Content

• Passos
• Mètode 1 de 2: Atenció bàsica
• Mètode 2 de 2: neteja regular
• Consells
• Advertiments
• Què necessites

Per evitar que els aliments s’adhereixin a la superfície del wok i provoquin l’òxid durant la cocció, cal preparar-los per al seu ús. En aquest article s’explica com coure el wok per prevenir la crema, la decoloració i la corrosió.

Passos

Mètode 1 de 2: Atenció bàsica

1. 1 Utilitzeu un pinzell rígid per eliminar el revestiment protector del nou wok. El recobriment inicial és oli industrial; cal protegir-se de la corrosió durant el procés de venda i s’ha de rentar abans de menjar-hi qualsevol aliment cuit.
2. 2 Escalfeu un wok a foc fort. El wok es descolorirà, però això és completament normal. Fins i tot pot fumar, així que obriu les finestres i engegueu el ventilador.Espereu fins que el wok es torni negre; és un bon senyal.
3. 3 Netegeu el wok calent amb una tovallola de paper humitejada amb oli vegetal. Feu servir una pinça o una espàtula per pintar la tovallola sobre tota la superfície del wok.
4. 4 Reduïu el foc i deixeu el wok a foc lent durant 15 minuts. Això és necessari perquè l'oli s'absorbeixi a la superfície del wok i serveixi de poliment.
5. 5 Traieu el wok del foc i deixeu-lo refredar. Esbandiu amb aigua tèbia i esborreu amb una esponja. Assecar-lo bé amb una tovallola de cuina, afegint una mica d’oli vegetal per crear una capa protectora.
6. 6 Com a tal, el wok es pot emmagatzemar entre usos.

Mètode 2 de 2: neteja regular

1. 1 Acostuma’t a la floració negra del wok. Es tracta d’una capa protectora de sutge i que no s’ha de rentar.
2. 2 Esbandida amb aigua. No renteu mai el wok amb detergent. Només cal esbandir-lo amb aigua calenta amb una esponja per eliminar les cremades i la brutícia de la superfície. Alguns xefs recomanen utilitzar un raspall de bambú per mantenir el wok net entre usos. Netegeu bé el wok amb tovalloles de paper i escalfeu-lo una mica afegint oli vegetal. Quan el wok comenci a quedar enganxós, torneu a escalfar-lo com a dalt.

Consells

• Algunes persones prefereixen escalfar el wok al forn.
• L’oli de cacauet o de blat de moro és ideal per calcinar woks, ja que tenen una temperatura màxima de formació de sutge.

Advertiments

• No aboqueu mai oli directament sobre un wok calent; es pot encendre ja que el wok està massa calent. Algunes persones prefereixen afegir oli des del principi perquè s’escalfi amb la cassola, però és millor no fer-ho la primera vegada: quan s’encén la cassola per primera vegada, l’oli industrial encara no s’ha cremat final. En el futur, abans d’utilitzar-lo, podeu escalfar l’oli juntament amb la paella.
• No vesseu mai oli; fa tanta calor que es pot encendre. Tingueu a mà una manta i un extintor a mà per si de cas. Si això passa, no utilitzeu mai aigua per combatre el foc de petroli. Això només farà que torne a brotar: llegiu l'article sobre com apagar un foc de petroli.

Què necessites

• Wok
• Pinces de cuina o espàtula
• Tovalloles de paper de cuina
• Oli vegetal