Content

• Ingredients
• El que necessiteu per a una graella a Londres
• Adob balsàmic
• Adob asiàtic
• Amanida amb tequila i jalapeno
• Passos
• Part 1 de 3: Com preparar la carn
• Part 2 de 3: Cuinar carn
• Part 3 de 3: Serviu la carn a taula
• Consells
• Advertiments

Què és un rostit de Londres? De fet, la resposta a aquesta pregunta és un misteri per a molts. London Roast és una forma de cuinar la carn. Molts experts culinaris creuen que aquest plat no prové de Londres. El que sabem amb seguretat és això: el London Roast és un meravellós plat de carn que, si es cuina correctament, serà deliciós, saborós i nutritiu. Tot i que hi ha moltes maneres de cuinar el London Roast, hem escollit el mètode d’adobació i de graella lenta per donar al plat un aspecte i un sabor excel·lents.

Ingredients

El que necessiteu per a una graella a Londres

• Aproximadament 1 kg de filet (per a 6 racions)
• Sal i pebre al gust
• Oli d’oliva o canola

Adob balsàmic

• 4 cullerades de vinagre balsàmic
• 4 grans d'all (picats)
• 3 cullerades de suc de llimona
• 2/3 tassa d’oli d’oliva
• 3 cullerades de mostassa
• Pebre vermell al gust
• 1 cullerada de salsa de soja

Adob asiàtic

• 3/4 tassa de salsa de soja
• 5 grans d'all (picats)
• 3/4 tassa de coriandre picat
• 1 cullerada de sucre morè
• 2 cullerades d'oli de sèsam

Amanida amb tequila i jalapeno

• 1 tassa de tequila
• 1 pebrot jalapeno (picat)
• 1 tassa de salsa teriyaki
• 1 gra d'all
• 1/4 d’oli de sèsam
• 1/4 de salsa de Worcestershire
• Sal i pebre al gust

Passos

Part 1 de 3: Com preparar la carn

1. 1 Compra carn de qualitat. Això és un requisit previ. Si feu servir carn de qualitat per cuinar, el resultat us agradarà. Per descomptat, els bons cuiners i professionals del seu camp poden preparar un saborós rostit a Londres fins i tot a partir de carn de dubtosa qualitat, però encara no s’arrisquen i trien una bona peça de carn.
   • De les marques importades, les marques més habituals són "Prime" i "Select". "Prime": vedella de bona qualitat, però el preu és adequat.
   • Tingueu en compte que alguns carnissers són astuts i transmeten un tros de vedella per un altre. Necessiteu un filet de flanc: carn obtinguda del pit de bou (flanc).
2. 2 Ara cal estovar la carn. Com que molts salten aquest pas, la solapa ha adquirit una reputació injusta de carn dura i insípida, però si la carn està mal cuita, ho farà. Però hi ha diverses maneres de preparar carn per cuinar. La manera més senzilla és col·locar la carn en una taula de tallar neta i batre-la amb un martell especial, mentre es destrueixen les fibres musculars resistents de la carn i li donen una estructura més suau.
   • No utilitzeu martells en pols per batre la carn ni suavitzar els aliments que contenen extractes de papaia o pinya. Amb aquest martell, no es pot suavitzar uniformement la carn, com a resultat, serà suau per fora, però es mantindrà dura per dins.
3. 3 Marinar la carn. Martellar no és l’única manera de fer la carn més tendra. Per exemple, podeu "sucar" la carn en un adob abans de cuinar-la. Això no només afegeix un sabor increïble a la marinada, sinó que també suavitza les fibres de la carn.
   • Les receptes per a la marinada s’enumeren més amunt. Per fer la marinada, barregeu els ingredients segons una de les receptes, col·loqueu la carn en una bossa de plàstic, ompliu-la amb la marinada i tanqueu bé la bossa. A continuació, poseu la carn d'aquesta forma a la nevera durant diverses hores. Normalment, la carn s’ha d’adobar durant aproximadament mig dia per absorbir-la correctament.
   • Per marinar la carn el més ràpid i millor possible, abans de posar-la en una bossa i abocar la marinada, agafeu un ganivet afilat i feu diversos talls en forma de X a la superfície de la carn, els talls haurien de tenir uns 1 cm de profunditat.
4. 4 Escalfeu la graella. Traieu la carn de la nevera i espereu una mica. Deixeu que la carn arribi a temperatura ambient. Mentre espereu, activeu la graella i seleccioneu la configuració mitjana. Si el poseu massa calent, la carn quedarà molt seca.
   • Perquè la carn estigui tendra, necessiteu un ambient mitjà. És bastant fàcil fer-ho amb una graella de gas. Si teniu una barbacoa, és més difícil trobar el mode adequat. A continuació, feu una gran pila de carbons per un costat de la graella i una petita pila per l’altre.
   • Si teniu una brasa de carbó, recordeu que el carbó no està preparat per utilitzar-lo si ja està cremat.

Part 2 de 3: Cuinar carn

1. 1 A temperatura ambient, traieu la carn de la marinada amb una tovallola de paper. Esborreu-la perquè la carn quedi més o menys seca. Raspalleu la reixeta amb una mica d’oli d’oliva o canola i, a continuació, poseu la carn suaument. Hauríeu d’escoltar un xiulet. Si no se sent cap so, és possible que la graella encara no s’hagi escalfat. No tapeu la graella.
2. 2 Gireu la carn una vegada mentre cuineu. Resisteix les ganes de donar-li la volta tot el temps. En cas contrari, l’assecareu. El temps exacte per cuinar cada costat de la carn depèn de la configuració de la graella i del gruix de la carn. Les peces més gruixudes hauran de fregir-se uns minuts més. A continuació es presenten algunes pautes generals sobre quant de temps es cou la carn per cada costat ':
   • Per a carn més o menys cuita: 2 minuts per a una peça d'1,5 cm (0,5 polzades), 2-3 minuts per a una peça de 2 cm (3/4 polzades), 3-4 minuts per a una peça de 2,5 cm (1 polzada).
   • Per a cuites mitjanes: 3-4 minuts per a una mossegada d’1,5 cm, 4-5 minuts per a una peça de 2 cm i 5-6 minuts per a una peça de 2,5 cm.
   • La millor opció: 5-6 minuts per a carn de 1,5 cm de gruix, 6-7 minuts per a una peça de 2 cm de gruix, 8-9 minuts per a una peça de 2,5 cm de gruix.
3. 3 Es pot portar a foc baix. Si teniu una reixa dividida en una secció calenta i una secció més fresca, tan bon punt la carn comenci a semblar cuita, la podeu transferir a la secció més fresca. Deixeu-lo allí uns minuts, tapeu la graella amb una tapa. Cuinar la carn durant un període de temps més llarg a foc lent proporciona excel·lents resultats. És per això que, de vegades, alguns talls de vedella (els més durs) es couen a foc lent gairebé tot el dia!
4. 4 Si no heu marinat la carn, podeu escampar-la amb la vostra salsa preferida. Així que, si no heu tingut temps d’adobar la carn, encara teniu la possibilitat de donar-li aquest sabor i aroma especials. Agafeu un pinzell especial per a la graella, aboqueu la salsa en un plat i poseu-hi el pinzell en remull. A continuació, apliqueu bé la salsa a la part superior de la carn, espereu uns 30 segons perquè absorbeixi la salsa i, a continuació, doneu la volta a la carn. Per descomptat, si no heu marinat la carn, és poc probable que obtingueu un ram d’aromes i sabors, però podeu provar-ho amb salsa barbacoa.
5. 5 Un cop la carn estigui llesta, es pot treure. Es nota pel color marró. Intenteu introduir una forquilla a la part més gruixuda de la carn; hauria de cabre sense dificultats. Si encara no esteu segur de la preparació de la carn, no tingueu por de fer un tall i vegeu si hi ha parts crues vermelles a l'interior.
   • Una altra manera de comprovar si es fa la carn és fer servir un termòmetre. La temperatura a la part més gruixuda de la carn ha d’estar al voltant dels 57 graus centígrads (uns 135 graus Fahrenheit) si la carn està més o menys cuita. Perquè la carn estigui perfectament fregida, la temperatura ha de ser 10 graus més alta. Les temperatures massa altes poden assecar la carn.

Part 3 de 3: Serviu la carn a taula

1. 1 Deixeu reposar la carn a temperatura ambient durant un temps. Com la majoria dels altres talls de carn, la solapa no es torna tendra i saborosa immediatament després de treure-la de la graella, sinó que ha quedat una mica parada i s’ha refredat. Si talleu la carn de seguida, notareu que tots els seus sucs interns flueixen cap al plat. Gràcies a aquests sucs, la carn es torna tendra i saborosa, així que espereu una estona perquè s’absorbeixin.
   • Per deixar que la carn absorbeixi tots els sucs, poseu-la en un plat net sota paper d'alumini i deixeu-la reposar durant 10-15 minuts. El paper d'alumini manté la carn calenta.
2. 2 Piqueu la carn. El solapa està format per fibres musculars llargues i primes. Es poden veure si observem de prop les línies petites i dèbils que recorren la longitud de la carn. Servir carn immediatament després de fer-ho a la graella dificultarà la seva mastegada. Perquè la carn sigui tova i tendra, algunes d’aquestes fibres s’han de trencar. Per aquest motiu, és costum tallar la carn amb talls diagonals estrets "contra el gra", és a dir, contra aquestes tires.
3. 3 Disposeu les llesques en un plat segons vulgueu. Dividiu el rostit en diverses porcions petites cadascuna. A sobre, podeu afegir sal i pebre mòlt al gust, podeu utilitzar altres condiments:
   • Mescles de condiments preparades
   • Romaní, farigola, all fregit
   • Xili en pols
   • Pimentó
   • Ceba fregida
4. 4 Enhorabona, el plat està a punt! Ara el vostre rostit de Londres es pot menjar amb seguretat. Aquest plat es serveix millor amb verdures a la planxa o com a sandvitx.

Consells

• Podeu afegir orenga o altres espècies després de cuinar la carn.
• Si no esteu segur de si la carn està preparada, és millor jugar-la amb seguretat i mantenir-la al foc una mica més. Al cap i a la fi, no es pot espatllar un bon tros de carn!

Advertiments

• No gireu la carn amb una forquilla. Utilitzeu unes pinces o una espàtula per fer-ho. Mitjançant una punxada a la carn, surten sucs interns i la carn està seca.