella (ompliu-la a la meitat), de manera que les patates no bulguin seques.
   • Assegureu-vos que les patates estiguin netes i de la mateixa mida. És incòmode coure les patates en dos lots.
2. Feu bullir les patates. Podeu coure prèviament patates petites a mitjanes durant 7-10 minuts; Coeu prèviament les patates més grans uns 12-15 minuts.
   • Algunes persones juren que el millor mètode és fer bullir les patates, després apagar el foc sota la cassola immediatament i deixar la cassola calenta sobre els fogons. Aquest mètode sol trigar 15 minuts i és útil perquè podeu assegurar-vos que no cuineu completament les patates.
3. Traieu les patates del foc quan acabi el temps. Si voleu estar segurs de com de "cuita" la patata, poseu-hi una forquilla. Preferiblement tenen una vora exterior cuita i encara són crues al centre; la patata hauria de ser ferma i la forquilla no hauria de poder caure fàcilment més enllà de la vora exterior.
   • També podeu passar la vora de la patata amb un ganivet. Això es desprèn fàcilment i és esgarrifós o suau? Quan s’arriba més al mig, és més difícil, més blanc i clarament una mica cru? Això és perfecte.
4. Poseu immediatament les patates en aigua freda. Això deixarà de cuinar immediatament. Ara estan a punt per utilitzar-se segons les vostres receptes.
   • No es poden conservar patates precuinades durant molt de temps; utilitzeu-los en un dia o com a màxim en dos dies. Guardeu-los en un bol a la nevera i no en una bossa de plàstic (això els farà suar i estovar-se).

Part 3 de 3: utilitzar patates precuinades

1. Feu patates noves rostides. Una de les millors maneres d’utilitzar patates precuinades és rostir-les. Quan les patates són precuinades i després torrades, s’obté aquella fantàstica escorça cruixent i l’interior suau que encanten a les papil·les gustatives.
2. Feu un sofregit amb verdures. Un altre motiu per coure prèviament les patates és perquè triguen més a cuinar-se que les verdures. També podeu utilitzar patates precuinades en un plat on sofregiu tots els ingredients.
3. Fer patates al forn. Apreneu un secret per fer patates al forn? Primer, coure'ls breument. Igual que amb les patates rostides, això les fa cruixents. Deixeu les rodanxes de patata ja preparades a la botiga i proveu de fer-les vosaltres mateixos. Molt més gustós!
4. Rostir moniatos. A més de les patates normals, també podeu precuinar la versió dolça. De fet, es pot precuinar qualsevol vegetal contundent, incloses les pastanagues. Un cop hàgiu esbrinat què fer-ne, amplieu el vostre repertori amb la resta de pastanagues i tubercles cerosos.

Consells

• Algunes receptes indiquen que primer heu de tallar les patates i després coure-les prèviament; seguiu la recepta per veure com tallar-los i quant de temps els cuineu.
• Podeu utilitzar patates precuinades a la pizza, al curry, a les amanides o fregides com a rodanxes o puré. A algunes persones els agrada utilitzar patates precuinades per rostir-les.
• El millor és precuinar les patates ceroses. Les patates farinoses sovint són massa toves i es desfan fins i tot durant la cocció prèvia.

Advertiments

• Si cuineu les patates durant massa temps, ja no són adequades com a producte precuinat. A continuació, utilitzeu-los com sempre!

Necessitats

• Pelador de verdures (opcional)
• Pa
• Vine amb aigua freda
• Ganivet