Content

• Passos
• Mètode 1 de 2: Refredar el pastís a la nevera
• Mètode 2 de 2: refredeu el pastís sobre una reixeta
• Consells
• Advertiments
• Què necessites

Hi ha diverses coses a tenir en compte a l’hora de fer un pastís, segons el tipus de producte que feu i el temps que passareu refredant-lo. El pastís pot trencar-se o quedar humit si es trenca la tecnologia de refrigeració. La forma més ràpida és refredar-se a la nevera, però també es pot fer directament a la taula o al forn. Podeu col·locar el vostre pastís sobre una reixeta, refredar-lo en un plat de forn o fins i tot capgirar-lo. Seguiu els consells del nostre article per poder refredar el vostre pastís de manera ràpida i eficient.

Passos

Mètode 1 de 2: Refredar el pastís a la nevera

1. 1 Esbrineu quant de temps teniu a la vostra disposició. Segons el tipus de pastís, només trigarà un parell d’hores a refredar-se a la nevera. A continuació, es detallen algunes coses a l’hora de fer això:
   • Refredar galetes d’àngel, magdalenes, galetes i altres postres lleugers i ventilats a la nevera trigaran aproximadament 1-2 hores.
   • Aquest mètode no és adequat per refredar els pastissos de formatge, ja que els canvis bruscos de temperatura faran que es trenqui. Es poden trigar fins a 4 hores a refredar els pastissos de nata que se serveixen freds.
   • En fer un pastís tradicional, el procés de refredament trigarà unes 2-3 hores.
2. 2 Traieu el pastís del forn. Quan el vostre pastís estigui a punt, poseu-hi guants de forn, traieu-lo amb cura del forn i poseu-lo sobre la taula. Deixeu reposar el pastís durant 5-10 minuts. Aquí teniu algunes directrius a tenir en compte:
   • Si esteu fent pastís de formatge o pastís de crema, es recomana apagar el forn i deixar refredar el producte durant 1 hora abans de posar-lo a la nevera. Si no teniu temps per a això, poseu immediatament el pastís a la nevera, però, en aquest cas, pot trencar-se una mica.
   • A l’hora de coure un pastís de formatge, heu de caminar el ganivet de mantega per la vora de la safata de forn per evitar que el producte s’enganxi al motlle.
   • Podeu col·locar el pastís sobre una superfície de fusta, com ara una taula de tallar, per protegir el taulell de la calor.
3. 3 Poseu el pastís a la nevera. Després d'un breu refredament sobre la taula, heu de posar el pastís a la nevera durant 5-10 minuts. Això accelerarà el procés de refredament, però evitarà que s’assequi. Al cap de 5-10 minuts, el pastís ja hauria de ser prou fresc al tacte. A continuació, es detallen algunes coses a l’hora de fer això:
   • Abans de refredar-se, es recomana capgirar tant les galetes normals com les angelicals. Per fer-ho, gireu el motlle del pastís cap per avall i encordeu-lo al coll d’una ampolla estable. Refredar-se cap per avall evita que es trenqui el pastís.
   • Durant la preparació del pastís, traieu-lo de la plata de forn, cosa que reduirà significativament el temps de refredament. Refredar el pastís directament a la paella pot fer que s’enganxi a la safata del forn i quedi massa humit. Passeu el pastís a una reixeta i refrigereu-lo.
4. 4 Emboliqueu el pastís amb paper film. Traieu el pastís de la nevera i emboliqueu-lo amb dues capes de paper film. La hermeticitat ajudarà a mantenir el pastís humit mentre es refredi.
   • No cal embolicar el pastís amb plàstic si el va treure del motlle i el va capgirar.
5. 5 Deixeu el pastís a la nevera 1-2 hores més. És possible que necessiteu una hora més per refredar una galeta àngel o un magdalenes. Només necessiteu 2 hores per refredar el pastís de formatge.
6. 6 Separeu el pastís dels costats del motlle. Utilitzeu un ganivet afilat o un ganivet de mantega per treballar al voltant de les vores del motlle.
   • El ganivet s’ha de mantenir estrictament vertical per no tallar accidentalment el pastís.
7. 7 Traieu el pastís del motlle. Col·loqueu un plat gran sobre el pastís. Mantingueu el plat i el plat de cocció ben pressionats i capgireu el plat de forn. Agiteu el paper de forn i traslladeu el pastís a un plat.
   • Si el vostre pastís té una textura molt delicada, toqueu lleugerament la part inferior del motlle diverses vegades fins que el pastís quedi completament solt.
   • Ara que el vostre pastís està fred, el podeu gelar i decorar com vulgueu.

Mètode 2 de 2: refredeu el pastís sobre una reixeta

1. 1 Trieu una reixa de refrigeració adequada. Assegureu-vos que utilitzeu una reixeta que coincideixi amb la mida del vostre plat de forn. La paella de 25 cm és la més gran de les mides estàndard (s’utilitza per a magdalenes i pastissos rodons), de manera que una reixa de 25 cm hauria de ser ideal per coure aquesta mida. Les reixes de refrigeració són una eina molt important per a qualsevol forner, ja que ajuden a refredar els productes al forn de manera ràpida i uniforme. A continuació, es detallen algunes coses a l’hora de fer això:
   • Trieu un bastidor que s’adapti fàcilment al rentaplats i a l’armari d’emmagatzematge.
   • El procés de refredament a la reixeta es deu a la circulació d’aire sota el pastís. D’aquesta manera s’evita que es formi condensació, cosa que fa que la part inferior del pastís sigui humida.
2. 2 Traieu el pastís del forn. Quan el vostre pastís estigui a punt, poseu-hi guants de forn, traieu-lo amb cura del forn i col·loqueu-lo a la reixeta.
   • Per refredar el pastís de formatge, només cal apagar el forn i deixar-lo refredar 1 hora. Això permetrà que la delicada textura del pastís es refredi lentament sense esquerdes.
3. 3 Deixeu refredar el pastís. Ara és el moment de consultar les directrius sobre el temps de refrigeració del vostre pastís. El temps de refrigeració pot variar en funció del tipus de producte al forn. Normalment, el pastís s’ha de refredar durant 10-15 minuts.
   • Col·loqueu el pastís sobre una reixeta per permetre la circulació d’aire per sota.
4. 4 Separeu el pastís de la plata de forn. Traieu el pastís de la reixeta i col·loqueu-lo sobre la taula. Utilitzeu un ganivet afilat o un ganivet de mantega per recórrer les vores de la safata de forn.
   • El ganivet s’ha de mantenir estrictament vertical per no tallar accidentalment el pastís. Passeu el ganivet per les vores de la safata de forn un parell de vegades per separar el pastís.
5. 5 Lubriqueu la reixeta amb oli vegetal o un spray especial d’oli per coure. Abans de col·locar el pastís sobre la reixeta, unteu-ne la superfície amb oli.
   • La mantega evitarà que el pastís encara calent s’enganxi a la reixeta.
6. 6 Col·loqueu el vostre pastís directament sobre la reixeta (opcional). Col·loqueu la reixeta directament sota el paper de forn i gireu suaument el plat cap per avall. Premeu suaument cap avall a la part inferior de la safata de forn per treure el pastís. Traieu la paella lentament i col·loqueu el pastís sobre la reixeta. Quan feu un pastís, tingueu en compte els factors següents:
   • El pastís de formatge cuit no s’ha de col·locar a la reixeta. És molt fràgil i es pot esmicolar.
   • El pastís refredat s’ha de treure del motlle tan aviat com sigui possible després de la cocció, en cas contrari pot estar mullat més tard.
   • En refredar Angel Biscuit, potser no haureu d’utilitzar la reixeta, sinó que la torneu immediatament al taulell. Per refredar el pastís, gireu-lo de cap per avall i passeu-lo pel coll de l'ampolla. Capgirar el pastís evitarà que s’enfonsi quan es refredi.
   • Recordeu utilitzar guants de forn per agafar el paper de forn amb les mans.Fins i tot una safata de forn que s’hagi tret del forn durant molt de temps encara pot estar calenta.
7. 7 Traieu el pastís de la reixeta. El pastís que s’hagi refredat en 1-2 hores es pot transferir a un plat o plat, cobert de cobertura i decorat al vostre gust.

Consells

• El pastís d’àngel s’ha de refrigerar durant 3 hores, girant-lo de cap per avall per crear aire.
• Per evitar que el pastís de formatge s’esquerdi, separeu-lo de les vores del paper de forn tan bon punt el traieu del forn.
• No heu de refrigerar el pastís a la safata de forn, però això no vol dir que l’haureu d’eliminar immediatament. Traieu el pastís del motlle al cap de 20 minuts i refrigereu-lo directament sobre la taula.

Advertiments

• Porteu sempre guants de forn quan traieu la paella del forn, en cas contrari us podríeu cremar les mans.
• La temperatura a l’interior del forn pot fluctuar constantment, de manera que s’ha de procurar que el pastís no es cremi.
• El pastís es pot trencar si intenteu treure el menjar encara calent del plat de forn.
• No utilitzeu un ganivet per separar el vostre pastís d’àngel del motlle si el capgireu o pot caure.

Què necessites

• Safata de forn
• Coixinets de refrigeració
• Guants de forn per a una manipulació segura de la cuina
• Film transparent
• Ganivet