Content

• Ingredients
• Passos
• Mètode 1 de 4: Preparació del fetge per netejar
• Mètode 2 de 4: prepareu el vostre lloc de treball
• Mètode 3 de 4: fetge kosher =
• Mètode 4 de 4: Servir fetge
• Advertiments
• Què necessites

El fetge és una carn molt cruenta. No es pot netejar ni fer kosher submergint-lo en aigua salada, a diferència d’altres carns. Us mostrarem com fer el fetge kosher rostint-lo al foc.

Ingredients

• Fetge: vedella, pollastre o vedella.
• Sal

Passos

Mètode 1 de 4: Preparació del fetge per netejar

1. 1 Cal comprar un fetge de bona qualitat. Una vaca, un vedell i un pollastre són kosher si són sacrificats segons el kosher, tal com es prescriu a la Torà.
   • Les porcions grasses del fetge s’han de retallar durant la separació d’altres parts de la carn.
   • Si és possible, és millor comprar el fetge d’un animal que va ser sacrificat fa no més de 72 hores. Cal netejar el fetge no més tard de 72 hores després de la compra. En cas contrari, el fetge només es pot menjar fregit, no es pot escalfar i deixar reposar en el seu propi suc.
2. 2 Escórrer la sang. Cal treure el fetge de la bossa i deixar escórrer la sang.
   • No deixeu que el fetge s'escorri al torrent sanguini durant més de 24 hores.
3. 3 Descongeleu el fetge si cal. Si compres fetge congelat, s’ha de descongelar completament abans de pelar-lo i fregir-lo.
   • No deixeu que el fetge es descongeli durant més de 24 hores.

Mètode 2 de 4: prepareu el vostre lloc de treball

1. 1 Trieu un mètode de cocció per al fetge. Pot ser un foc obert, una graella o un braser.
   • Podeu utilitzar un forn amb escalfador a sobre del menjar. Però només si aquesta és l’única opció. També funcionarà un forn elèctric.
   • Si utilitzeu una estufa, tapeu-la amb paper d'alumini per evitar esquitxades de sang.
2. 2 Cal protegir la font de foc de gotes de sang.
   • La manera més senzilla és col·locar una altra paella a sota de la cuina del fetge. Així, el greix i la sang s’hi escorreran.
   • No es pot utilitzar per cuinar i altres coses, a més de netejar i kosher el fetge. Si voleu utilitzar aquest element més tard per cuinar, haurà de netejar-lo segons el kosher.
   • Si la sang cau sobre una font de foc, s’ha de purificar segons el kosher abans de tornar a cuinar-la.
3. 3 La manipulació adequada dels aparells de cuina és fonamental. Feu servir una forquilla o unes pinces per capgirar el fetge. Passaran a ser no kosher i no es podran utilitzar per a cap altre propòsit. Si voleu utilitzar aquest element més tard per cuinar-lo, l’haureu de netejar segons el kosher.
   • Podeu netejar tots els estris de cuina usats després de completar el procés de neteja del fetge.
   • Abans de netejar-lo, el fetge no ha de tocar els plats, els bols i els ganivets amb els quals menjarà.

Mètode 3 de 4: fetge kosher =

1. 1 Talleu el fetge a la longitud. Utilitzeu un ganivet especial.Feu diversos talls a la carn per un costat.
   • Podeu fer un tall profund a través de la carn i un al llarg.
   • La sang fluirà per aquestes incisions.
   • Podeu tallar el fetge en trossos més petits de qualsevol gruix.
   • Aquest pas és irrellevant quan es cuina el fetge de pollastre, ja que és molt petit.
2. 2 Traieu la vesícula biliar. Si utilitzeu fetge de pollastre, talleu-vos la vesícula biliar si el carnisser encara no ho ha fet.
   • La vesícula biliar és un cilindre verd.
3. 3 Esbandida la sang esbandint el fetge amb aigua freda. Traieu tots els coàguls sagnants.
4. 4 Esteneu una mica de sal al fetge abans de fer-lo kosher.
   • Condimentar al gust.
   • La sal ajudarà a eliminar la sang mentre es cuina el fetge.
   • La sal del fetge és opcional, ja que la major part de la sang serà eliminada pel foc.
5. 5 Col·loqueu el fetge sobre la reixeta.
   • Col·loqueu el fetge sobre una reixeta per escórrer el greix i la sang durant la fregida. Poseu la paella cap avall. Després d'això, la paella no es pot utilitzar per a altres usos. Si voleu utilitzar aquest element més tard per cuinar-lo, l’haureu de netejar segons el kosher.
   • Després, la graella no serà kosher.
   • Si teniu més d’un tros de fetge, podeu col·locar-lo per capes, tallat cap avall.
6. 6 Fregiu el fetge sobre un foc obert, donant-li la volta diverses vegades. Feu-ho a foc mitjà. Gireu el fetge constantment perquè totes les vores quedin daurades uniformement.
   • La superfície del fetge no ha d’estar molt fregida.
   • Quan els sucs deixin de sortir del fetge, quan s’assequi, estarà llest per menjar.
   • Podeu rostir el fetge a la graella del bar o a la broqueta. Recordeu rentar la broqueta abans i després de la cocció. No cal seguir girant-lo. Feu-ho només unes quantes vegades.
7. 7 Esbandiu el fetge kosher preparat sota aigua freda 3 vegades.
   • A continuació, s’eliminarà l’excés de sal i sang.

Mètode 4 de 4: Servir fetge

1. 1 Comproveu el fetge, vegeu si està cuit a dins. Talleu-lo obert, ha de ser de color fosc, beix, verdós o lleugerament rosat.
   • El fetge cru és marró fosc. Si el color no ha canviat, el fetge encara no està preparat. Fregiu-lo de nou o feu servir una peça nova.
   • Si ho heu fet tot segons les instruccions, si el fetge ha adquirit el color desitjat i s’ha assecat, s’ha convertit en kosher.
2. 2 Després, cuineu el fetge de la manera escollida: fregiu-ho, coure-ho, coure-ho a foc lent, etc. Ara és menjar kosher.
   • L'única excepció és quan el fetge es va coure més de 72 hores després de la compra. En aquest cas, el fetge s’ha de menjar immediatament després del primer sofregit. No la deixeu estirar en el seu propi suc.

Advertiments

• En cas de dubte, parleu amb un professional que sàpiga tot sobre el menjar kosher i sobre com fer la carn kosher. Si cuineu el fetge, però l'animal del qual es va tallar va ser sacrificat fa més de 72 hores, és millor que consulteu un especialista en caixrut d'aliments. Feu el mateix si el fetge ha estat en el seu propi suc o sang durant més de 24 hores.

Què necessites

• Aigüera
• Graella, torradora o forn amb llar de foc
• Paella o gosper
• Safata o forn de forn
• Tovallons de paper
• Paper d'alumini
• Pinça o forquilla
• Estris i plats de cuina Kosher pelats
• Ganivet