Camí del Caramel - Consells

Content

Consells
Advertiment
Què necessites

Una cassola de base fina i econòmica sovint és calenta de manera irregular, crema sucre i danya el caramel.
També podeu utilitzar una cassola feta de metall clar, com ara acer inoxidable, ja que us ajudarà a comprovar el marró del caramel.

Col·loqueu el cassó a la cuina a foc mig alt. Remeneu la barreja contínuament amb una cullera de fusta o un raspador de silicona fins que el sucre comenci a fondre’s.

Per guanyar el sucre en caramel, primer s’ha de fondre el sucre, generalment a 160 ° C.
En aquest moment, l’aigua de sucre serà transparent.

Afegiu suc de llimona o tàrtar en pols. Afegiu suc de llimona o tàrtar en pols (primer cal dissoldre la pols en una mica d’aigua) a l’aigua de sucre. Això és per evitar que el sucre es recristal·li.

Bullir el sucre i l'aigua. Tan bon punt el sucre estigui completament dissolt i la barreja comenci a bullir, deixeu de remenar.

Poseu l’estufa a foc mitjà i escalfeu-ho durant 8 o 10 minuts més. Cal deixar bombollar la bombolla de sucre en lloc de bullir-la completament.

El temps de cocció variarà en funció de la quantitat de sucre i aigua, el tipus de cuina i altres factors.
Per tant, quan guanyeu el carril, és millor observar el color de la barreja per continuar o parar.

No remeneu la barreja. És millor evitar remenar la barreja ja que l’aigua s’evapora i el sucre comença a convertir-se en caramel.

Remenant afegirà més aire a la barreja i baixarà la temperatura de l’aigua de sucre. Eviteu que el sucre es dauri correctament.
A més, el caramel calent s’enganxarà a la cullera o al raspador i és difícil rentar-lo.

Observa els colors. La millor manera d’avaluar el procés de guanyar caramel és observant la coloració. La barreja passarà de blanc a groc clar a marró fosc. Aquesta etapa s’està produint molt ràpidament, de manera que cal estar sempre atents. Com que el caramel cremat no és comestible i s’ha de descartar.

No us preocupeu si només veieu alguns pegats de color marró fosc desiguals. Tot el que heu de fer ara és aixecar suaument el mànec de l’olla i girar la barreja per donar-li un color uniforme.
Aneu amb compte de no tocar ni tastar el caramel mentre es cou. La temperatura del caramel ara pot arribar als 170ºC i causarà cremades.

Deixa de guanyar el caramel. Si voleu aturar el procés i assegurar-vos que el sucre no continuï bullint tan calent com l’olla, poseu el fons de l’olla en aigua freda durant 10 segons.

Tot i això, si traieu l’olla de l’estufa massa aviat, deixeu-la reposar un minut i la barreja continuarà bullint.

Poseu sucre en una cassola amb el fons gruixut. Abocaràs una capa de sucre blanc en una cassola o paella de fons clar i de color clar.

Com que aquest mètode no requereix altres ingredients, no cal especificar la quantitat.
Podeu prendre 1 o 2 tasses de sucre, segons la quantitat de caramel que necessiteu.

Escalfeu el sucre a foc mig. Tingueu-ne molt en compte quan cuineu, ja que el sucre es pot fondre a la vora de l’olla i esdevenir transparent i quedar-se daurat.

Quan el sucre comenci a daurar-se, utilitzeu una espàtula de silicona o una cullera de fusta per portar el sucre fos de la vora al centre de l’olla.
Això és per assegurar-se que el carrer exterior no es cremi abans que el carrer central es pugui dissoldre.
Si poseu una capa gruixuda de sucre a l’olla, aneu amb compte perquè no veieu quan comença a cremar-se.

Tractament del sucre insoluble. És possible que el sucre no es dissolgui uniformement, així que no us preocupeu si l’aigua és grumollosa. Només cal baixar el foc i seguir remenant. Això és per assegurar-se que el sucre no es cremi mentre espereu que es dissolguin els grumolls de sucre restants.

Està bé si els grocs de sucre no es dissolen; podeu filtrar fàcilment la salsa de caramel per eliminar-los.
També heu de tenir cura de no fer-ho remeneu-ho massa Perquè si ho feu, el sucre s’agruparà abans que es dissolgui.
No us preocupeu. Si això passa, només cal que baixeu el foc i deixeu de remenar fins que el sucre es dissolgui de nou.

Observa els colors. Observeu atentament el sucre de caramel fins que tingui el color adequat, ni més ni menys. El caramel correcte serà d’un color marró fosc, generalment ambre, gairebé com una moneda antiga.

El caramel s’acaba quan ha passat la fase de fumar. Si el traieu de l’estufa abans de fumar, no obtindreu el producte acabat.
També podeu endevinar si el caramel acabat és olorós, tindrà un sabor ric i nou.

Traieu el caramel de la cuina. Quan el caramel estigui acabat, traieu-lo de la cuina immediatament. El caramel acabat cremarà molt ràpidament i sovint tindrà un sabor amarg que no es pot utilitzar.

Si feu servir caramel per a flam i gelat de caramel, podeu abocar-lo directament de l’olla.
Si feu sucre per filar, és important posar el fons de la cassola de caramel en gel per reduir la temperatura. En cas contrari, la calor de la paella pot cremar el caramel.
Si esteu preparant salsa de caramel, afegiu-hi immediatament mantega o nata. Refredarà el caramel i crearà la salsa grassa perfecta per cobrir gelats i postres. Tingueu cura, però, ja que el caramel pot esquitxar-se en afegir productes lactis.

Completat. publicitat

Mètode 3 de 3: Guanyar sucre per fer color caramel

Col·loqueu el sucre orgànic en una cassola amb una base espessa. Després escalfeu a foc mig.
Afegiu unes gotes de colorant alimentari mentre es cuina. Afegiu color cada 5 minuts.
El sucre s’assecarà i cristal·litzarà en pols o quedarà espès.
Afegiu aigua calenta a la barreja. Afegiu 5 tasses d’aigua per cada 30 g de sucre.
Completat. publicitat

Consells

Gireu l'estufa de menys a més sobre el caramel. Això facilitarà el control i evitarà la crema de la barreja.
Quan guanyeu el caramel, el sucre es pot cremar molt ràpidament. Observeu bé la barreja i, quan estigueu acabada (o estigui a punt d’acabar-la), traieu-la de la cuina immediatament.
Afegiu una petita quantitat de suc de llimona a la barreja d’aigua i sucre. Us donarà un sabor delicat i ajudarà a evitar que el caramel s’endureixi.

Advertiment

Aneu amb compte quan guanyeu sucre caramel. No cuineu altres coses al mateix temps, ja que us prendrà temps i atenció, ja que el caramel pot cremar molt ràpidament.
No utilitzeu una olla que no s’hagi rentat. Les restes sobrants de l’olla poden fer que el sucre cristal·litzi.
Quan guanyeu el caramel, la temperatura pot augmentar molt i us pot cremar la pell si deixeu disparar el caramel. Utilitzeu guants de cuina i una camisa de màniga llarga quan cuineu caramel o col·loqueu un gran bol de gel a prop vostre per sucar-vos les mans si hi ha cremades.