Content

• Ingredients
• Per un filet senzill i ben fet
• Per a filets marinats a la planxa
• Per sous de bistec
• Passos
• Mètode 1 de 4: fer un filet senzill i ben sec
• Mètode 2 de 4: Marinar i planxar el filet
• Mètode 3 de 4: Fer un filet amb salsa
• Mètode 4 de 4: Servir el filet
• Vídeo
• Consells
• Advertiments

New York Beefsteak és un deliciós filet de vedella elaborat amb el llom tendre d’una vaca. Aquests filets són força fàcils de preparar, independentment de les eines de cuina que tingueu al vostre abast. L'objectiu principal és triturar la pell exterior de la carn i després portar-la al grau de cocció desitjat. Segons el mètode de cocció que utilitzeu, no és difícil cuinar un sucós filet en 20 a 30 minuts, així que comenceu ara mateix.

Ingredients

Per un filet senzill i ben fet

• 2 llesques de filet de New York desossat curt (1 polzada de gruix)
• 2 cullerades d'oli d'oliva
• Sal i pebre, al gust

Per a filets marinats a la planxa

• 2 grans d'all (picats)
• 1 cullerada de salsa Worcestershire
• 1 cullerada de vinagre balsàmic
• 2 culleradetes de mostassa de Dijon
• 1 cullerada de salsa de soja
• 3 cullerades d'oli d'oliva
• Sal i pebre, al gust

Per sous de bistec

• 1 tassa de cloïsses o bolets porcini
• 2 culleradetes d’olives o oli vegetal
• 2 escalunyes, tallades a daus
• 1 gra d'all picat
• 2 cullerades de mantega
• Sal i pebre, al gust

Passos

Mètode 1 de 4: fer un filet senzill i ben sec

1. 1 Escalfeu una paella a foc fort a la part superior de la cuina. El secret per fer un bistec meravellós i ben fet és la paella calenta i la quantitat de temps que es necessita per cuinar. Els filets frescs prims tenen una escorça cruixent que només es pot aconseguir amb una paella calenta, de manera que el primer que cal fer és posar la paella a la part superior de la cuina i escalfar-la a una temperatura elevada. Mentre la paella s’escalfa, podeu treure els filets de l’embalatge i condimentar-los.
   • Comproveu si la paella està prou calenta ruixant-la lleugerament amb aigua. Si les gotes immediatament es trenquen i s’evaporen o “ballen” a través de la superfície de la cassola, aleshores ja es pot utilitzar.
2. 2 Assecar i untar els filets. Com que la paella ja s’escalfa, col·loqueu els filets sobre una taula de tallar o un plat net. Condimentar cada costat amb sal i pebre.La quantitat exacta que utilitzeu és del vostre gust; alguns, per exemple, recomanen utilitzar una barreja d’aproximadament 1/4 de culleradeta de pebre i 1 1/2 de culleradeta de sal durant dos filets. sempre es pot afegir sal al filet acabat).
   • També podeu afegir les espècies seques addicionals que vulgueu. Espècies envasades com Johnny, etc. Les mescles propietàries també són bones (per exemple, romaní, farigola i all picat són una combinació habitual).
   • Després de condimentar els filets, cobriu-los amb oli. Això és essencial per a una escorça cruixent: l'oli bàsicament "fregeix" la capa exterior del filet.
3. 3 Col·loqueu els filets a la paella. Amb un parell de pinces, col·loqueu els filets a la paella calenta. Eviteu les cremades d’oli calent: col·loqueu els bistecs, no a l’inrevés. Immediatament haurien de començar a cruixir i cruixir; això és un bon senyal. Mou els filets aproximadament una polzada de la seva ubicació original, uns segons després de posar-los a la paella per evitar que es cremin, i després deixa'ls coure.
   • Alguns cuiners recomanen deixar que els filets arribin a temperatura ambient abans de posar-los a la paella calenta, ja que els ajuda a cuinar de manera més uniforme. Tot i que els filets de calefacció durant 20 a 30 minuts, certament, no ho és ferit per a ells, hi ha algunes proves que consideren aquesta afirmació com un mite.
4. 4 Doneu la volta al cap d’uns tres o quatre minuts. El truc per aconseguir un gran filet en una paella és simplement coure cada costat durant el mateix temps, i fregir massa temps pot fer que la carn sigui dura. Deixeu fregir els filets en una paella fins que aparegui una crosta de color marró fosc a la part inferior, però evitant les parts carbonitzades. Depenent de l’alçada de la paella, normalment triga entre tres i quatre minuts, tot i que es pot fregir més temps o més ràpidament, així que vés amb compte amb els filets.
   • Per a un filet ben fet, podeu cuinar una mica més, fins a cinc minuts o més. I, per contra, per a un filet amb sang, cal girar els filets una mica abans, després de dos a dos minuts i mig.
   • El debat sobre si donar una volta a un bistec o donar-li voltes periòdicament ja és vell. Es creu que els filets haurien de ser capgirats una vegada per obtenir la millor escorça. No obstant això, molts aficionats als bistecs moderns no estan d'acord, recomanant girar sovint.
5. 5 Deixeu-los coure i servir! Un cop heu capgirat els filets, hi ha una mica de temps per cuinar una altra cosa i cuinar (tret que tingueu la intenció de donar la volta constant a la carn, pensant que té un millor sabor). Espereu fins que els filets tinguin una escorça fosca a banda i banda i, a continuació, comproveu si hi ha signes de cocció. Si els filets no estan ben cuits, els podeu coure al forn o fer-los a la planxa uns minuts més a la paella. A continuació es mostren els signes habituals d’un bistec cuit:
   • Estructura resistent a les vores que es suavitza cap al centre de la carn
   • No queda cap vermell al centre (marró rosat a marró clar)
   • Temperatura interna aproximadament de 120 a 150 F (49 a 65 C).

Mètode 2 de 4: Marinar i planxar el filet

1. 1 Feu una marinada. Igual que altres talls de carn, als filets de Nova York se'ls pot afegir sabor mullant-los en una marinada abans de cuinar-los. Hem proporcionat una recepta d’una marinada senzilla però deliciosa, però literalment centenars d’altres funcionaran igual de bé. No hi ha regles per crear el vostre propi adob, però hi ha algunes pautes bàsiques que segueixen la majoria d’adobs. Si sou principiant, proveu d’incloure els següents ingredients a la marinada:
   • Una font de greix. Normalment, es tracta d’oli com ara oli vegetal, oli de colza, oli d’oliva, oli de sèsam, etc.
   • Àcid. Podeu utilitzar suc de cítrics (llimona, llima o taronja), vi, vinagre (balsàmic, vi negre, sidra de poma, etc.).
   • Altres espècies. Podeu activar la vostra imaginació: utilitzeu salsa, mostassa, mantega de cacauet, julivert, all, salsa de soja, però només si funciona bé amb altres ingredients.
   • Salpebreu al vostre gust.
2. 2 Marinar els filets abans de cuinar-los. Quan la marinada estigui feta, poseu els filets en un plat de plàstic hermètic o en un recipient hermèticament tancat a la nevera i cobriu-los uniformement amb la marinada. Deixeu-los reposar a la nevera com a mínim dues hores perquè puguin absorbir el sabor de la marinada; alguns cuiners deixen reposar la carn a la marinada fins i tot uns dies per donar-li una dosi addicional de sabor.
3. 3 Temperatura de graella elevada. Com passa amb una paella, els filets requereixen una cocció a alta temperatura per obtenir una deliciosa escorça des del principi per fer-los bé. Per tant, cal escalfar la graella o la barbacoa amb molta antelació a la cocció prevista. Cobrir amb una tapa accelerarà el procés d’escalfament de la graella.
   • Per a les graelles de gas, el preescalfament és senzill; només cal instal·lar un o més cremadors i tapar-los durant 5 minuts més o menys.
   • Per a les graelles: barbacoes, primer haureu d’encendre el carbó vegetal, esperar que s’encengui i, finalment, apareixerà la cendra abans de començar la cocció. Aquest procés pot trigar més de mitja hora, de manera que teniu molt de temps. Una vegada que els carbons carbònics estiguin a punt per coure-los, col·loqueu-los uniformement amb l’eina de la graella per preparar tota la graella.
4. 4 Col·loqueu els filets. Feu servir un pinzell a la graella per aplicar lleugerament oli d’oliva o oli vegetal a la graella i, a continuació, feu servir unes pinces per col·locar els filets a la superfície de la graella. Deixeu-los coure el temps que trigaria en una paella, donant-los un cop cada tres o cinc minuts perquè aparegui una crosta.
   • Un cop hàgiu entès la vostra graella de gas, ja sabreu els passos a seguir. Però això no sempre és necessari per a les graelles de barbacoa, el temps de cocció pot variar en funció de la quantitat de carbó utilitzat i de la temperatura assolida. Per tant, gireu el filet quan estigueu satisfet amb l'escorça marró fosc a la vora de la base.
5. 5 Traieu els filets cuits. Després del fregit inicial, deixeu coure els filets durant 2-4 minuts més, fins que siguin satisfactoris al vostre gust. Comproveu si hi ha els mateixos signes de cocció de la mateixa manera que l’anterior (textura ferma a les vores, suau al mig, sense vermell a la carn, etc.) i traieu-la de la graella i serviu-la.
   • És possible que vulgueu tenir en compte diversos bistecs de marinat sobrats durant el procés de cocció per ajudar-los a aconseguir un aspecte deliciós. Tot i així, no s’ha d’utilitzar cap adob que ja s’hagi utilitzat una vegada, ja que l’adob ha entrat en contacte amb filets crus, això pot transmetre bacteris nocius.

Mètode 3 de 4: Fer un filet amb salsa

1. 1 La temperatura del fregidor és alta. Aquest mètode per preparar filets de Nova York pot ser desconegut per als amants de la cuina. Però, quan es fa correctament, us permetrà obtenir bistecs de rares mitjanes extremadament tendres. Per començar, ompliu el fregidor uns dos terços plens d’aigua a temperatura mitjana.
   • Abans de començar a cuinar els bistecs, cal que la temperatura interna del fregidor sigui aproximadament de 54 o C (130 o F). Si el fregidor no té un termòmetre incorporat, podeu utilitzar un termòmetre de tires fixant-lo al costat del forn.
2. 2 Daureu els filets en una paella. El problema de la cocció de filets en un entorn humit, com el pollastre, fa que sigui impossible donar-los una bona escorça cruixent com a la graella o en una paella. No obstant això, hi ha una opció: deixar fregir els filets fins que quedin cruixents en una paella abans (i, segons aprenem, després) de cuinar en un braser.
   • Salpebreu i cuineu els filets i la paella tal com ho faríeu per una paella. No obstant això, cuineu els filets segons un minut cap al costat: recordeu, només necessiteu el marró a l'exterior del filet.
3. 3 Coeu els filets lentament en una bossa de plàstic. Quan els filets estiguin lleugerament daurats, poseu-los en una bossa de plàstic resistent i segeleu-los. Traieu l’aire de la bossa o amb una eina de segellat al buit.
   • En aquest punt, llenceu la bossa de filets a la graella i tanqueu-la. Si cal, ajusteu la temperatura del forn a 130o. Cuini a aquesta temperatura durant aproximadament dues o dues hores i mitja.
   • Comproveu els filets periòdicament mentre cuineu. Mou la bossa i gira-la un cop per hora per assegurar que la carn es cou uniformement.
4. 4 Prepareu la salsa al vostre gust. Mentre es cuinen els filets, disposeu de molt temps lliure per preparar altres plats si ho desitgeu. Podeu fer una simple salsa o guarnició per servir els filets. Per exemple, podeu fer un deliciós plat d'acompanyament de bolets desfent unes cullerades d'oli en una cassola i, a continuació, afegiu-hi bolets, escalunyes picades i all picat per obtenir sabor; només cal barrejar els ingredients per obtenir sabor.
   • Intenteu afegir-hi vi blanc per obtenir un sabor addicional.
5. 5 Filets fregits i servir. Després d’unes hores a la graella, els filets s’han de coure completament. En aquest punt, si ho desitgeu, podeu tornar a col·locar els filets en una paella calenta amb oli i fregir-los durant un o dos minuts a cada costat per millorar la seva pell exterior. Els filets ja estan a punt!
   • Si heu fet una salsa o un plat secundari, col·loqueu sobre cada bistec abans de servir-lo.

Mètode 4 de 4: Servir el filet

1. 1 Tan bon punt traieu els filets de la paella, la graella o el forn, probablement sentireu el seu deliciós aroma i voldreu menjar-los immediatament. Resisteix aquest desig! En lloc d’això, deixeu que els vostres filets s’asseguin sota el paper d'alumini uns deu minuts abans de menjar-los. Estareu contents amb la vostra cuina: els filets que es posen a la cuina són lleugerament més crus i saborosos que els que se serveixen immediatament.
   • La carn està formada per fibres musculars ben ajustades, ja que aquestes fibres es cuinen, es contrauen desplaçant la humitat de l’interior de la carn. Donar a la carn la possibilitat de refredar-se lleugerament després de la cocció permet que les fibres es relaxin i reabsorbeixin part de la humitat.
2. 2 Penseu en servir amb una salsa. New York Steak és un plat versàtil que s’acompanya deliciosament amb innombrables plats i salses. Per solucionar-ho ràpidament, serveix filets amb salsa. Prepareu salses per endavant, ja que poden trigar uns minuts a fer salses des de zero, creeu algunes opcions abans d’hora. Aquí teniu algunes salses que alguns experts en alimentació recomanen per al bistec:
   • Oli condimentat (all, julivert, farigola, etc.)
   • Salsa barbacoa
   • Salsa de pebre
   • Salsa pesto
   • Salsa de vi negre evaporada
3. 3 Juntament amb patates per a una combinació clàssica. Quin plat és més proper o més satisfactori que el filet i les patates? Moltes varietats de guarniments de patata van bé amb el filet. Proveu de servir alguns dels següents plats de filet de patata:
   • Patates fregides fregides (rostides)
   • patata al forn
   • Talls de patata
   • Patates fregides
   • Puré
   • Patates bullides
4. 4 Proveu de maridar amb un altre plat deliciós. Tot i que les patates són un plat secundari molt fiable per a un filet, estan lluny de ser l’única opció que s’adapta bé a un filet. Hi ha una gran varietat d’aliments que tenen un bon sabor amb bistec. A continuació, hi ha alguns suggeriments que s’apliquen; tingueu en compte que no hi ha límits reals a l’hora de servir bistecs:
   • Cebes fregides / caramel·litzades
   • Espinacs poni / bledes / bledes
   • Macarrons amb formatge
   • Tomàquets estofats o fregits
   • Amanida
   • Verdures fregides
   • Anelles de ceba
   • Bruschetta

Vídeo

Vídeo: Cook New York Strip Steak

Consells

• Utilitzeu un filet de bona qualitat per obtenir el millor gust: trieu USDA.

Advertiments

• No utilitzeu els mateixos estris utilitzats anteriorment per a la carn crua. Això pot conduir a una contaminació creuada que provoca malalties bacterianes.