Com cuinar el filet muscular del diafragma

Content

Part 2 de 3: Cuinar el filet muscular del diafragma
Part 3 de 3: Servir el filet des dels músculs del diafragma
Consells
Què necessites

1 Talleu el filet a porcions. El filet de diafragma sovint es presenta en una tira llarga i fina. Si la graella o la paella és prou gran per contenir tota la peça, podeu deixar-la intacta. En cas contrari, talleu-lo en diversos trossos més petits.

2 Bateu el filet per optimitzar la tendresa. El filet de diafragma pot ser una mica dur, i a alguns cuiners els agrada estovar-lo amb un martell.

Cobriu el filet amb paper plàstic o poseu-lo en una bossa de plàstic.
Utilitzeu un martell de carn, un martell, una paella o un objecte similar per batre un filet d’uns 1,2 cm de gruix.

3 Trieu la vostra preferència gustativa. Un bistec de diafragma sovint es marina o es ratlla per augmentar el sabor i la tendresa. Trieu una marinada o ratlleu el filet amb condiments que coincideixin amb el plat que esteu cuinant. Si no voleu fer adob o fregament, la sal i el pebre vells ho faran bé.

Les bases habituals d’escabetx són cítrics, vinagre, mostassa o oli d’oliva. Qualsevol adob farà que la vedella sigui deliciosa.
El fregament comú va des de la sal i el pebre fins a les espècies més punxants com el pebre de caiena, el comí, la llimona o l'all.

4 Cobriu el filet amb adob o ratllat. Col·loqueu-lo en un recipient de plàstic tapat per emmagatzemar aliments. Refredeu el filet durant 1-24 hores per millorar els aromes de la carn.

Part 2 de 3: Cuinar el filet muscular del diafragma

1 Escalfeu el filet de diafragma. Aquest és el mètode de cocció de filets més comú i cuina una carn que té un gust millor cada vegada. A continuació s’explica com fer-ho:
- Preescalfeu la graella a gran potència.
- Col·loqueu el filet a la planxa.
- Coeu el filet durant 3 minuts per un costat, després gireu-lo a l’altre costat i coeu-lo 3 minuts més a foc mitjà. Si us agrada el filet amb sang, feu-ho a la planxa durant 2 minuts per cada costat. Si us agrada un filet ben fet, feu-ho a la planxa durant 4 minuts per cada costat.
- Traieu el filet de la graella i deixeu-lo reposar 5 minuts abans de servir-lo. Això permetrà que els sucs tornin a filtrar-se al bistec, fent-ho més tendre.
2 Escalfeu el filet en una paella. Si no teniu temps per encendre la graella, aquest és un mètode convenient que produeix un bistec deliciós:
- Escalfeu 2 culleradetes d'oli a l'estufa en una paella o paella de ferro colat.
- Col·loqueu el filet en una sola capa a la paella.
- Coeu el filet durant 3-4 minuts per cada costat.
- Unteu la marinada o la mantega extra d'una paella al filet mentre es cuini.
- Traieu el filet de la paella i deixeu-lo reposar 5 minuts abans de servir-lo.
3 Graleu el filet a la reixeta. Per obtenir un sabor a la brasa, prenent el temps d’encendre la graella, aquesta és una opció fantàstica:
- Mou la reixeta del forn de manera que el filet estigui a uns 12 cm de la flama.
- Enceneu el forn i deixeu-lo preescalfar.
- Col·loqueu el filet de diafragma sobre una graella lleugerament greixada o un plat similar.
- Deixeu que el filet es faci a la graella durant 3-4 minuts, a continuació, doneu-li la volta i feu-ho a la planxa a l’altra banda.
- Traieu el filet del forn i deixeu-lo reposar 5 minuts abans de servir-lo.

Part 3 de 3: Servir el filet des dels músculs del diafragma

1 Talleu el filet a rodanxes. El filet de diafragma se sol tallar en tires, ja que és un tros de filet relativament dur. Col·loqueu el filet sobre una taula de tallar. Utilitzeu un ganivet afilat per tallar la carn contra el gra en tires més petites.
- Mireu bé el filet per veure quines direccions de fibra travessen el filet.
- Talleu el filet de diafragma a través del gra.
2 Serviu el filet. Podeu cobrir-lo amb mantega, formatge blau, pebrots, cebes, salsa Chimichurri, etc., per millorar el sabor. Penseu a servir el vostre filet de les maneres següents:
- Feu un bistec amb formatge.
- Coeu un filet de fajitas.
- Feu tacs de karn asado.
- Feu un bistec amb amanida.

Consells

El filet de diafragma té un millor sabor quan es cuina amb sang o mitjà. Comproveu la temperatura del filet escoltant l’augment de la gasolina, mitjançant un termòmetre de carn i tastant la sensibilitat.