Com cuinar ostres

Content

Passos
Mètode 1 de 4: Ostres al vapor
Mètode 2 de 4: Ostres a la planxa
Mètode 3 de 4: Ostres fregides
Mètode 4 de 4: Ostres fregides tradicionals
Advertiments
Què necessites

A principis del segle XIX, les ostres estaven molt esteses entre la classe treballadora. A mesura que la demanda d’ostres creixia, els seus subministraments van començar a assecar-se i els preus d’aquests mariscs van augmentar. Avui dia, les ostres es consideren un aliment d’alta qualitat. La majoria de les varietats d’ostres es poden menjar i moltes es poden menjar crues o a mitja closca. En general, les ostres més petites es serveixen millor crues, mentre que les varietats més grans com les ostres del Pacífic es cuinen millor. Les ostres es poden coure al vapor, a la planxa, etc. Les ostres fregides són especialment populars a les regions del sud dels Estats Units. En aquest article, trobareu els mètodes de cocció més habituals per a les ostres.

Passos

Mètode 1 de 4: Ostres al vapor

1 Prepareu les ostres per cuinar. Netegeu l'exterior de l'aigüera amb un raspall sota l'aigua corrent freda. Llenceu qualsevol petxina oberta o esquerdada, ja que és un signe d’una ostra morta o perillosa.
- No renteu les ostres molt abans de menjar. Rentar-vos les ostres unes hores abans de cuinar-les pot matar-les. Productes químics com el clor i altres verins poden canviar dràsticament el gust de les ostres.
2 Prepareu el vapor líquid. Aboqueu uns 5 cm d’aigua en una cassola. Afegiu mig got de cervesa o un got de vi per obtenir un gust i aroma lleugers. Col·loqueu una reixeta o colador al vapor a l’olla. Col·loqueu les ostres sobre un suport o colador. Feu bullir el líquid i, a continuació, tapeu el cassó.
3 Cuineu les ostres al vapor durant uns 5 minuts. Enceneu el foc a mitja-alta i deixeu reposar les ostres durant 5-10 minuts (5 per a mitjanes, 10 per a ben cuites). En aquest punt, la majoria de les ostres ja haurien d’obrir-se. Llenceu les còpies sense obrir.
4 També podeu coure al vapor les ostres amb un plat a la brasa. Col·loqueu les ostres de manera uniforme en una paella per rostir i afegiu-hi una petita quantitat d’aigua. Poseu el foc a mitjà, tapeu la graella i deixeu-ho coure durant 5-10 minuts.
- Les ostres estan a punt quan les closques estan obertes. Llenceu les closques sense obrir.

Mètode 2 de 4: Ostres a la planxa

1 Prepareu les ostres per cuinar. Netegeu l’exterior de la pica amb un raspall sota l’aigua corrent freda. Llenceu qualsevol petxina oberta o esquerdada.Deixeu les ostres sota l’aigua una estona i traieu-les i deixeu-les escórrer.
2 Prepareu la graella. Podeu utilitzar una graella de gas i carbó vegetal. Col·loqueu el costat pla de les ostres a la graella.
3 Decidiu si cuireu les ostres senceres o a la meitat de la closca. Depèn de com vulgueu menjar-los: afegiu condiments per endavant o just abans del consum. Si voleu afegir condiment amb antelació, haureu d’obrir les closques. Si preferiu afegir condiments abans d’utilitzar-los o no afegir-los gens, cuineu-los sencers.
- Com s’obren les ostres? Emboliqueu la part superior de l’ostra amb una tovallola o utilitzeu guants pesats per protegir-los. Introduïu el ganivet d’ostra a l’escotadura de la part posterior de l’ostra. Gireu el ganivet d’ostra fent un canell com si gireu la clau de contacte d’un cotxe. Passeu el ganivet per la closca de la closca fins a la part superior de la cloïssa i gireu el ganivet per obrir la closca. Traieu la part superior de la closca i afluixeu la pota de l’ostra amb un ganivet.
4 Prepareu el condiment d’ostres a la meitat de la closca (opcional). Les ostres són delicioses crues o cuites en salmorra, però els condiments poden millorar el sabor. Trieu el condiment al vostre gust. Per inspirar-vos, proveu el següent:
- Mantega d’all
- Mantega amb salsa de soja
- Mantega, escalunyes, julivert fresc, formatge (pecorino), pebre de caiena, pebre vermell
- Salsa de barbacoa
5 Prepareu ostres. Tanqueu la tapa de la graella durant 5-6 minuts. Obriu la tapa i comproveu les ostres. Els mariscs acabats variaran en funció de la forma de cuinar-los:
- Les ostres senceres s’han d’obrir. Al principi, només notareu un petit buit. A l’interior, hauríeu de veure com bullia suc de ostra. Llenceu les ostres que no s’han obert als 5-10 minuts de la cocció.
- Les ostres de mitja closca s’han de revisar abans i després de l’obertura per assegurar-se que es poden menjar. Si l’ostra s’obre abans d’intentar fer-ho o quan no presenta resistència, descarteu-la. Les ostres de la meitat de la closca es reduiran lleugerament i el líquid bullirà i ajudarà a cuinar durant 5-10 minuts.
6 Traieu les ostres acabades amb molta cura per conservar el suc. Serviu-ho amb mantega fosa, llimona o tal qual.

Mètode 3 de 4: Ostres fregides

1 Prepareu la fregidora. Escalfeu-lo a 190 ° C.
2 Obriu les ostres. Emboliqueu una tovallola a la part superior de l’ostra i feu lliscar suaument el ganivet d’ostra a l’escotadura de la part posterior de l’ostra. Gireu el ganivet d’ostra per eixamplar el forat. Passeu el ganivet per la closca de la closca fins a la part superior de la cloïssa i gireu el ganivet per obrir la closca. Introduïu un ganivet sota l’ostra i talleu la cama de la closca.
3 Tapeu les ostres fregides. Combineu farina, sal i pebre negre. Batre 2 ous lleugerament junts en un bol separat. Escórrer 350 grams d’ostres pelades i submergir-les en la barreja d’ous. A continuació, enrotlleu la barreja seca. Cobriu les ostres amb una capa uniforme i gruixuda i traieu l’excés de farina.
4 Fregiu les ostres. Col·loqueu 5-6 ostres en una fregidora alhora. Coeu-ho durant 2 minuts, fins que estigui daurat.
5 Serviu-ho calent. Bon Appetit!

Mètode 4 de 4: Ostres fregides tradicionals

1 Renteu bé les ostres. Utilitzeu guants per evitar que la pica rugosa es rascin les mans mentre les netegeu. Renteu les ostres en un lloc on l’aigua bruta no faci mal.
- Una vegada més, renteu les ostres just abans de coure-les. Rentar-los per endavant pot matar-los i fer-los no comestibles.
- Les ostres es renten sovint abans de vendre-les, però no fa mal fer-les de nou. La precaució és el primer.
2 Enceneu un foc a la mida d’un tros de xapa. Per cuinar les ostres de la manera tradicional, cal un bon foc i una gran peça de xapa.Si no en teniu, podeu fer servir un tros de reixa metàl·lica (assegureu-vos que les ostres no caiguin pels forats).
- Col·loqueu quatre blocs de cendres al voltant de les vores del foc. S'han de col·locar de manera que puguin encabir una peça de xapa per sobre del foc.
- Un cop el foc comenci a disminuir, col·loqueu un tros de xapa damunt dels blocs de cendres i espereu que s’escalfi (recordeu-vos rentar-lo primer). Si gotegueu aigua sobre la superfície metàl·lica i rovella, podeu començar a cuinar.
3 Col·loqueu les ostres sobre una làmina metàl·lica en una sola capa. Assegureu-vos que teniu prou ostres. Espereu unes 6 a 16 ostres per persona.
4 Tapeu les ostres amb un sac de pissarra humit o una tovallola de platja mullada i espereu fins que les ostres estiguin cuites. Una bossa de arpillera és millor per a això que una tovallola, però també podeu utilitzar-la.
- Un lot d’ostres trigarà entre 8 i 10 minuts a acabar-se. Si preferiu menys ostres cuites, feu-les a la brasa durant 8 minuts. I si voleu que les cloïsses quedin ben fregides, manteniu-les sota una bossa d’arpillera durant un parell de minuts.
- Llenceu les ostres que no s’han obert en absolut en 10 minuts.
5 Mentre espereu que el vostre tros de xapa s’escalfi de nou, compartiu el vostre primer lot d’ostres amb els vostres amics. El metall trigarà uns minuts a escalfar-se bé. Repetiu el procediment tan aviat com la xapa s’escalfi.

Advertiments

Les ostres, especialment les d’aigües més càlides com el golf de Mèxic, poden albergar el bacteri Vibrio vulnificus. Aquests bacteris poden causar molèsties i poden posar en perill la vida de persones amb alt risc, com ara aquelles amb un sistema immunitari debilitat. Per reduir el risc d’infecció, mengeu ostres cuites amb cura. Torrar o coure a foc lent les ostres durant almenys 3 minuts i coure-les durant 10 minuts com a mínim. Si consomeu ostres crues, no mengeu les cultivades durant els mesos d’estiu, ja que l’aigua en què van créixer té una gran probabilitat de contaminació amb bacteris.
Aneu amb compte quan cuineu amb oli calent. Utilitzeu una cullera o pinces llargues i mantingueu-vos allunyats de la fregidora mentre col·loqueu les ostres a l’oli per evitar esquitxades. Tanqueu la tapa de la fregidora si esquitxa oli i reduïu la calor per evitar possibles cremades.