Com alentir el porc (Pull Pork)

Vídeo: PULLED PORK al HORNO 🐷 SUPER FÁCIL!

Content

Mètode 2 de 4: Cuinar carn en un fumador
Mètode 3 de 4: Cuinar carn en una olla de ferro colat
Mètode 4 de 4: Desmunteu la carn
Consells
Advertiments
Què necessites

1 Compra una espatlla de porc. Podeu triar una escàpula amb o sense os. La versió desossada és més senzilla, però més cara. L’opció amb un os és més barata, més saborosa, però cal panteixar per extreure l’os de la carn. La carn no ha de quedar massa magra, la presència d’una petita quantitat de greix és imprescindible. Això donarà a la carn un sabor suau i especial.

Seleccioneu una peça d’uns 2 kg. Un tros d’aquestes dimensions us permetrà fer una escorça cruixent prou gran com per donar a la carn un sabor i un aspecte sorprenents.
Si espereu que hi hagi un gran nombre de convidats i que una peça de dos quilos és clarament insuficient, és millor prendre una peça de dos quilograms més que una peça de 3,5 a 4 quilograms.

2 Retalleu el greix. Traieu grans tires de teixit adipós de l’exterior de la peça, deixant tires petites de no més de mig centímetre d’amplada. No us preocupeu per aconseguir carn seca. Hi ha prou greix al mig de la peça perquè la carn estigui tendra. Després de retallar el greix, esbandiu i eixugueu la carn.

Utilitzeu un ganivet afilat per retallar el greix. El greix pot ser bastant resistent i relliscós, i l’ús d’un ganivet no molt afilat pot causar talls.
Les tisores de cuina faran aquest paper igual de bé.

3 Lligueu la carn amb cordill. Lligueu el cordill en cada direcció dues vegades (dues vegades de dalt a baix i dues vegades d’esquerra a dreta). Aquest fleixat assegurarà un fregit uniforme de la carn.

4 Ratlleu la carn amb herbes. Unteu un tros de carn amb oli per ajudar les herbes a adherir-s’hi millor. Fregueu la part superior de la carn amb el condiment de la carn. Assegureu-vos que la capa cobreixi tota la superfície de manera uniforme.

També podeu fer el vostre propi condiment de carn. N’hi ha prou amb barrejar sal, pebre, all i qualsevol altra herba que vulgueu.
No escatimeu a condimentar! Com més gran, millor.

5 Refrigereu la carn durant la nit. Col·loqueu la carn en un plat de forn, tapeu-la amb paper plàstic i poseu-la a la nevera. Això permetrà que la carn estigui ben salada i mullada en el condiment.

Mètode 2 de 4: Cuinar carn en un fumador

1 Preescalfeu la instal·lació per fumar a 110 ° C.
2 Procediu directament a la cocció de la carn. Per fer-ho, poseu un tros de carn sobre una reixeta i tanqueu la tapa del fumador. Ara hi haurà una etapa llarga que no requereix una atenció especial. L’única cosa que cal tenir en compte és la temperatura. Ha d’estar entre 105 ° C i 120 ° C.
- No obriu la tapa. Abstingueu d’obrir constantment la tapa i de revisar la carn mentre cuineu. En obrir la tapa, allibereu la calor del fumador, cosa que augmenta el temps de cocció.
- Recordeu afegir fusta o carbó vegetal al fumador per mantenir la temperatura correcta.
3 Conserveu la carn al fumador fins que estigui tendra. Temps de cocció estimat: 1,5 hores per cada lliura de carn. La part superior de la carn ha de quedar de color marró fosc.
- Si no heu tret l’os de la carn, podeu provar la preparació de la carn fent rodar l’os. Si l'os es mou, la carn ja està a punt.
- Per comprovar si la carn està a punt, també podeu introduir una forquilla a la carn. Si la forquilla gira 90 graus fàcilment, la carn ja està acabada.

Mètode 3 de 4: Cuinar carn en una olla de ferro colat

1 Preescalfeu l'olla a 150 ° C.
2 Daureu un tros de carn. Aboqueu-hi 1 cullerada. l. oli d’oliva en una cassola de ferro colat. Col·loqueu el cassó a foc mig. Un cop l’oli s’hagi escalfat, poseu l’espatlla de porc en una cassola i deixeu-ho coure durant uns 5 minuts, fins que una cara es dauri. Un cop el costat estigui ben daurat, gireu el tros de carn i torneu-lo a sofregir fins que es dauri.
- No cuineu la carn massa temps en aquesta etapa. El propòsit d’aquest pas és tenir una escorça fregida que conservi tots els sucs i sabor de la carn en el següent pas.
- El millor és utilitzar pinces per girar la carn.
3 Coeu la carn. Tapeu l’olla amb una tapa ben ajustada i poseu-la al forn. El temps aproximat de cocció és de 3,5 hores. La carn s’ha de trencar fàcilment en trossos quan es travessa amb una forquilla. Traieu la tapa i deixeu que la carn es dauri al forn mitja hora més.

Mètode 4 de 4: Desmunteu la carn

1 Col·loqueu la carn cuita en una paella. És millor una paella gran, ampla i poc profunda.
2 Trenca el porc en fibres. Utilitzeu dues forquilles per trencar el porc en trossos petits. Treballeu amb forquilles fins que tota la peça formi un munt de fibres. Combineu les fibres interiors amb trossos de carn cruixents.
3 Serviu el menú desplegable sobre la taula. Normalment, el "porc pulld" es serveix amb salsa de kebab com a plat principal o com a farcit d'un entrepà. Decorar amb amanida de col fresca i patates al forn.

Consells

La salsa s’afegeix al plat que ja hi ha a la taula, just abans d’utilitzar-la.
Si heu de lliurar la carn de porc a un lloc diferent, emboliqueu la carn amb paper d'alumini i poseu-la en una bossa freda.
Utilitzeu estelles de fusta al fumador. Això donarà a la carn un sabor especial.
Si preferiu aquest plat calent, manteniu-lo a la cuina lenta.