Com fer un got de sucre

Vídeo: Les incroyables créations de Grégoire, souffleur et sculpteur de sucre

Content

Mètode 2 de 3: elaboració de vidre de sucre marí
Mètode 3 de 3: Aplicació de sucre
Consells
Advertiments
Què necessites

1 Polvoritzeu l’esprai de pastisseria sobre una safata de forn. S’han d’alçar les vores del paper de forn, en cas contrari, el sucre s’abocarà. Si no teniu esprai, folreu la planxa de forn amb paper d’alumini o paper vegetal.

2 Afegiu sucre, aigua, almívar lleuger de blat de moro i salsa tàrtara a una cassola. Col·loqueu l’olla sobre els fogons. Només heu d’utilitzar xarop de blat de moro clar o el got quedarà massa fosc.

3 Poseu els ingredients a foc lent a foc mitjà, sense deixar de remenar. No escalfeu la barreja massa ràpidament perquè el sucre es caramelitzarà. Després que bulli la barreja, el seu color començarà a canviar de tèrbol a transparent. Remeneu la barreja constantment, en cas contrari s’enganxarà a l’olla.

És molt més fàcil aixecar la barreja des del fons amb una espàtula de silicona que amb una espàtula de fusta o metall.

4 Col·loqueu un termòmetre de pastisseria a la paret interior de l’olla. Podeu trobar un termòmetre a una pastisseria o a una altra ferreteria. La necessitareu per determinar la temperatura exacta de la vostra barreja.

Si el termòmetre no té un clip, només cal que el lligueu al mànec de l’olla.

5 Escalfeu la barreja a 148,89 ° C i, a continuació, traieu-la del foc. La vostra barreja hauria d’arribar a una temperatura de 148,89 ° C. Aquesta etapa es coneix com a "etapa de solidificació". La mescla que no hagi assolit la temperatura requerida no es solidificarà fins a obtenir la consistència necessària. Aquesta barreja serà enganxosa, independentment del temps que la refrigeri. La barreja trigarà aproximadament una hora a assolir la temperatura desitjada.

La temperatura deixarà d'augmentar momentàniament entre 98,89 ° C i 115,56 ° C. Això es deu a l’efecte d’evaporació de l’aigua. Després que l’aigua s’hagi evaporat, la temperatura començarà a augmentar de nou.
Mantingueu la temperatura entre 148,89 i 154,45 ° C. No deixeu que la temperatura pugi a 160 ° C, en cas contrari el sucre començarà a caramel·litzar-se i es tornarà marró.
Si no teniu un termòmetre de cocció, proveu la barreja de dolços abocant una petita quantitat en un got d’aigua freda per assegurar-vos que estigui a punt. El vidre ha arribat a la fase "trencadís" si es solidifica en un filament.

6 Aboqueu la barreja de caramels calents lentament sobre una safata de forn. Això minimitzarà el risc de butllofes. Una capa gruixuda de la barreja s’estendrà lentament per tota la zona de la plata de forn.

7 Col·loqueu el paper de forn sobre una superfície plana i deixeu que la barreja s’endureixi. Això ajudarà a distribuir la barreja uniformement perquè el got quedi suau. Deixeu la barreja durant aproximadament una hora.

No remeneu la barreja durant una hora. Al cap de 45 minuts, la barreja se sent ferma al tacte, però hauríeu d’esperar una mica més.

8 Traieu el got congelat de la plata de forn. Quan utilitzeu un esprai de forn, només heu de capgirar la safata de forn sobre la taula. El got acabarà de caure. Si heu utilitzat paper d'alumini o paper vegetal, l'haureu de retirar juntament amb el got. A continuació, només cal treure el paper o el paper d'alumini. Si el vidre s’adhereix fermament, proveu el següent:

Agafeu un ganivet i escalfeu-lo en aigua calenta.
Retalleu les vores on es troben el vidre i el paper.
Utilitzeu un ganivet per aixecar suaument el got.
Gireu la safata de forn cap per avall i, a continuació, aixequeu-la lentament del got de sucre de la mà.

Mètode 2 de 3: elaboració de vidre de sucre marí

1 Cobriu la planxa de forn amb esprai de forn. La safata de forn haurà de tenir els costats alts, en cas contrari, la barreja de sucre fos vessarà. Si no podeu fer servir esprai per coure, tapeu la planxa per coure amb paper d'alumini o paper vegetal.
- El got de sucre marí és diferent del got de sucre normal. És més opac, com el vidre de mar real.
2 Combineu sucre, aigua i almívar lleuger de blat de moro en una cassola. Col·loqueu l’olla sobre els fogons i remeneu el contingut. L’ús d’una espàtula de silicona facilitarà l’elevació de la barreja des del fons de l’olla.
3 Remeneu la barreja a foc mitjà fins que el sucre estigui completament dissolt. Recordeu remenar la barreja amb freqüència per evitar cremades.
4 Porteu els ingredients a foc lent a foc mitjà. No escalfeu massa la barreja, ja que la barreja bullirà massa ràpidament i el sucre començarà a caramel·litzar-se. A mesura que bull la barreja, es començaran a formar bombolles semblants a l’escuma a la seva superfície.
5 Col·loqueu un termòmetre de pastisseria a la paret interior de l’olla. La necessitareu per determinar la temperatura exacta de la barreja. Podeu trobar un termòmetre a una fleca, una ferreteria o un supermercat.
- Si el termòmetre no té un clip, simplement lligueu-lo al mànec de l’olla perquè no caigui a la barreja.
6 Escalfeu i remeneu la barreja fins que arribi a una temperatura de 148,89 ° C. És molt important. La mescla que no hagi assolit la temperatura requerida no es solidificarà fins a obtenir la consistència necessària. Això mantindrà la vostra barreja suau i enganxosa, independentment del temps que la doneu per endurir-la o refredar-la. La solidificació del vidre triga aproximadament una hora.
- No deixeu que la temperatura pugi a 160 ° C, en cas contrari el sucre començarà a caramel·litzar-se i es tornarà marró.
- Si no teniu un termòmetre de cocció, proveu la barreja de dolços abocant una petita quantitat en un got d’aigua freda per assegurar-vos que estigui a punt. El vidre ha arribat a la fase "fràgil" si es solidifica com a filament.
7 Traieu la cassola del foc, afegiu-hi color i una culleradeta de sabor amb gust de caramel. Només necessiteu unes gotes de colorant alimentari. Com més gotes de colorant afegiu, més ric serà el color final. Podeu utilitzar qualsevol color que vulgueu, tot i que el blau i el verd siguin els més propers al tema nàutic. Podeu deixar el got transparent; es tornarà més blanc encara que hi afegiu sucre en pols. Utilitzeu només un sabor i un color per a un got de sucre.
- Penseu en la possibilitat d’utilitzar un agent aromatitzant relacionat amb el color. Per exemple, podeu utilitzar sabor a nabiu amb color blau, sabor a menta amb color verd i sabor a vainilla amb color blanc.
- Podeu comprar colorants i aromatitzants alimentaris a una fleca o botiga d’artesania. També el podeu trobar a una botiga d’estris per coure.
8 Per combinar correctament els ingredients, haureu de remenar la barreja durant dos minuts. Hauríeu d’aconseguir un color uniforme sense ratlles ni ratlles. El caramel serà translúcid, cosa normal. Posteriorment, el faràs més ennuvolat.
9 Aboqueu la barreja sobre una plata de forn i deixeu-la endurir. Intenteu cobrir tota la superfície de la safata de forn. Acabareu amb una capa de caramel gruixuda i gruixuda. La barreja trigarà aproximadament una hora a endurir-se.
10 Partiu els caramels a trossos. Emboliqueu els dolços amb una tovallola o un drap suau. A continuació, utilitzeu un martell per trencar-lo en trossos petits. Colpeja els caramels amb un martell a diversos llocs.
11 Escampeu o fregueu els caramels amb sucre en pols. La pols donarà el color mat que és inherent al color del vidre de mar real. També podeu posar la pols en un recipient de plàstic, posar-hi els caramels i sacsejar-la.

Mètode 3 de 3: Aplicació de sucre

1 Utilitzeu vidre blau o esmerilat per a una festa temàtica d’hivern. Feu un got de sucre marí, però no en pols. Afegiu-hi color, però deixeu-lo transparent
2 Utilitzeu flames de vidre de sucre vermell, taronja i groc per decorar magdalenes i brownies. Feu un got de sucre marí, però no en pols. Afegiu-hi color, però manteniu-lo transparent. Proveu de fer que els fragments grocs siguin més grans i els vermells més petits. Cobriu el cupcake amb una mica de cobertura i, a continuació, enganxeu-hi els fragments.
- Heu de separar els lots de producció de diferents colors de dolços.
3 Serveix fragments de sucre marí a trossos de galetes i un grapat de sucre morè per simular la platja. Fins i tot podeu afegir petxines de xocolata blanca.
- Si no podeu utilitzar galetes, podeu substituir-les fàcilment per qualsevol galeta delicada, com ara galetes de gingebre, aromatitzades, mel o canyella.
4 Utilitzeu vidre transparent i glacejat vermell per decorar pastissos esgarrifosos. Cobriu els magdalenes amb cobertura blanca i introduïu-hi uns quants fragments. Col·loqueu una mica de gel vermell a la vora superior del got.
- Aquesta opció és perfecta per Halloween.
5 Utilitzeu vidre de sucre a les finestres de casa de pa de pessic. Col·loqueu les parets de la casa de pa de pessic sobre un tros de paper sulfuritzat. Aboqueu la barreja de vidre fos a les obertures de les finestres. Espereu que la mescla s’endureixi. Aixequeu suaument la paret de la casa. Ara hi ha ulleres a les obertures de les finestres.
- Utilitzeu la cobertura per pintar el marc al voltant de la finestra. També podeu fer servir esmalt per dibuixar una graella de visualització # o + a les finestres.
- Per crear vitralls: utilitzeu esmalt per enganxar fragments de diferents colors a la part posterior de l'obertura de la finestra.
- Si la vostra casa de pa de pessic no té cap obertura de finestra: col·loqueu talladores de galetes quadrades sobre paper sulfuritzat. Ompliu-los amb la barreja de vidre fos. Espereu una hora perquè la barreja s’endureixi i traieu del motlle el got resultant. Utilitzeu la cobertura per enganxar els vidres quadrats a les parets de la casa.
6 Feu vitralls per al vostre pastís. Feu diversos lots de got de sucre de diferents colors. Partiu-lo a trossos amb un martell. Cobriu el pastís amb una mica de cobertura i, a continuació, col·loqueu els fragments a sobre de la cobertura.
7 Prepareu els fragments abans de començar la gran festa. Cerqueu bosses de cel·lofana netes que s’adaptin al vostre tema de festa. Llenceu-ne uns quants fragments de vidre. Lligueu les bosses.
- Els fragments blancs i blaus són perfectes per a un tema d’hivern. De la mateixa manera, podeu posar petits flocs de neu de sucre a la bossa.
- Els fragments de sucre marí són perfectes per a un tema de platja. Afegiu unes closques de xocolata a la bossa.

Consells

Si no trobeu els sabors que busqueu, els extractes naturals de vainilla, menta o llimona estaran bé. Podeu utilitzar més d’una culleradeta d’aquest substitut, ja que els extractes tenen un aroma menys intens.
Emmagatzemeu els fragments en un recipient hermètic o es tornaran enganxosos.
Si voleu un got més gruixut, hauríeu d’utilitzar una planxa de forn més petita durant la producció. Per contra, s’ha d’utilitzar una gran placa de forn per obtenir un got prim.
Utilitzeu sucre morè per al got marró.
Per treure la resta de la barreja del fons de l’olla, escalfeu-hi aigua, que diluirà la barreja. Després d'això, renteu l'olla bé.
No us desanimeu si el got de sucre es torna daurat o marró. Es necessitarà una mica d’experiència per aconseguir un vidre transparent i una comprensió clara del temps per treure la barreja del foc.
Després que la barreja s’hagi espessit, utilitzeu un escuradents per eliminar les bombolles que s’hagin format.
Esborrar les vores esmolades amb un drap suau. La manipulació rugosa pot causar lesions a les vores esmolades del caramel. Haureu de fer això si els dolços són per a nens petits.
Com més gran sigui la safata de forn, més prim acabarà el got. Per contra, com més petita sigui la planxa de forn, més gruixut serà el got.

Advertiments

Aneu amb compte a l’hora d’abocar la barreja. Fa molta calor i es podria cremar. El millor és utilitzar guants quan feu això.
El got de sucre té vores molt esmolades. No es recomana donar-lo a nens petits.
No deixeu el got de sucre en un lloc humit i eviteu la llum solar directa. El got es pot fondre i quedar enganxós.
Mantingueu la temperatura entre 148,89 ° C i 154,45 ° C. No deixeu que la temperatura pugi a 160 ° C, en cas contrari el sucre començarà a caramel·litzar-se i es tornarà marró.
Deixeu el termòmetre a l’olla fins que bulli la barreja. Si ho feu massa d'hora, els cristalls de sucre acabaran al termòmetre i seran molt difícils de netejar.