Com fer sucre de caramel

Vídeo: Réaliser un caramel inratable - 750g

Content

Mètode 2 de 3: elaboració de caramels durs cristal·litzats
Mètode 3 de 3: elaboració de mantega
Consells
Advertiments
Què necessites
Piruleta
Piruletes cristal·litzades
Butterscotch

1 Prepareu un motlle de piruleta. Ruixeu-lo amb esprai de cocció antiadherent perquè pugueu treure els caramels del motlle després de coure-los sense trencar-los. Col·loqueu el pal de piruleta al motlle.

Aquesta recepta va bé amb qualsevol tipus de motlles de caramels durs. Podeu utilitzar formes en forma d’estrelles, gotes, cors o qualsevol altra, segons el vostre desig.
Assegureu-vos d’utilitzar motlles de caramel i no d’altres tipus de motlles per a aliments, ja que el disseny d’aquests motlles impedeix que els caramels s’enganxin.

2 Afegiu sucre, xarop de blat de moro i aigua a una cassola. Col·loqueu el cassó a la cuina a foc mig.

3 Remeneu la barreja fins que es dissolgui el sucre. Feu servir un pinzell per coure la barreja pels costats de l’olla per evitar que s’enganxi als costats.

4 Feu bullir la barreja. Deixa de remoure la barreja i mesura la seva temperatura amb un termòmetre per mesurar el punt d'ebullició del caramel. Deixeu coure la barreja fins que arribi als 150 graus i, tot seguit, traieu-la del foc.

És molt important treure la barreja del foc a aquesta mateixa temperatura. Utilitzeu un termòmetre de punt d’ebullició en lloc d’un termòmetre per a carn per assegurar-vos que el termòmetre sigui correcte.

5 Afegiu extracte i colorant alimentari.

6 Aboqueu la barreja de caramels en un motlle de piruleta.

7 Deixeu que les piruletes s’endureixin completament abans de treure-les del motlle.

Mètode 2 de 3: elaboració de caramels durs cristal·litzats

1 Barregeu sucre i aigua en un pot gran.
2 Remeneu bé la barreja.
3 Afegiu colorant alimentari i extracteu-lo. Aquests caramels tenen un matís molt bonic, que es posa en relleu per la forma cristal·litzada d’aquest caramel. Cerqueu un color i un aroma que s’adaptin. Podeu triar una de les combinacions clàssiques o crear-ne una:
- Piruleta porpra amb sabor a lavanda
- Piruleta de taronja amb sabor a mandarina
- Piruleta rosa amb aroma de rosa
- Piruleta vermella amb sabor a canyella
4 Col·loqueu broquetes de fusta a la solució. Col·loqueu-los uniformement al voltant de l'interior del pot i recolzeu-los a la vora del pot. Assegureu-los al seu lloc amb petits trossos de cinta adhesiva perquè no llisquin cap a l’altre mentre es forma el caramel.
- Podeu utilitzar escuradents de fusta en lloc de pinxos.
- Un llapis sense plom també és una bona base per a una piruleta cristal·litzada.
- Cobriu el pot amb paper plàstic. Això evitarà que la pols i els insectes entrin al pot mentre es formen els cristalls.
5 Espereu que el sucre es transformi en cristalls. Passarà una setmana a dues perquè el sucre es cristal·litzi en pedrissols molt bonics units als pinxos.
6 Assecar la piruleta. Quan estigueu satisfets de la mida dels dolços, traieu els pinxos del pot i poseu-los a assecar.

Mètode 3 de 3: elaboració de mantega

1 Oliu una paella de 15 x 10 (i llandes baixes). Si no teniu una forma exactament d'aquesta mida, busqueu una altra forma ampla i poc profunda.
2 Combineu sucre, aigua i xarop de blat de moro en una cassola. Col·loqueu el cassó a la cuina a foc mig i remeneu la barreja fins que es dissolgui el sucre.
3 Feu bullir la barreja i deixeu-la arribar als 150 graus. Intenteu comprovar la temperatura exacta amb un termòmetre de punt d’ebullició de caramel. Després, traieu-lo del foc.
4 Afegiu oli, mel, sal i extracte de rom.
5 Torneu a posar-lo a la cuina. Remeneu fins que la mescla assoleixi els 150 graus.
6 Traieu la barreja del foc.
7 Aboqueu la barreja en un plat amb mantega.
8 Refredeu els caramels durant 5 minuts.
9 Dibuixa les ranures dels caramels amb el ganivet. Utilitzeu un ganivet per fer solcs diagonals per tot el caramel i feu-los tan grans com vulgueu. Aleshores, els dolços seran fàcils de trencar en trossos.
10 Refredeu completament els caramels.
11 Trenca els caramels al llarg dels solcs.