Content

• Ingredients
• Pastrami i espècies
• Salmorra
• Marinada
• Passos
• Mètode 1 de 4: Fer la marinada
• Mètode 2 de 4: Poseu la branca de vedella a la salmorra
• Mètode 3 de 4: Fregar amb espècies
• Mètode 4 de 4: Fer Pastrami
• Què necessites

El pastrami casolà pot ser un plat impressionant per preparar i servir, però pot trigar un dia sencer a preparar-se des de zero. Tot i això, molts argumenten que val la pena l’esforç, fins i tot si es necessita molt de temps. Si encara voleu fer pastrami, seguiu llegint per saber com.

Ingredients

Racions: 6-8

Pastrami i espècies

• 2250 g de branca de vedella
• 1/4 tassa (60 ml) de pebre negre
• 1/4 tassa (60 ml) de llavors de coriandre

Salmorra

• 4 litres d’aigua freda
• 1 tassa (250 ml) de sal
• 1 cda (15 ml) fum líquid
• 5 grans d'all picats o triturats
• 3-4 cullerades (45-60 ml) d’espècies d’adob

Marinada

• 2 cullerades (30 ml) de pebre negre
• 2 cullerades (30 ml) llavors de mostassa
• 2 cullerades (30 ml) llavors de coriandre
• 2 cullerades (30 ml) de flocs de pebrot vermell
• 2 cullerades (30 ml) pèsols d’espècia
• 1 cda (15 ml) nou moscada mòlta
• 2 pals de canyella picats
• 2-4 fulles de llorer, triturades
• 2 cullerades (30 ml) claus senceres
• 1 cda (15 ml) de gingebre mòlt

Passos

Mètode 1 de 4: Fer la marinada

1. 1 Escalfeu els pebrots, les llavors de mostassa i les llavors de coriandre. Combineu les espècies en una paella petita i seca i escalfeu-les a foc mitjà.
   • Remeneu-ho constantment amb una espàtula resistent a la calor. Com més sovint remeneu, menys probabilitats de cremar-les.
   • Mantingueu la tapa a prop. Si les llavors comencen a esquerdar-se mentre s’escalfa, tapeu ràpidament la cassola i traieu-la del foc.
2. 2 Tritureu les llavors. Transferiu els pebrots, les llavors de mostassa i les llavors de coriandre a un morter i aixafeu-les en pols amb una mà.
   • Si no teniu morter i morter, també podeu moldre les espècies en un molí de cafè o aixafar-les amb el costat d’un ganivet.
   • Si utilitzeu un molinet de cafè, recordeu-lo de netejar-lo abans de moldre el cafè.
   • Si decidiu utilitzar un ganivet, aixafeu les llavors i els grans de pebre posant-los en una taula de tallar. Premeu el costat pla del ganivet amb les mans.
3. 3 Barregeu les llavors mòltes amb altres espècies. Llenceu en un bol petit pebrots triturats, llavors de mostassa i llavors de coriandre amb flocs de pebrot vermell, pèsols d’espècia, nou moscada triturada, pals de canyella triturats, fulles de llorer triturades, claus d’olor i gingebre mòlt.
   • Assegureu-vos que la barreja d’espècies sigui uniforme.
4. 4 Reservar 3-4 cullerades (45-60 ml). Reservar per a la salmorra de pastrami. Col·loqueu la resta de la barreja d'espècies en un recipient de plàstic reutilitzable i guardeu-lo fins a un ús posterior.
   • Les espècies es poden emmagatzemar a temperatura ambient.

Mètode 2 de 4: Poseu la branca de vedella a la salmorra

1. 1 Barregeu els ingredients de la salmorra. Col·loqueu aigua, sal, fum sec, alls i espècies en una cassola gran.
   • Assegureu-vos que l’olla que utilitzeu pugui cabre dins de la nevera. Haureu de guardar-lo allà més endavant.
   • Col·loqueu l’olla sobre els fogons.
   • Remeneu els ingredients ràpidament amb una cullera gran per combinar-los.
2. 2 Cuini a foc lent. Enceneu el foc al màxim i cuineu els ingredients de la salmorra fins que bullin. Un cop això passi, traieu la paella del foc i refredeu la salmorra a temperatura ambient.
   • La majoria de les espècies, inclosa la sal, s’han de dissoldre. El procés de cocció dels ingredients ajuda a combinar-los de manera eficient.
3. 3 Afegiu-hi el pit i deixeu-ho en remull. Col·loqueu la bresa a la salmorra, tapeu-la i refrigereu-la durant la nit.
   • Tapeu l’olla amb una tapa o emboliqueu-la amb paper plàstic o paper d’alumini.
   • Si és possible, la poma s’ha de remullar amb salmorra durant almenys 8 hores. Per fer l'aroma més fort i el pastrami més suau, amplieu el procés a tres dies.

Mètode 3 de 4: Fregar amb espècies

1. 1 Piqueu els pebrots i les llavors de coriandre. Combineu les espècies en un morter i aixafeu-les en pols amb una mà.
   • Si no teniu morter i morter, també podeu moldre les espècies en un molí de cafè o aixafar-les amb el costat d’un ganivet.
   • Si utilitzeu un molinet de cafè, recordeu-lo de netejar-lo abans de moldre el cafè.
   • Si decidiu utilitzar un ganivet, aixafeu les llavors i els grans de pebre posant-los en una taula de tallar. Premeu el costat pla del ganivet amb les mans.
2. 2 Assecar la branca. Traieu la poma de la salmorra i eixugueu-la amb tovalloles de paper netes.
   • La carn ha d’estar prou seca per contenir les espècies. Pot ser que estigui lleugerament humit, però no s’ha d’humitejar per sempre.
3. 3 Cobriu la carn amb espècies. Fregueu la bresa amb pebre i coriandre per tots els costats.
   • Cal cobrir la major part de la superfície. No obstant això, si preferiu un sabor menys fort, podeu reduir la quantitat de condiment en conseqüència.

Mètode 4 de 4: Fer Pastrami

1. 1 Preescalfeu el forn a 110 graus C. Alhora, prepareu la planxa per coure folrant-la amb paper d'alumini pesat.
   • Es recomana un paper d'alumini pesat a causa del pes de la carn. Per obtenir els millors resultats, feu servir una làmina antiadherent per un costat.
2. 2 Emboliqueu la bresa amb paper d'alumini. Col·loqueu la carn al centre de la làmina sobre un paper de forn i embolcalleu les vores, procurant tapar la poma al màxim.
   • Col·loqueu el greix de vedella cap amunt sobre el paper de forn.
   • De fet, es recomana embolicar el pastrami en diverses capes de paper d'alumini. Després d’embolicar la carn a la primera capa, col·loqueu-la amb la costura cap avall sobre la segona làmina de paper d’alumini i, a continuació, emboliqueu-la amb un tercer tros de paper de la mateixa manera.
3. 3 Es cou al forn durant 6 hores. Coeu el pastrami al forn preescalfat fins que estigui tendre, fins que el centre ja no quedi rosat.
   • No cal tallar la carn per comprovar-ne la cocció. Introduïu un termòmetre de carn al centre de la peça; és una manera molt més precisa de determinar la preparació. La temperatura interna ha de ser com a mínim de 60 graus centígrads.
4. 4 Refrigeri a temperatura ambient. Traieu del forn el pastrami embolicat i deixeu-ho a temperatura ambient durant unes 3 hores.
5. 5 Refrigerar durant 8-10 hores. Col·loqueu el pastrami embolicat en una bossa de plàstic gran per guardar els aliments al congelador i poseu-los a la nevera perquè es refredi completament.
   • Tot i que el pastrami s’embolica amb paper d’alumini, el paper d’alumini no és un paquet hermètic eficaç com una bossa de plàstic. Per aquest motiu, es recomana utilitzar el paquet.
6. 6 Preescalfeu l'element de la graella al forn. Enceneu l’element de la graella i deixeu-lo escalfar durant 5-10 minuts.
   • Col·loqueu la reixeta al forn a 15-20 cm de la font de calor superior.
   • En la majoria dels casos, els elements de la graella del forn no tenen control de temperatura, però si el forn en té, escalfeu l’element a una temperatura elevada.
7. 7 Col·loqueu el pastrami en una olla a la brasa. Desplegueu el pastrami i col·loqueu-lo sobre una reixeta a la graella.
   • Si no teniu una planxa per a graelles, podeu utilitzar una safata de forn folrada amb paper d’alumini. Tot i així, tingueu en compte que la planxa és més eficient ja que permet circular l’aire, de manera que la carn es cou uniformement per tots els costats.
8. 8 Fregiu-ho fins que estigui daurat. Això hauria de trigar uns 3-4 minuts. Com que la carn està cuita, només cal que la daureu lleugerament.
   • Superviseu el procés per evitar incendis. Quan comença a sortir greix de la carn, hi ha risc d’incendi, sobretot si s’utilitza una safata per coure en lloc d’una planxa per a graelles. No obstant això, atès que el pastrami es prepara ràpidament, el risc és molt petit.
9. 9 Làmines fines. Utilitzeu un ganivet de tall i una forquilla per tallar el pastrami a rodanxes de 3,2 mm.
   • Podeu utilitzar un ganivet de talla normal, però amb un professional el procés serà més ràpid.
10. 10 Escalfeu les rodanxes i serviu-les com vulgueu. Per escalfar les rodanxes, poseu-les en una paella gran a foc lent i afegiu-hi unes gotes d’aigua. Cuinar fins que el greix sigui translúcid. Només triga uns 5 minuts.
    • Es pot servir com a plat principal, però per fer un toc més clàssic, feu entrepans de pastrami.
11. 11 Llestos.

Què necessites

• Paella petita
• Escàpula
• Morter i molí o molí de cafè
• Envàs de plàstic petit, que es pot tornar a tancar
• Cassola gran
• Cullera gran
• Paper d'alumini pesat
• Un bol
• Safata de forn
• Bossa de plàstic tancable per guardar aliments al congelador
• Olla a la brasa
• Ganivet i forquilla de talla
• Paella gran