Com cuinar la pasta

Vídeo: Consells i tips: Com cuinar la pasta

Content

Part 2 de 3: Escórrer l'aigua
Part 3 de 3: Combinació de diferents tipus de pasta amb salses
Consells
Advertiments
Què necessites

1 Ompliu un cassó gran amb aproximadament ⅔ d’aigua. Com que la pasta necessita molt d’espai durant la cocció per remenar, feu servir una cassola gran. Per exemple, si cuineu un paquet sencer de pasta que pesa uns 450 g, feu servir una cassola amb un volum mínim de 4 litres. A continuació, aboqueu-hi aigua aproximadament ⅔ de l'alçada de les parets.

Si feu servir un plat massa petit per cuinar, és probable que la pasta s’enganxi durant la cocció.

2 Poseu una tapa a l’olla i porteu l’aigua a ebullició. Col·loqueu una olla d’aigua a l’estufa i tapeu-la amb una tapa. Enceneu el cremador a foc fort i deixeu bullir l’aigua. El fet que l’aigua hagi bullit es pot reconèixer per l’aparició de vapor que surt de sota la tapa.

Tenir una tapa a l’olla farà que l’aigua bulli més ràpidament.

Consells: Tot i que l’aigua de la pasta s’ha de salar, no afegir sal abans que l’aigua bulli. En cas contrari, poden aparèixer taques de sal a la superfície de la cassola o es poden iniciar processos corrosius.

3 Afegiu sal i 450 g de pasta a l’aigua bullent. Tan bon punt l’aigua bulli activament, traieu la tapa de l’olla per afegir 1 cullerada de sal (uns 17 g) i un paquet de pasta (450 g) a l’aigua.Si esteu cuinant pasta llarga (com ara espaguetis) que no caben en una cassola, poseu-la a la paella, espereu uns 30 segons i feu servir una cullera o una forquilla per submergir-la fins a l’aigua.

La pasta es saturarà de sal durant el procés de cocció, cosa que farà que tingui un sabor més intens.
Si no esteu segur de la quantitat de pasta que cal prendre per obtenir un determinat nombre de racions, consulteu la informació del paquet per obtenir les racions recomanades.

Consells: El nombre de pasta bullida es pot reduir dues o quatre vegades sense problemes. Si voleu bullir uns 100 g de pasta, feu servir un cassó de 2-3 litres.

4 Estableix un temporitzador de 3 a 8 minuts. Incorporeu la pasta amb una forquilla per evitar que s’enganxi i no torneu a tapar l’olla. Comproveu la informació sobre el temps de cocció recomanat directament a la caixa de pasta i configureu el temporitzador al valor mínim que s’hi indiqui. Per exemple, si el quadre indica que el temps de cocció és de 7 a 9 minuts, configureu el temporitzador a 7 minuts.

Les pastes fines com els fideus es cuinen més ràpidament que les pastes gruixudes o llargues com els fettuccines (fideus gruixuts) o el penne (tubs de plomes), que triguen uns 8-9 minuts a coure-se.

5 Remeneu la pasta de tant en tant mentre cuineu. L’aigua hauria de continuar bullint contínuament mentre bull la pasta. Remeneu la pasta cada pocs minuts per evitar que s’enganxi.

Si l'aigua està a punt de passar per la vora de l'olla, reduïu el foc a mitjà.

6 Tasteu la pasta per comprovar-ne la cocció. Quan el temporitzador s’apagui, culleu suaument la pasta fora de l’aigua i traslladeu-la a un plat perquè es refredi lleugerament. A continuació, preneu una mostra per saber si la pasta encara és dura per dins o ja és prou suau per a vosaltres. La majoria de la gent prefereix cuinar pasta al grau "al dente", on es manté una mica ferma al centre.

Si la pasta és massa dura per al vostre gust, continueu cuinant un minut abans de tornar a comprovar la cocció.

Part 2 de 3: Escórrer l'aigua

1 Traieu aproximadament 1 tassa (240 ml) de brou d’una cassola i reserveu-la. Introduïu suaument una tassa gran en una cassola i traieu el brou on s’ha cuinat la pasta. Deixeu de costat la tassa mentre escorreu la pasta.
- També podeu utilitzar un cullerot per omplir la tassa de brou en lloc de submergir-la en aigua bullent.
Ho savies? El brou es pot utilitzar per abocar la pasta després de condimentar amb salsa si és massa espès.
2 Col·loqueu un colador sobre la pica i poseu-hi guants de forn. Col·loqueu un colador gran sobre l’aigüera i poseu-hi guants a les mans per evitar l’aigua bullent. Podeu cremar-vos tot i que la placa estigui apagada, per exemple, si l’aigua calenta esquitxa la pell.
3 Aboqueu la pasta en un colador i agiteu-la. Aboqueu lentament el contingut de l'olla en un colador per drenar l'excés d'aigua a la pica. A continuació, agafeu els dos costats del colador i balancegeu-lo suaument d’un costat a l’altre per agitar la resta d’aigua a la pica.
4 No afegiu oli a la pasta ni esbandiu-lo amb aigua freda si teniu previst utilitzar una salsa. Probablement coneixeu la recomanació d’abocar oli d’oliva sobre la pasta o esbandir-la amb aigua per evitar que s’enganxi. Malauradament, aquest pas pot evitar que la salsa recobri correctament la pasta.
5 Torneu a transferir la pasta a un cassó buit i a sobre amb la salsa que vulgueu. Traieu el colador de l’aigüera i torneu a abocar la pasta al cassó en què va ser cuit. A continuació, aboqueu la vostra salsa preferida sobre la pasta al gust i remeneu-la amb pinces per distribuir la salsa.
- Si la salsa és massa espessa, afegiu-hi el fumet assortit a la pasta per diluir la salsa i distribuïu-la correctament.

Part 3 de 3: Combinació de diferents tipus de pasta amb salses

1 Salpebreu la pasta curta amb la salsa pesto o verdures. Cuineu una olla de penne (plomes), fusilli (espirals) o farfalle (papallones) i tireu la pasta amb el pesto d'alfàbrega. Afegiu tomàquets cherry picats, pebrots ratllats i carbassó a la pasta per obtenir un sabor encara més fresc.
- Per servir aquest plat com a amanida de pasta freda, poseu-la a la nevera almenys una hora abans de servir-la, temps durant el qual la pasta es posarà a la salsa.
- Si no us agrada el sabor del pesto tradicional, no deixeu de provar el pesto de tomàquet sec. Té un sabor més suau que combina bé amb formatges rics com el parmesà.
2 Afegiu-hi formatge banyes o petxines per a pasta de formatge crema. Per obtenir el gust més ric de macarrons i formatge, combineu mantega, farina, llet i formatge per fer una salsa de formatge. A continuació, afegiu banyes o closques a la salsa i serveix immediatament la pasta a la taula, o cou-les prèviament perquè la salsa bulli i comenci a escumar-se.
- Experimenteu amb diferents formatges per trobar la combinació de sabors perfecta per a vosaltres. Per exemple, proveu el monterey jack, el feta, la mozzarella o el formatge gouda fumat.
Variació de la recepta: Prepareu closques i coses molt grans amb la barreja de ricotta i parmesà. Abocar la salsa marinara sobre el plat i coure fins que el formatge bulli i comenci a bullir.
3 Serviu salsa de carn amb pasta tubular o àmplia. Cuineu una olla de pappardelle (pasta plana àmplia), penne (plomes) o bucatini (rotlles d’espaguetis). Col·loqueu una salsa de carn com la bolonyesa a la pasta i remeneu-la suaument per distribuir-la uniformement. Escampeu sobre el plat una mica de parmesà ratllat i serviu-ho calent.
- No oblideu aprimar una mica la pasta amb el brou en estoc si la salsa resulta massa espessa.
4 Combineu pasta llarga amb la salsa cremosa d’Alfredo. Utilitzeu pinces per estendre la rica salsa Alfredo sobre pasta llarga com espaguetis, fettuccine i fideus gruixuts. Per a la clàssica salsa Alfredo, escalfeu la crema de llet amb mantega i alls. Proveu de servir aquesta pasta amb pollastre a la planxa o salmó fumat.
- Per obtenir una salsa una mica més lleugera, fon la mantega d’all i julivert. A continuació, afegiu la pasta a aquesta senzilla salsa.

Consells

Si no teniu accés a fogons, proveu de fer microones la pasta.

Advertiments

Eviteu remenar la pasta bullint amb una cullera de metall, ja que el metall es pot calent i la cullera serà difícil de tenir a la mà.
Assegureu-vos de portar guants de forn i tingueu precaució a l’hora de buidar la pasta a través d’un colador. L’aigua bullent us pot esquitxar i provocar cremades.