Content

• Mètode 2 de 4: blanqueig
• Mètode 3 de 4: congelació
• Mètode 4 de 4: altres opcions
• Què necessites

1 Comprar albergínies fresques. Les albergínies fresques es conserven millor després de la congelació.

• Les albergínies han d’estar madures i les llavors que hi contenen no han d’estar madures. Normalment, aquestes albergínies són de color fosc i no tenen taques.
• No congeleu les albergínies toves o sòlides.
• Tingueu en compte que podeu utilitzar qualsevol tipus d’albergínia per congelar-la, però després de descongelar-la es suavitzarà la varietat que trieu.
• Si no teniu temps de congelar l’albergínia de seguida, guardeu-la a la nevera. No obstant això, com més aviat els congeleu, millor conservaran el seu sabor.

2 Renteu l’albergínia. Esbandiu-los amb aigua corrent freda, amb els dits per eliminar la brutícia i les fulles adherides.

• Si feu servir albergínies del vostre jardí i estan bastant brutes, feu servir un raspall de verdures i traieu suaument la brutícia.

3 Talleu l’albergínia a rodanxes. L'albergínia s'ha de tallar a rodanxes de menys d'un centímetre de gruix (0,8 - 0,9 cm).

• Tallar mig centímetre a la part superior i inferior de l’albergínia.
• Traieu la pell amb un pelador de verdures. Moveu el pelador de dalt a baix, d’un extrem de tall a l’altre.
• Utilitzeu un ganivet per tallar l’albergínia a rodanxes de menys d’un centímetre de gruix.
• Piqueu tantes albergínies com pugueu blanquejar alhora. L’albergínia a rodanxes comença a enfosquir-se al cap de mitja hora, per la qual cosa és millor tallar-la just abans de blanquejar-se.

Mètode 2 de 4: blanqueig

1. 1 Feu bullir aigua en una cassola gran. Ompliu una cassola 2/3 d’aigua i porteu l’aigua a bullir a foc fort.
   • Deixeu que l’aigua bulli vigorosament. Cal que bulli.
   • Assegureu-vos que totes les albergínies a rodanxes encaixin a l’olla. Si no, blanqueu-les per lots, però intenteu picar-les just abans de blanquejar-les.
2. 2 Afegiu suc de llimona a l’aigua. Afegiu 30 ml de suc de llimona per cada litre d’aigua.
   • El suc de llimona evitarà que l’albergínia s’enfosqueixi. No afectarà el gust de l’albergínia.
3. 3 Aboqueu aigua freda en una gran conca. La conca ha de tenir el mateix volum que la paella en la qual es bullirà l’albergínia.
   • Afegiu el màxim gel possible a l’aigua.
   • Prepareu l’aigua abans de començar a blanquejar.
4. 4 Blanquejar l'albergínia. Col·loqueu les rodanxes d’albergínia en aigua i bulliu-les durant 4 minuts.
   • El blanqueig destrueix els enzims que afavoreixen la desintegració. Si l'albergínia no es blanqueja, començarà a perdre el seu valor nutritiu, color i sabor en un mes, fins i tot si la congeleu.
   • La mateixa aigua es pot utilitzar per blanquejar diversos lots d’albergínies, però no més de 5 vegades. Controleu el nivell de l’aigua: si cal, afegiu aigua i suc de llimona segons calgui.
5. 5 Un cop l’albergínia hagi bullit, traieu-la de l’aigua bullent amb una cullera ranurada i traslladeu-la a un bol d’aigua freda.
   • L’aigua freda refredarà immediatament l’albergínia i s’aturarà el procés de cocció, conservant així el sabor i el valor nutritiu de la verdura.
   • Deixeu les rodanxes d'albergínia en aigua freda durant 4-5 minuts.
   • Afegiu gel i aigua freda si cal.
6. 6 Traieu l'albergínia de l'aigua freda i poseu-la en un colador. Deixeu-ho escórrer bé. També podeu utilitzar tovalloles de paper i assecar bé l’albergínia.

Mètode 3 de 4: congelació

1. 1 Col·loqueu les rodanxes d’albergínia en un recipient o bossa per a congeladors.
   • Si decidiu fer servir una bossa, deixeu fora de la bossa el màxim d’aire possible abans de tancar-la. Això ajudarà a evitar que l'albergínia es congeli. Les bosses de buit són les millors.
   • Si decidiu utilitzar un recipient de plàstic, no apileu l’albergínia fins a dalt. Deixeu un espai d’1-1,5 centímetres entre l’albergínia i la tapa del recipient. A mesura que es congela, l’albergínia s’ampliarà i necessitarà aquest espai.
   • No utilitzeu articles de vidre per congelar.
   • Assegureu-vos d’incloure l’etiqueta al contenidor o a la bossa amb la data de congelació.
2. 2 També podeu separar cada capa d’albergínia amb paper film.
   • Aquest pas és opcional. Ajudarà a evitar que les albergínies s’enganxin durant la congelació.
3. 3 Col·loqueu l’albergínia al congelador i congeleu-la. Les albergínies congelades es poden guardar al congelador durant 9 mesos.
   • En una bossa de buit, les albergínies congelades es poden guardar durant 14 mesos.

Mètode 4 de 4: altres opcions

1. 1 Coeu les albergínies abans de congelar-les.
   • Escalfeu el forn a 200 ° C. Folreu un paper de forn superficial amb paper d'alumini.
   • Traieu l'albergínia amb una forquilla en diversos llocs perquè no s'acumuli cap pressió dins de l'albergínia durant la cocció.
   • Coure les albergínies durant 30-60 minuts. Tan aviat com l’albergínia comença a assentar-se, ja està llesta. Les albergínies petites s’han de coure durant 30 minuts i les grans durant aproximadament una hora.
   • Traieu la polpa.Un cop l’albergínia estigui prou fresca per tocar-la amb les mans, talleu-la i traieu la carn de la pell amb una cullera.
   • Empaqueu la polpa d’albergínia en un recipient al buit. Deixeu un espai d’1-1,5 centímetres davant de la tapa.
   • Guardeu-lo al congelador durant 12 mesos.
2. 2 Tallar llesques d’albergínia per fer albergínia parmesana. Enrotlleu cada plat amb pa ratllat i congeleu-lo. No cal coure'ls.
   • Renteu l’albergínia i talleu-la a rodanxes (com per escaldar-les).
   • Submergiu cada plat amb llet, ous o arrebossats.
   • A continuació, enrotlleu pa ratllat. Afegiu condiments, parmesà o herbes al pa ratllat.
   • Emboliqueu els plats amb paper de cera. Cada LP s’ha d’embolicar en un sobre separat.
   • Guardeu-lo al congelador durant 6 mesos.
   • Abans d’utilitzar-les, descongeleu les plaques a la nevera i coeu-les o fregiu-les.

Què necessites

• Ganivet afilat
• Pelador
• Raspall de rentat de verdures
• Cassola gran
• Bol gran
• Bossa o contenidor congelador
• Pel·lícula de polietilè
• Safata de forn
• Làmina
• Forquilla
• Titulars
• Paper de cera