Content

• Passos
• Mètode 1 de 3: rostit ràpid
• Mètode 2 de 3: rostit llarg
• Mètode 3 de 3: Utilització de llavors torrades
• Consells
• Advertiments
• Què necessites
• Articles addicionals

Les llavors de sèsam fregides s’utilitzen en la preparació de molts plats, n’hi ha prou amb escampar llavors de sèsam al plat acabat, això li donarà un sabor i un cruixent agradable. Torrar llavors crues és fàcil i ràpid i, si no us distreu, les llavors no es cremaran.

Passos

Mètode 1 de 3: rostit ràpid

1. 1 Fregir a la cuina. Si no hi ha pols ni altres grans estranys al sèsam, aboqueu-lo immediatament a la cassola. Escalfeu una paella a foc mig, agiteu-la regularment, salteu-la durant 2-3 minuts, fins que les llavors siguin rosses, brillants i rebotants.
   • No afegiu oli a la paella.
   • Per obtenir un sabor més nou, fregiu les llavors de sèsam més temps.
2. 2 Escalfeu les llavors de sèsam al forn. Preescalfeu el forn a 175ºC, repartiu les llavors de sèsam uniformement sobre una plata de forn seca. Aquest mètode sol trigar de 8 a 15 minuts, en funció del gruix de la capa de llavor.
   • Utilitzeu un paper de forn de cares altes per evitar que les llavors s’escampin.
   • Les llavors de sèsam es cremen molt ràpidament si el foc és massa fort. Quedeu-vos a la cuina i reviseu regularment les llavors de sèsam.
3. 3 Deixeu refredar les llavors. Després de rostir-los amb un d’aquests mètodes, deixeu-los refredar a temperatura ambient. Les llavors es refreden més ràpidament sobre superfícies metàl·liques que de plàstic o vidre.

Mètode 2 de 3: rostit llarg

1. 1 Prengui llavors crues sense closca o sense closca. Les llavors sense closca solen ser apagades, de closca dura i tenen un color que va del blanc al negre. Les llavors descascades no solen ser recobertes, blanques, quasi transparents i brillants. Podeu triar qualsevol tipus de llavors, les llavors sense closca són més cruixents i tenen un gust diferent. Aquestes llavors contenen més calci, però són més difícils d’empassar. Si teniu previst triturar-los, no es perdrà el seu valor nutritiu.
   • Podeu sucar les llavors sense casc durant la nit i, a continuació, traieu la closca a mà. Però aquest mètode és molt laboriós, les llavors de sèsam poques vegades es netegen a casa. Les dues varietats de sèsam estan disponibles a les botigues.
2. 2 Renteu les llavors. Esbandiu les llavors amb un colador freqüent sota aigua corrent, esbandiu fins que l'aigua que flueix sigui clara. Si les llavors es van portar directament de la granja o l’aigua es manté bruta massa temps, deixeu les llavors en un bol d’aigua durant uns minuts, remeneu-les i deixeu-les reposar.Elimineu la brutícia acumulada a la superfície de l’aigua i els grans estranys que s’hagin instal·lat al fons.
   • El rentat no afectarà de cap manera el valor nutritiu del sèsam. Algunes persones deixen deliberadament les llavors en aigua durant la nit per germinar, cosa que pot millorar el valor nutritiu de les llavors de sèsam. Les llavors germinades se solen menjar crues, no torrades.
3. 3 Escalfeu les llavors a foc fort fins que s’assequin. Col·loqueu les llavors rentades en una paella i poseu-les a foc fort. Remeneu regularment amb una espàtula de fusta, vigileu les llavors, les llavors es poden cremar ràpidament. Aquest pas pot trigar deu minuts. Quan les llavors estiguin seques, tindran un aspecte diferent i el so serà diferent en barrejar-se. No s’ha de quedar aigua a la paella.
4. 4 Reduir el foc. Continueu remenant les llavors contínuament durant 7-8 minuts. Quan les llavors estiguin completament fregides, es tornaran de color marró clar, brillants i començaran a rebotar a la paella.
   • Agafeu unes llavors amb una cullera i intenteu esprémer-les amb els dits. Les llavors torrades es convertiran en pols i tindran un sabor més nou que les llavors crues.
5. 5 Deixeu refredar les llavors i empaqueteu-les. Esteneu les llavors sobre una plata de forn metàl·lica i deixeu-les refredar a temperatura ambient. Si no els feu servir de seguida, transfereix-los a un contenidor hermètic i poseu-los a la nevera o al congelador.
   • Les llavors de sèsam poden durar fins a un any a la nevera o al congelador, però amb el pas del temps començaran a perdre el seu sabor diferent. Per restablir el sabor, fregiu les llavors durant 2 minuts abans d’utilitzar-les.

Mètode 3 de 3: Utilització de llavors torrades

1. 1 Escampeu llavors de sèsam sobre plats preparats. El sèsam es distribueix àmpliament a moltes cuines del món, des de Corea fins al Líban. Les llavors de sèsam es poden escampar sobre amanides, plats de verdures, arrossos i postres.
   • Opcionalment, podeu moldre llavors de sèsam en un processador de cuina o batedora, en un morter i una mà, si necessiteu una pols o voleu fer un batut o un batut.
   • Podeu fer el vostre propi condiment ràpidament barrejant sucre, sal, pebre negre i llavors de sèsam.
2. 2 Cuinar tahini. Tahini és pasta de sèsam o pasta de sèsam. Només necessiteu oli d’oliva per fer-lo. L’oli d’oliva s’utilitza tradicionalment per afegir sabor al plat, però també podeu utilitzar oli de canola o sèsam per millorar el sabor del sèsam. Col·loqueu les llavors de sèsam en un processador de cuina, tritureu-les amb 1 cullerada d’oli fins que quedi homogènia, però no quedi corrent.
   • Passa al següent pas i converteix el tahini en hummus.
3. 3 Utilitzeu llavors de sèsam a les postres. Les llavors de sèsam fregides són bones per afegir-les a les galetes, les podeu utilitzar amb seguretat en receptes sense gluten. A tot el món, el sèsam es barreja amb mantega i sucre o mel per fer caramels.
4. 4 Utilitzeu llavors de sèsam en altres receptes. Proveu d’afegir una mica de llavors de sèsam al falafel casolà, a les verdures sofregides amb carn o afegiu-les a un amaniment d’amanides.

Consells

• Fins i tot les llavors pre-fregides comprades a la botiga (anomenades bokkeun-khae o bokkeum-khae a les botigues coreanes) es poden fregir durant 2 minuts per refrescar el sabor a la fruita seca. Aquest consell també pot ser útil si el sèsam ha absorbit una mica d'humitat durant l'emmagatzematge.

Advertiments

• No enceneu un foc massa fort durant el rostit, ja que les llavors es poden cremar.

Què necessites

• Pa
• Contenidor tancat
• Embut de conversió (opcional per facilitar el farciment del contenidor)

Articles addicionals

Com fer barres de muesli Com fer madurar els préssecs Com es mesura la pasta seca Com tallar els tomàquets Com fer gel clar Com tallar un meló a trossos Com estalviar arròs massa aquós Com bullir aigua al microones Com rentar l’arròs Com cuinar un bistec en una paella Com tallar a daus patates Com fer una salsa espessa Com estovar el porc Com afegir un ou al ramen