Content

• Ingredients
• consell a la brasa, ingredients californians
• punta al forn amb salsa de vi negre Ingredients
• pa fregits trai Ingredients
• Passos
• Mètode 1 de 3: Safata a la planxa, a l'estil de Califòrnia
• Mètode 2 de 3: Safata al forn amb salsa de vi negre al forn
• Mètode 3 de 3: safata fregida
• Consells
• Advertiments

Mmm, què millor que el filet de vedella! Sobretot si es tracta d’un tricot: una osca triangular de la part superior de la cama, de tall llarg. Aquest article us mostrarà com preparar millor aquest tipus de bistec, i també us dirà quines salses i adobs milloraran aquest ric sabor de vedella.

Ingredients

consell a la brasa, ingredients californians

• 1 filet de vedella triangular (450 a 700 grams)
• 2 cullerades d'oli vegetal
• Sal, pebre, all picat o barreja d'espècies, al gust

punta al forn amb salsa de vi negre Ingredients

• 1 filet de vedella triangular (450 a 700 grams)
• 1 cullerada d'oli d'oliva
• 1 cullerada d'oli de càrtamLa temperatura de descomposició d’aquest oli és molt elevada, cosa que és necessària per coure a 245 ° C.
• 1/4 de tassa (60 ml) de vi negre (Cabernet Sauvignon, Merlot o Syrah)
• 1/2 tassa (120 ml) d’aigua
• 2 cullerades de mantega, sense sal, dividides en 4 daus petits
• 2 culleradetes de pebre mòlt, gruixut
• Sal i pebre al gust

pa fregits trai Ingredients

• 1 filet de vedella triangular (450 a 700 grams)
• 1/4 tassa (60 ml) de salsa de soja
• 1/4 tassa (60 ml) d’oli d’oliva
• 2 caps d'all o 1 cullerada de pasta d'all
• 2 cullerades d’aigua
• Sal i pebre al gust

Passos

Mètode 1 de 3: Safata a la planxa, a l'estil de Califòrnia

1. 1 Prepareu el vostre filet. Traieu el filet amb tovalloles de paper i, a continuació, aboqueu-hi una petita capa d’oli d’oliva. Escampeu-les amb espècies, tapeu-les de manera folgada i deixeu-les una hora.
2. 2 Preescalfeu la graella. Independentment de si teniu una graella de gas o carbó vegetal (preferible), feu dues zones de cocció: una cara molt calenta (uns 230 ° C / 450 ° F) i l’altra a temperatura mitjana (uns 120 ° C / 250 °) F).
3. 3 Graleu el filet lentament. Col·loqueu la safata al costat menys calent de la graella amb la part més gruixuda del filet cap al costat més calent i coeu-la amb la tapa tancada. Gireu el filet de tant en tant, aproximadament cada 20 minuts, fins que arribi a 43 ° C (110 ° F) a la part més gruixuda. Això trigarà de 30 a 40 minuts, segons el gruix del filet i la temperatura de la graella.
4. 4 Fregiu el filet. Un cop la temperatura assoleixi els 43 ° C (110 ° F), moveu el filet al costat més calent de la graella i feu-ho a la brasa durant 5 minuts per cada costat.
5. 5 Deixeu-lo persistir. Traieu el filet de la graella, emboliqueu-lo amb paper d'alumini i deixeu-lo reposar durant 5-10 minuts. Això ajudarà a que la carn es mantingui més sucosa.
6. 6 Tallar i servir. Talleu el filet per la meitat i fixeu-vos en les fibres: si els músculs són llargs, gireu el filet de 90 ° i talleu la resta al llarg de les fibres en trossos d’uns 5 a 10 mm.
7. 7 Envieu-lo. Serviu el filet amb pa d’all, patates a la planxa o patates fregides, amanida verda i zinfandel o cabernet sauvignon.

Mètode 2 de 3: Safata al forn amb salsa de vi negre al forn

1. 1 Preescalfeu el forn. Ajusteu la temperatura a 245 ° C (475 ° F) i col·loqueu una reixeta al terç superior del forn.
2. 2 Prepareu el vostre filet. Assecar el bistec amb tovalloles de paper, afegir una petita capa d’oli d’oliva i escampar bé amb sal i pebre.
3. 3 Escalfeu 1 cullerada d'oli de càrtam a foc mitjà-alt fins que esclaborri en una paella pesada i apta per al forn. A continuació, fregiu el filet per tots els costats durant 3-5 minuts.
4. 4 Fregiu el filet. Introduïu la paella al forn i escalfeu-la durant 10 minuts a foc mitjà (62 ° -68 ° C / 145 ° -155 ° F). A continuació, traieu-los del forn, cobriu-los amb paper d'alumini i deixeu-los reposar 5-10 minuts perquè el plat sigui més sucós.
5. 5 Feu la salsa. Col·loqueu la paella a la cuina i afegiu el vi negre a foc mitjà, pelant el fons de la paella (trossos cremats). Coeu-ho durant aproximadament un minut, fins que la quantitat es redueixi a la meitat.
   • Barregeu amb aigua i sucs de carn acumulats en un plat, poseu-los a ebullició i deixeu-los coure durant 3-5 minuts, fins que el líquid hagi bullit a la meitat.
   • Incorporeu l’oli fins que quedi completament barrejat amb la salsa.
   • Salpebreu-ho al gust.
6. 6 Piqueu el filet. Talleu la carn per la meitat, i talleu-la al llarg del gra en trossos de 5-10 mm.
7. 7 Envieu-lo. Col·loqueu unes rodanxes a cada plat i guarniu-les amb salsa de vi. Serviu-ho acompanyat de patates fregides, amanida verda i del mateix tipus que el que heu utilitzat per fer la salsa.

Mètode 3 de 3: safata fregida

1. 1 Marinar el filet. En un bol de vidre gran, batre l'oli d'oliva, la salsa de soja, l'all, el pebre i l'aigua fins que es combinin. Col·loqueu el bistec a la marinada, donant-li voltes una vegada, després tapeu-lo i refrigereu-lo durant almenys 4 hores. Gireu una vegada, a la meitat d’aquest temps.
2. 2 Prepareu la paella. Escalfeu 1-2 cullerades d'oli d'oliva fins que escarneixi. Poseu el bistec sec amb tovalloles de paper i poseu-lo a la paella.
3. 3 Daureu el filet. Després de col·locar-lo a la paella, espereu un minut i, a continuació, gireu-lo i deixeu que l'altre costat rosteixi un minut.
4. 4 Cuini el bistec. Reduïu la temperatura a mínima i coeu-la durant 6-12 minuts, girant de tant en tant. El temps de cocció depèn de com preferiu cuinar el filet.
5. 5 Envieu-lo! Talleu el filet contra el gra, en trossos d’uns 5-10 mm i serviu-ho amb patates joves fregides, una cullerada de rave picant, syrah o cabernet franc.

Consells

• Cuineu el vostre bistec com vulgueu. És possible que el millor sabor de safata generalment acceptat (mitjà i molt suau) no sigui per a tothom. A continuació, es detallen algunes hores i temperatures de cocció:
  • Molt poc freqüents: 45 ° a 52 ° C (115 ° a 125 ° F)
  • Molt rar: 52 ° a 57 ° C (125 ° a 135 ° F)
  • Rar: 57 ° a 62 ° C (135 ° a 145 ° F)
  • Moderadament comú: 62 ° a 68 ° C (145 ° a 155 ° F)
  • Comú: 68 ° a 74 ° C (155 ° a 165 ° F)
  • El més comú: 74 ° C a 80 ° C (165 ° a 175 ° F)
  • Més utilitzats: 82 ° C (180 ° F)
• Molt important: els talls de carn com la punta de la trai s’han de batre bé. En cas contrari, el filet tindrà un bon sabor, però alhora dur i viscós.
• Proveu d’afegir salses diferents. tai-tip s'adapta bé a gairebé tots els additius per a la carn. Aquí teniu algunes opcions per provar:
  • Salsa de chimichurri
  • Cebes i bolets a la planxa
  • Salsa de formatge blau Dor
  • Oli
  • Salsa de barbacoa

Advertiments

• L'USDA recomana cuinar la carn de vedella a almenys 63 ° C (145 ° F) per evitar malalties transmeses per aliments.